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學校周邊餐飲調研報告
在當下社會，越來越多人會去使用報告，我們在寫報告的時候要避免篇幅過長。那么什么樣的報告才是有效的呢？以下是小編為大家收集的學校周邊餐飲調研報告，僅供參考，大家一起來看看吧。
學校周邊餐飲調研報告1
前言
餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發(fā)展，展現出繁榮興旺的新局面。盡管20xx年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。全社會餐飲業(yè)零售額達到1.7998萬億元，同比增長16.8%，占社會消費品零售總額的14.4%。20xx年，全國餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會消費品零售總額的11.4%。我國餐飲業(yè)保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，餐飲消費持續(xù)成為消費品市場的一大亮點。
20xx年，中國餐飲業(yè)實現收入20543億元，同比增長率16.9%。限額以上企業(yè)餐飲收入6445億元，同比增長19.7%。伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。在現今社會餐飲業(yè)積極發(fā)展，很多的上班族和９０后都不會甚至不愿意自己做飯吃，很大部分的中年人更趨向于享受和訴求服務,所以餐飲仍有很大的利潤空間。在一些小店面由于不注意去改善店里的環(huán)境和色調，店內定位不明確，不善于去開發(fā)新的事物和新的吃法，很難形成忠實顧客。若非有新的客源，店面仍是很難經營的。
湖南長沙的餐飲業(yè)以正餐服務為主體，呈現多業(yè)態(tài)發(fā)展。
餐飲業(yè)中從事正餐服務的企業(yè)有573家，占餐飲業(yè)企業(yè)總數的90.2%，其他9.8%由快餐服務、飲料及冷飲服務、其他餐飲服務組成。253家限額以上餐飲業(yè)企業(yè)中從事正餐服務的單位有240家，占94.9%。從營業(yè)額情況看，限額以上正餐服務企業(yè)共實現營業(yè)額28.06億元，占全部餐飲業(yè)營業(yè)額的65.7%。
隨著經濟的持續(xù)快速發(fā)展、人們的收入水平不斷提高和旅游業(yè)的快速發(fā)展為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了良好的契機。長沙市餐飲業(yè)的發(fā)展具有非常廣闊的發(fā)展空間，將繼續(xù)保持繁榮興旺和較快的增長勢頭。因此，在二線城市長沙本地來說，做好餐飲，占據本地一席之地，是當地餐飲經營者所必須面對及解決的問題，而在當前消費者為上帝的營銷因素占主導的情況下，做好餐飲的售前、售中、售后服務就顯得更為重要了！
在市場調研下，既能讓店主獲得應有的信息資源，又能使餐飲業(yè)不斷的到發(fā)展與創(chuàng)新，迎合大眾的口味。
第一章市場調研介紹
1.1調研背景
我們調研就是餐飲業(yè)，是位于長沙民政學院網吧一條街的一間餐館。在網吧一條街及學校周邊都許多類似我們調研對象的餐館，比如紅辣椒，老地方，重慶火鍋，桔子屋，轉角，愛愛香鍋等。這些餐館大多數是面向學生及普通消費者的，價格合理，菜色家庭式，味道普通，大多數均為長沙當地口味及周邊城市口味。其中紅辣椒是民政學院學生班級聚會，部門聚會等活動去的比較多的場所，主要是它那里空間比較大，適合聚會喧鬧的壞境，可以讓朋友們盡興，沒有什么太多顧忌吵到別人，并且有許多老師也愿意去那里吃飯，顯然老師去那里給它打了一個活招牌。桔子屋壞境優(yōu)雅，溫馨，適合情侶和兩三個朋友就餐，談心！重慶火鍋特色是火鍋，那里的魚火鍋是比較好吃的，分量足而且價格低。
在如此眾多的競爭對手之下，元福記要想更好地經營下去，就必須做出好吸引消費者消費的措施來，為此，我們對其做了市場調研。
1.2調研方法介紹
首先我們采取了觀察法，我們去學校周邊及網吧一條街了解一帶的餐館，根據觀察餐館的壞境，人流量以及平時回憶起我們平時吃過的餐館的味道和價格，從而確定了調研的對象。
接下來我們采取了訪問調查中的面談調查，直接去和餐館老板表達我們的目的。
最后我們采用了留置調查法，設計了餐館的問卷，發(fā)放問卷，達到調研目的。
1.3調研市場介紹
調研對象的市場主要針對是周邊居民和民院學生。學校附近有許多除餐館外的店面，如服裝店，化妝店，水果店，小旅館，鞋店等，還有香樟小區(qū)，這些居民就成為調研對象的消費者，同時學生也是一大消費人群，畢竟學校食堂飯菜還是比不上外面的餐館，因而學生為改善伙食，聚會等原因在外就餐。
元福記家菜館位于民政學院附近的商業(yè)街，針對的客戶主要就是民政學院的學生，以及附近的居民和開店的個體老板等。不可否認這個市場很廣闊，可元福記所處的這個區(qū)域有很多類似的餐館，除去那些不知名的小店，店面相對而言比較大并且在民政學院比較出名的就有紅辣椒，桔子屋以及就在學校對面的媽的廚房，久久香等等。
而就這個區(qū)域目前的狀況來看，基本來說可以用四個字來概括，火、臟、亂、差。火，每天前去就餐的客流量非常之多，做的比較好的中午、晚上，過去要排隊甚至需要提前預定。臟，表面光鮮，然而其烹飪的用具滿是油污，洗菜用的水池骯臟不堪。亂，路邊攤隨處可見，各種燒烤、鹵味、排擋，毫無規(guī)章制度的經營，使用過的一次性碗筷，塑料袋隨處丟掉。差，餐飲周遭環(huán)境惡劣，污水橫流、垃圾成堆、怪味滿天飛。
1.4調研對象介紹
我們調研的對象是一家叫元福記家庭餐館。它處于網吧一條街的外街，離馬路近，店面開在二樓，附近還有一個動漫城。
它主要經營的菜色多為家庭式，就如平常家庭吃的飯菜一樣，同時還有香鍋類的菜色，滿足了吃飯的要求也滿足了吃香鍋的要求。元福記最有特色的菜就是啤酒鴨，香辣魚片及鐵板牛肉。
第二章目標市場分析
2.1區(qū)域競爭分析
民政學院外餐飲業(yè)SWOT分析：
優(yōu)勢：目前民政學院在校師生余萬，吃飯是人們的基本物質需要，誰都少不了。對于校外渺渺的餐館而言如此龐大的市場，潛力是無限的。如今大學生的消費需求多為快捷、方便、衛(wèi)生、價格實惠，當然因地，因時，因人而變。
劣勢：校區(qū)外的各個餐飲，存在著各種各樣的缺陷，例如：衛(wèi)生問題、物流配送、服務品質等等。歸根到底缺乏系統(tǒng)規(guī)劃。
很多餐飲為了降低成本，采購不符合衛(wèi)生標準的材料，在食物的量上斤斤計較，對顧客無理的限制，服務人員態(tài)度不好，店面衛(wèi)生馬馬虎虎。就是這種短期逐利行為，葬送了其品牌形象。餐飲經營人員大多為一般的老百姓，素質普遍不高，在服務品質方面嚴重不足。
機會：校區(qū)外的餐飲點不止一個，競爭避免不了。有競爭才會有進步，井底之蛙只能被淘汰。生活中已經有很多品牌浮出水面，口味獨特，特色鮮明，獨占一方市場。隨著發(fā)展，餐飲店的長遠發(fā)展和對品牌價值的把握越來越重要。由于品牌差異化以及個性化的存在，一些餐飲店擁有了自己獨特的客戶群。
威脅：從餐飲店自身來看，普遍不注重品牌的效益，服務的品質，自己就可以打垮自己。目前大多數的餐飲店沒有明確的市場定位對于品牌價值也是模糊不清。單純的看重眼前利益，沒有打造長久品牌的意識。元福記家菜館SWOT分析：
優(yōu)勢：餐館位于二樓，臨街一排裝修用的是玻璃，光線非常好，很能吸引顧客選擇。餐廳內整齊干凈，給人視覺上的享受，心理上的滿足。
劣勢：餐館離民政學院較遠，且位于二樓，缺乏知名度。餐廳面積不是很大，不太適合較大型的同學聚會或者部門聚餐，給人感覺會比較擁擠。沒有什么專業(yè)的廚師，有時候還需要老板上場，沒有什么口味出眾能吸引人回頭的招牌菜。
機會：現在大學生喜歡外出就餐，特別是情侶，更是喜歡找個有情調的小店用餐。元福記則可以利用二樓臨街玻璃墻面再加以改造，專門打造情侶卡座，吸引年輕男女。大學生消費觀念較為新穎，接受新鮮事物的速度也很快�？梢酝瞥鲂虏嗽嚦裕藗兦巴�。
威脅：區(qū)域內競爭更加激烈，不僅要與校外餐飲競爭還要與校內的餐飲一較高低。餐廳同質化明顯，客源被分散。校外有些餐廳已經具備壟斷優(yōu)勢，缺乏知名度且缺乏特色的元福記很難在這些夾縫中茁壯成長。
2.2目標消費者分析
我們瞄準的目標消費主要是民政學院的學生。
隨著大學生所接受的教育以及所處的環(huán)境，當代大學生的餐飲消費，已從過去簡單的“吃飽”發(fā)展到了現在的“吃好、好吃、吃健康”，很多同學在經歷了幾餐的食堂生活后總會選擇去校外的餐館做短暫的伙食改善，校外就餐已經成為大學生飲食消費中必不可少的一部分。
其次，各種形式的聚會，是在校大學生飲食消費的一個重點。聚會的理由多種多樣：老鄉(xiāng)相識、放假歸來、過生日等等。校內雖然有食堂，但是學校的食堂，大家都知道，大鍋飯，大鍋菜，不適合他們的選擇，也不能吸引這類性質的餐飲消費，于是校外的餐館就成了同學們最好的選擇。
另外，作為接受了十幾年教育的人，作為年輕一代，現代大學生對就餐的環(huán)境衛(wèi)生表現出極大的重視，在同等口味下，相對衛(wèi)生整潔的餐館往往會成為他們就餐的首選。
作為大學生，還沒有自己賺取生活費，主要的花銷都來源于家長，所以一般性質的外出吃飯都會選擇在普通餐廳。一是因為普通餐廳也能滿足他們的消費心理，另外也是因為還有其他幾項重要之處：買服飾，戀愛，上網費，手機費。于是校外普通餐廳在這樣的形勢下，蒸蒸日上。
第三章調研分析
3.1消費者消費行為分析
從消費者自身來看，作為一個個體，衣食住行是我們的最根本的需求，飲食是人們的基本需求，屬于物質層面的.，消費者在飲食上面的消費是屬于習慣性消費，當自己不愿意做飯或者是沒有時間的時候，就會去餐館消費。
從店面因素來看，從未去過的，當然是看餐館的外部裝潢，外部裝潢好的，當然更吸引消費者，會有更多的消費者進入餐館觀看或是消費，如果是去過的，當然會認準某一個店，直接去消費。
從飯店內部因素來看，消費者在進入飯店后，首先觀察的就是飯店內的設施和環(huán)境，好的環(huán)境能夠給消費者帶來好的消費心情，促進消費，差的環(huán)境不會留住消費者。
從飯店核心內容飲食上來看，好吃的菜是留住顧客的的關鍵，要想留住顧客，開飯店的就必須要拴住顧客的胃，好吃的飯和菜才能最終把消費者變成自己的終身消費者。
綜上，好的環(huán)境和設施以及美味可口的飯菜才是真正刺激消費者消費的主要動力。
3.2消費者消費數據分析
我們組進行了實地調研之后，收集數據并進行分析。
由于元福記位于網吧一條街，它所面對的主要消費者也是學生，因此我們調查對象主要是學生。
我們所調查的對象84%是學生，14%是職業(yè)工作者，2%是無業(yè)人員。其中，62%的被調查者是男性，38%是女性，根據結果統(tǒng)計我們發(fā)現男性比女性去外面餐飲店消費的比率更大，女性的消費能力雖不如男性，但是也應該重視。
我們所調查的消費者從消費水平來看，800—1500元/月的生活費用的人數所占比率為56%，平常是3—6個人一起出去，每次人均消費多為10—20元這個范圍，由此可見，消費者每個月花在餐飲上面的消費將近占整個生活費用的33%，這個比率還是很大的，因此，從餐飲經營者方面來看，消費量還是巨大的。
據調查，大多數人愿意去紅辣椒、雞公煲等這些地方消費。對于這些地方，消費者最愿意去的原因是因為他們的價格相對比較適中，而且菜的口味和樣式比較多。簡言之，就是這些餐飲店消費性價比高，顧客愿意消費。
在所有被調查者人群當中，沒聽說過元福記的占38%，聽說過的占62%，雖然聽說過的占有比率比之未聽說過的大，但是對一個餐飲經營者來說，38%的人沒聽說過元福記也說明了他的經營不是很好的，減少了客流量，消費者也就隨之減少了，這是一種損失。而據調查后統(tǒng)計，聽說過元福記的又有一部分人沒有在元福記吃過飯，在本身知名度不大的情況下，有消費意愿的消費者減少了，因此，元福記在打開知名度的時候應該要適時地推出一些刺激消費的優(yōu)惠活動，以確保顧客的轉化率。
在元福記吃過的大多數消費者認為元福記吸引他們的原因是價格合理和店內設施設備等環(huán)境較好。他們對元福記提出了一些建議：
菜的種類增多一些；開設包廂；菜的口味改善；適當的也降價等等。
在調查后統(tǒng)計，消費者從導航圖上了解到元福記的為零。而作為一個面對學校學生的餐飲店，學生無法在第一時間了解到元福記，這無疑是在賭，只要學生在第一時間了解到元福記，并且配之以優(yōu)惠活動，是可以吸引學生來這里消費的。
3.3各因素相關性分析
從消費次數，單次消費人數，人均消費金額來看，消費的量是巨大的，而且，由于是學校，有各種社團、學生會，消費的目的和動機明顯。因此，在消費能力和欲望以及消費人群俱在的情況下，考慮目前學生的消費水平，只有口味好，價格適中，環(huán)境好，適合聚會（能夠和朋友們談心，聊生活等等）的餐館才能吸引消費者。這就給元福記提供了明確的改進方向。
第四章
調研總結與建議
4.1調研結果與問題總結
小組問卷共做50份。主要是調查一些成年人和民政在校學生。主要調查的是消費者的消費水平和消費情況。以及影響消費者選擇餐館的各方面的原因。通過調研報告顯示，大部分人平常的選擇都是家菜館。而在學校周圍的家菜館主要是學生過去消費，但是學生所接受的價格不高，除去聚會和活動，一周大概去外面吃2—5次，在個人消費中他們只能接受6—15元之間的價格。一般出去不是個人，幾乎是結伴而行，兩人以上。大多為改善伙食或者是聚會，學生活動聚會時，經濟上能承受得起的也是在30元左右，在對餐館的要求方面也是比較集中的，沒有什么特別挑剔的。
一般消費者的要求是餐館經營要是合格合法的，食物衛(wèi)生安全都是擺在首位的，其次都是店內的服務水平，我們可以自己感覺的到，在飯館里面吃東西，如果老板夠熱情，你會留下好印象，而且還會考慮下次光顧的，所以老板的招待和問候是非常重要的。競爭對手主要在紅辣椒店，知名度高于元福記。也許是地理位置對其有所影響，而且知道元福記店的人大部分了解的方式是過路看到，并不是經過介紹或者吃過才知道的。所以，在宣傳方面是有所缺陷的。服務方面，在元福記體驗的時候發(fā)現，環(huán)境還是有優(yōu)勢的，但是在人員服務方面似乎少了點，當面對正常飯點的時候，是有點應付不過來的。
4.2對餐飲店建議
對家菜館的建議（元福記）：從擴大知名度上來說：
第一章在新生開學時，可以再導航圖上面做一下宣傳，而且可以在學校做一些贊助活動，提高元福記在學生之中的影響度，加深學生社團以及學生會與元福記的關系等等
第二章適當的做一些宣傳活動，比如發(fā)傳單，張貼海報等等從留住消費者上來說：
（1）店內設施的改善：元福記的店面簡單明了，一般在消費者進行就餐的時候，希望得到的是一種溫馨方便的感覺，而且應設置一些具有保護隱私的地方，在座位后面設置一個圍欄，開設包廂，給消費者一種安全感。元福記的廁所較少只有一個，一般客人在店內喝了酒或者是人流較多的時候，是非常不方便的，起碼應該有兩個洗手間，男女分開，這樣也可以盡量避免一些尷尬的事情的出現。
�。�2）店內桌子的設計和擺放：元福記在桌位擺放方面應該注意，在中部位置的桌子剛好是在電風扇下的，這給客人帶來的不便是顯而易見的，一方面菜容易涼，口味容易變。再者，如果客人點了火鍋。干鍋之類的，風把酒精的火吹到一邊，火鍋不容易熟，這樣給消費者留下的印象是非常不好的。所以無論是空調或者風扇，都應該在角度上和桌子的擺放有差異。
�。�3）店內的服務及服務人員的數量：在店內的服務人員應該符合自己店面的人流，讓客人等待是非常不好的。
（4）各種優(yōu)惠活動：餐館也應該經常推出一些優(yōu)惠活動，根據調查顯示，即使在菜館里面有新的菜式推出來。并沒有人愿意非常主動的去嘗試，所以在發(fā)傳單擴大知名的同時，也可以適當的推行一些優(yōu)惠活動，吸引消費者。例如打折，積分，送菜等。還可以在網上商城里面做好團購，如58同城，拉手網等等。
�。�5）店內宣傳養(yǎng)生之道的知識，餐館里最重要的就是健康了，所以在店內設計一些和本店特色菜系的養(yǎng)生宣傳單或者海報進行張貼，報紙的閱覽等，既有利于吸引到顧客的心里。又能夠讓顧客在等待的時候分心，不讓顧客覺察到時間的流逝。有利于穩(wěn)住顧客，讓他們不易等的心煩，又能凸顯本店的特色。增加菜的種類，注重飲食質量。
�。�6）收集消費者的反饋信息：大部分的店子在顧客吃完之后就是收桌子，但其實是可以進行一些有用的方法來進行信息的收集的，您可以記下顧客的一些信息，或者問一下有什么不滿意的，對什么菜滿意。能讓消費者感受到他的重要性，在心理上得到了滿足，消費者對餐館的評分自然也就上去了。
附錄：
餐飲業(yè)調查問卷
您好，我是來自長沙民政職業(yè)技術學院的學生，現在正在做一項關于餐飲業(yè)的調查，以便能夠在您以后外出就餐時能夠享受到更好的服務與美食。在此希望占用您寶貴的1-3分鐘時間完成下面問卷，請放心填寫，我們將對您所填寫的信息保密。
1、您一周大概去校外的餐館吃多少次飯？( ) A、1-2次B、 3-5次C、 5-7次D、 7-10次E、 10次以上
2、外出吃飯時您最喜歡哪類食物？( ) A面條B、炒飯C、家常菜D、火鍋類E、其他
3、你們平常是多少人一起出去吃飯？( ) A、2人B、 3—6人C、 7—10人D、更多
4、您一個人在外面吃飯時，每次消費多少元？( ) A、6—10 B、 10—20 C、 20—30 D、更多
5、和朋友一起出去吃飯時，平均每人每次消費多少元？( ) A、6—10 B、 10—20 C、 20—30 D、 30以上
6、您一般去學校周圍餐館吃飯的原因是什么？( )（根據選擇原因排序）A約會B、聚會C、慶功宴D、改善伙食E、圖方便
7、您對餐館的要求哪方面最看重？( )（根據重要程度排序）A價格B、店內設施及環(huán)境布置C、食品的衛(wèi)生和安全D、食物的口感E、店內的服務水平F店面的地理位置
8、您是否聽說過元福記家菜館？( )（答否者跳至第13題）A是B、否
9、您是否在元福記吃過飯？( )（答否者跳過第13題）A吃過B、沒吃過
10、您是通過什么途徑知道元福記餐館的？( ) A就在學校附近。經過的時候看到B、參加聚會的時候了解到的C、經朋友介紹D、開學時從導航圖上看到E、別人發(fā)傳單
11、您覺得元福記最吸引你的地方是哪里？( )（根據吸引程度排序）A價格合理B、店內設施干凈，環(huán)境清凈C、安全衛(wèi)生D、口感好，菜系種類多E、服務周到
12、當元福記有新的食物出來時，您是否有愿望想去嘗試？( ) A沒有，沒想法B、一般，有機會就去C、非常想
13、對于學校周圍的餐館你們最喜歡去哪里？( ) A紅辣椒B、久久香C、桔子屋D、媽的廚房E、楊裕興F老地方G重慶火鍋H雞公煲
14、是什么吸引你們選擇上題所選的餐館？( ) A價格合理B、店內設施干凈，環(huán)境清凈C、安全衛(wèi)生D、口感好，菜系種類多E、服務周到
15、您對元福記有什么建議嗎？__________________________________________________________________________________________________________________________________________
16、您的性別是？( ) A男性B、女性
17、您的職業(yè)是什么？( ) A學生B、職業(yè)工作者C、無業(yè)人員D、下崗人員
18、您每個月的生活費平均大概是多少？( ) A、800元以下B、 800-1500元C、 1500-20xx元D、 20xx元以上
感謝您的支持！
學校周邊餐飲調研報告2
調查起因：
我們上、下學的路兩旁有很多小賣部和零食攤，有賣文具、小玩具的，有賣奶茶、零食的。雖然老師一直教育我們，不要在學校門口買東西，但一到放學時候，還是有很多同學都聚集在小賣部或者零食攤那里買東西，所以，我就想做個關于學校門口小賣部和零食攤的調查報告。
調查情況：
一放學我就隨著路隊來到約好等媽媽來接的'小賣部門口，我到那里的時候，就看到已經有三個同學在挑選東西，后來，又有同學不斷進來，小賣部的阿姨都忙不過來了。經過詢問，我發(fā)現，來這里買學習用品和零食的大部分都是四五年級的同學，都是男生，他們有的是爸爸媽媽給的零花錢，有的是自己的壓歲錢。在我問爸爸媽媽知道不知道他們買東西時，他們說買學習用品爸爸媽媽都是同意的，但買零食和小玩具有的爸爸媽媽就不太清楚了。
調查感悟：
通過這次調查，我覺得，高年級同學在學校門口買東西的原因有個：一是不像一二年級的小同學那樣怕老師。二是爸爸媽媽對高年級的學生沒有太多管束。三是高年級學生大部分都有自己的零花錢，能夠自由支配。所以，在很多低年級小同學被爸爸媽媽接走后，高年級的同學還在小賣部和零食攤那里圍觀買東西。
調查后的建議：
最后，我建議同學們，最好不要買學校門口的東西，因為這樣做會造成上、下學路口堵塞，爸爸媽媽接送我們也很不方便。如果想買學習用具，最好去比較正規(guī)的文具商店。至于想吃零食，更不能買路邊小攤了，還是去超市買比較衛(wèi)生。