2016猴年春節(jié)年夜飯菜譜大全
每年春節(jié)，“吃”一年最盛大的一場快樂!這天的年夜飯你精心準備了嗎?做一個屬于自己家庭的年夜飯吧!小編今天整理了一套關于年夜飯菜譜菜單大全，讓您和您的家人一起吃個快樂又溫馨的團圓飯吧。
一、荷塘小炒
原料：藕小半段、黑木耳1小把、胡蘿卜1/2根、荷蘭豆1把、山茶油1茶匙、食鹽1茶匙
1、蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片，荷蘭豆去頭尾去筋，干木耳泡開撕小塊，胡蘿卜切花
2、燒半鍋開水，燒開后依次先將藕片和胡蘿卜投入，后將荷蘭豆和木耳投入，焯水后撈出過涼濾干水份
3、起油鍋，放適量禾然山茶油燒至7成熱
4、將所有材料倒入翻炒
5、均勻不斷翻炒1-2分鐘左右，加入適量鹽調味
二、香菇油菜
香菇10個、油菜400克、姜1小塊、蒜2瓣、泡椒1個、生抽10克、米醋5克、香油3克、蠔油5克、淀粉4克、水適量、植物油15克
1、準備好原材料
2、香菇洗凈，然后用小刀刻出如圖的花紋
3、油菜清洗干凈，比較大的改刀成小朵
4、姜、蒜切成末，泡椒切成小圈
5、半碗水加入生抽、米醋、蠔油、淀粉，調成汁待用
6、鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開
7、放入油菜焯水約一分鐘
8、焯好水的油菜裝盤
9、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末
10、加入香菇、少許鹽，翻炒
11、加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇
12、湯汁濃稠的時候加入泡椒
13、將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子里，香菇油菜就做好了
三、蒜泥茄子
茄子2根、大蒜適量、食鹽適量、香油適量、生抽1勺、醋3勺
1、茄子洗凈，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關火，涼涼
2、蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥
3、挖出蒜泥，放入生抽一勺
4、醋3勺
5、香油適量，攪拌均勻
6、晾涼的茄子，用手撕成條
7、香菜切段
8、將蒜汁舀在上面，即可
四、苦瓜拌蝦仁
苦瓜2根、蝦200克、蒜3瓣、花椒20粒、料酒5克、白胡椒粉3克、食鹽5克、白糖3克、米醋5克、植物油1湯匙
1、 鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘
2、 入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用， 苦瓜對半剖開
3、 用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼
4、 大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻
5、 起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可
五、白灼菜心
油菜苔400克、食油3湯匙、食鹽1茶匙、大蒜3瓣、生抽3湯匙、蠔油2湯匙
1、把菜心去除老葉，用刀把菜心一分為二
2、菜心洗凈控水，大蒜切粒
3、水中放入適量油燒開，手提菜心葉子把梗先放入鍋中，煮至快熟時全部放入煮至葉子變軟即可
4、把菜心撈出控水裝盤
5、起油鍋爆香大蒜
6、加入適量鹽
7、調入適量生抽和蠔油攪勻
8、最后把做好的蠔油蒜汁淋入菜心上即可
六、什錦大拌菜
生菜1/2棵、彩椒1個、紫甘藍2片、白糖2湯匙、香醋2湯匙、食鹽1茶匙、香油1茶匙
1、各種蔬菜洗凈瀝干
2、調味料放小鍋，煮開，不斷攪拌，至冒大泡，關火放涼備用
3、各種蔬菜用手掰成約2厘米見方的塊，加入香油拌勻
4、加入熬好的`糖醋汁，拌勻立刻上桌
七、清火解油膩的苦瓜燉排骨
食材明細：排骨 500克、苦瓜 1根、蔥姜 適量、紅燒醬油 5克、冰糖 5克、鹽 3克、八角 1粒
苦瓜燉排骨是一道以清火之物解油膩的美味佳肴，苦瓜也不會把苦味帶給排骨，苦瓜被人們稱為‘君子菜’�？喙虾团殴窃谝黄馃酢？喙衔樟伺殴堑挠湍�，而同時排骨又沖淡了苦瓜的苦味...
苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到百姓的喜愛。這是因為苦瓜具有很高的藥用價值。常食用苦瓜可以防癌抗癌，美容減肥。
苦瓜燉排骨的做法
1.把排骨斬成小塊，焯水。
2.鍋中放油，下入排骨煸炒至微黃。
3.加入醬油和冰糖繼續(xù)煸炒至冰糖溶化。
4.加入蔥姜 八角 。
5.加入水，沒過排骨。燒開轉小火燜燉40分鐘。
6.苦瓜洗凈去掉瓤和籽，切成塊。
7.把苦瓜塊焯水備用。
8.燉至排骨快熟時加入焯水的苦瓜和鹽。
9.繼續(xù)燜燉20分鐘，大火收干湯汁即可。
~ 小貼士 ~
根據(jù)自己的口味，苦瓜也可以不焯水。
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