二月二吃的龍鱗春餅

　　龍是華夏民族的神獸，一直屬于著至高無上的地位，從皇帝身著龍袍也能夠看得出這個地位非凡�！凹例埻酢薄疤挲堫^”“引錢龍”這些都是民間的傳統(tǒng)節(jié)日一些地區(qū)常見的節(jié)日。那么，今天，中國人才網(wǎng)小編和大家分享的是二月二吃的龍鱗春餅。

　　我國山東等地區(qū)過春龍節(jié)，用灶煙在地面上畫一條龍，俗稱引錢龍。俗信引龍有兩種目的：一是請龍回來，興云布雨，祈求農(nóng)業(yè)豐收，二是龍為百蟲之神，龍來了，百蟲就躲起來，這對人體健康、農(nóng)作物生長都是有益的。

　　江蘇南通民間有用面粉制作壽桃、牲畜，蒸熟后插在竹簽上，晚上再插在田間，認為這是供百蟲之神和祭祀祖先的食品，祈求祖先驅趕蟲災，也希望百蟲之神不要危害莊稼。

　　是日，各地普遍把食品名稱加上“龍”的頭銜。吃水餃叫吃“龍耳”，吃春餅叫吃“龍鱗”，吃面條叫食“龍須”，吃米飯叫吃“龍子”，吃餛飩叫吃“龍眼”等。農(nóng)歷二月初二，是中國古諺所說龍?zhí)ь^的日子(“二月二，龍?zhí)ь^”)，這一天北京人也要吃春餅，名曰“吃龍鱗”，也可以吃面條，號稱吃“龍須面”。

　　春餅比吃烤鴨的薄餅要大，并且有韌性(北京人稱為要有“骨立勁兒”)，因為要卷很多菜吃。昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等。

　　吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進春餅里吃。佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜面醬)。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。若在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。

　　漢族立春飲食風俗。北方立春有吃春餅的習俗，東北，北京一帶春餅口味最為可口，相傳春餅作為潮州傳統(tǒng)名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的有待考證。春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。最早，春餅與菜放在一個盤子里，成為“春盤”。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤�！�

　　從宋到明清，吃春餅之風日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都游覽志》載：“凡立春日，(皇帝)于午門賜百官春餅。”到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富。現(xiàn)在，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

　　吃水餃叫吃“龍耳”，吃春餅叫吃“龍鱗”，吃面條叫食“龍須”，吃米飯叫吃“龍子”，吃餛飩叫吃“龍眼”，一整天都以龍為主的二月二。

　　二月二吃的“龍鱗”春餅怎么做

　　原料：

　　面粉、肉、蔬菜。

　　做法：

　　1、面粉中添加開水，一邊添加，一邊用筷子攪拌至沒有干粉為止;

　　2、稍微涼一下，再揉成面團;

　　3、蘸涼水反復搋面至面團柔和，靜置一小會兒散涼;

　　4、蓋上保鮮膜餳20分鐘;

　　5、取出揉勻，分割成等大的面劑;

　　6、搟成餃子皮大小的面皮;

　　7、取一個面皮，其中一面涂抹一層油，蓋上另一個面皮;

　　8、把重疊的`面皮再次均勻搟薄;

　　9、放入平底鍋，小火加熱;

　　10、一面變色后反面烙另一面;

　　11、面餅鼓起許多氣泡即可出鍋;

　　12、出鍋后揭開面餅，卷上自己喜歡的肉或蔬菜食用。

　　溫馨提示：

　　1、面餅鼓起許多氣泡即可出鍋，喜歡香韌口感的等面餅雙面烙上顏色再出鍋;

　　2、春餅要趁熱食用，涼了就會變硬，可以把烙好的餅放在有蒸汽的鍋里端上桌，隨用隨取，吃的時候綿軟筋道，不影響口感;

　　3、春餅的配菜根據(jù)自己的喜好搭配，可涼可熱，可葷可素;

　　4、春餅也可以搟好后蒸熟;

　　5、技術過關的話，一下也可以疊三五個，一次多烙幾個。

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