關于清明節(jié)的飲食風俗

　　“萬物至此，皆潔齊清明�！苯裉煳覀兙蛠砗煤谜務勄迕鞴�(jié)的飲食習俗，你在清明的時候都會吃些什么食物呢?下面是小編給大家?guī)�來的清明�?jié)的飲食風俗,以供大家參考!

　　清明節(jié)的飲食風俗 1

　　轉眼又到清明。在華南大地，這個時節(jié)除了有延綿的細雨，還有盎然的春意、明凈的四野、勃勃的生機，當然，對一眾饕餮客來說，這個時節(jié)的諸多美食也讓人垂涎不已。在廣東人的清明食單中，除了雞屎藤餅、樸籽粿、薺菜等這些傳統(tǒng)素食，還有豬肉、鵝肉這些葷食，它們色香味俱全，且?guī)в袧鉂獾泥l(xiāng)土氣息。不管你以祭祖的名義，還是踏青的由頭，在這樣的一個潤澤的季節(jié)，享用一份香濃大餐，都是一件美妙的事情。

　　燒豬膏肉香

　　清明時節(jié)，在廣東人的祭祖儀式上，燒豬必不可少。之所以一定要選用燒豬祭祖，源自古時的一個傳說，五月初八龍母誕，傳說龍母吃了金豬會賜福，而人們吃了金豬則百病不侵，招財進寶。祭祖供奉燒豬，便成為長久流傳下來的習俗，無論是清明節(jié)，龍母誕，還是嫁女迎親，燒豬是傳統(tǒng)宴席上的絕對主角。

　　燒豬文化，還體現(xiàn)在“燒”的技巧上。用明爐燒烤，是廣東人燒制乳豬的傳統(tǒng)做法。“先炙里面肉，使油膏走入皮肉，則皮松脆而味不走�！痹凇峨S園食單》中，燒制乳豬的步驟看似簡單，實則考究師傅的純熟技藝，為的是最終的外脆里嫩，肥而不膩。

　　為了使皮更脆，“炙皮”的功夫十分講究。除了火候得當，涂料也需非常用心，在豬皮上灑酒抹油，還要加入飴糖和醋。為了讓肉質更為香濃可口，內腔還得涂上南乳、五香粉等其他醬料。

　　傳統(tǒng)老字號里，各家燒制乳豬的方法不盡相同，燒出來的成品大體分為“麻皮燒豬”和“光皮燒豬”兩種，相比之下，前者更為酥脆，而后者則以外形美觀取勝。

　　好美食的廣東人認為，燒乳豬的精華在于皮。真正美味的燒豬，酥脆鮮香，無須蘸醬，皮膏肉之間所綻放的層層香氣，妙不可言。

　　石頭豬“鄉(xiāng)”味濃

　　能吃上豬肉，一度是中國人富裕的標志。但是，“豬肉香”這種妙不可言的滋味，現(xiàn)在哪里還能吃到？

　　嘴刁的食客覺得，如今不少餐廳中所嘗到的燒豬、豬肉煲，漸漸失了鮮香滋味，腥味反倒更重。山間的石頭豬，反而成了市面上的搶手貨，清明節(jié)前，也成為餐廳中熱銷的主打產品。

　　來自粵北高寒山區(qū)的石頭豬，號稱“長不大的豬”。雖然其生長期較長，但生長一年也不過百來斤。在農家飼養(yǎng)的石頭豬，多以紅薯、玉米、蔬菜、野菜為食，不食飼料，更無污染無公害。這種“精干瘦小”的石頭豬，相比其他豬肉，總能在口感上略勝一籌，尤其是半肥瘦的五花肉，肥而不膩，口感爽滑，味道鮮美。

　　傳統(tǒng)的石頭豬烹法離不開燜、蒸、煮三種，燜則凸顯其香味，蒸能留其口感，煮則湯汁鮮美，入菜更鮮。而最近又流行起一種新的吃法，既能保留其爽口的口感，又能散發(fā)肉質的鮮香，充分體現(xiàn)它的品質。廣州勝利賓館西關粵餐廳最新研制出一種石頭豬的新吃法，將日本刺身、潮州鹵味等烹飪技法融合，將蒸好的肥瘦相間的石頭豬肉片與脆肉鯇相拼，風味獨特。與脆肉鯇的搭配是廚師新想出來的'妙招，清爽口感與春夏之季相吻合，而脆肉鯇經(jīng)過了鹵水和清酒的腌制后，再進行冷凍處理，將其與爽口的石頭豬肉相搭配，再配搭青瓜，增添清新的香氣，更是相得益彰，讓人們不僅能嘗到石頭豬原本的特色，還能體會到另一種別樣的清爽。

　　肉質結實、爽脆、鮮滑，燜煮的石頭豬則更為濃香撲鼻。通常紅燜石頭豬上桌揭開鍋后，色澤油潤，香氣四溢，足以吸引圍桌的食客們。為了能讓它能呈現(xiàn)出不一樣的鮮味，西關粵的大廚則將鮮鮑魚與石頭豬一起燜扣，一道鮑魚扣石頭豬，則將水中與山間的鮮味融為一體，讓人感受來自不同時空截然不同的兩種味道，綻放出更多層次更豐富的滋味。

　　而在粵北地區(qū)的山野間，米湯浸石頭豬，則是一道鄉(xiāng)土氣息濃厚的傳統(tǒng)菜式，將石頭豬肉浸入米湯中，肉質松軟，保留著原汁原味，還帶有米漿的清甜。

　　燒鵝獨步天下

　　獨步天下的廣東燒鵝，是不少來粵的外地人不得補償?shù)牡氐烂牢�。而清明�?jié)前，品燒鵝正當時。肉質較為粗糙的獅頭鵝，人們通常用來做鹵水鵝，而燒鵝，多選用清遠的黑鬃鵝，肥瘦適中，燒出來皮脆肉滑。廣東人對燒鵝的烹制自有一套技術。選好了鵝種后，把鵝清理干凈，再用各種香料醬料放入鵝的胸腔中，進行腌制，接著再將鵝胸腔縫合好，從鵝的頸部進行吹起，將鵝身吹鼓之后，再放入沸水中過一道定型。最后再在鵝皮上涂抹一層麥芽糖后進行燒制。毋庸置疑，炭火燒制的燒鵝要比電爐燒的更為美味，油脂能更好地滲入至鵝肉之中，令其異常肥美。當然，現(xiàn)在不少燒味檔中的燒鵝，只是半成品的加工，鮮有幾分皮脆柔滑。而只有現(xiàn)燒現(xiàn)賣的燒鵝，剛剛出爐的美味更是叫人垂涎。

　　而今，在廣東人清明祭祖的大菜中，燒鵝也逐漸成為主角之一。說法不一，有人說這是因為瘦肉精事件讓人們對豬肉不放心，改用燒鵝，也有人認為燒鵝是這個時節(jié)的美味，應當讓祖先也品嘗一番，無論如何，燒鵝已然成為清明時節(jié)不可錯過的美味，它延續(xù)了廣東人對于燒味的執(zhí)著。

　　清明節(jié)的飲食風俗 2

　　清明節(jié)的吃什么食物

　　清明螺

　　到了清明時節(jié)，正是采食螺螄的最佳時令，因這個時節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。

　　青團子

　　每逢清明之時，江南一帶有吃青團子的風俗習慣。青團子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團子。

　　雞蛋

　　民間有句俗語說，清明節(jié)吃個雞蛋，一整年都有好身體。清明節(jié)這天雞蛋除了吃，還可以玩，大致分為兩種，一種是“畫蛋”，另一種則是“雕蛋”。畫的五顏六色雞蛋可以吃;而“雕蛋”則僅供玩賞。

　　薄餅

　　“清明吃薄餅”意思是清明節(jié)一家人在掃墓后要聚在一起包薄餅吃，閩南多數(shù)地方還保留這樣的風俗習慣。

　　芥菜飯

　　一到清明時節(jié)，閩東各地無論城鄉(xiāng)，大多有吃芥菜的食俗。據(jù)說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三，煮泥鰍面祭祖送人習俗。

　　馓子

　　我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。清明節(jié)吃馓子是深受到了世人的喜愛，由于南北方的差異，各地方做的馓子用料也就各不一樣，北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細致，多以米面為主料。

　　艾粄

　　艾粄是清明節(jié)客家人必備的傳統(tǒng)小食，客家人有句老話，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。

　　其他

　　此外，由于南北各地在過清明時節(jié)時還有許多的食品習俗，例如：蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣富有營養(yǎng)食物。

　　清明節(jié)的十大習俗

　　習俗一：掃墓祭祖

　　中國歷史上，寒食禁火，祭奠先人，清明節(jié)掃墓祭祖成了此后持續(xù)不斷的風俗。就是到了今天的社會，人們在清明節(jié)前后仍有上墳掃墓祭祖的習俗：鏟除雜草，放上供品，于墳前上香禱祝，燃紙錢金錠，或簡單地獻上一束鮮花，以寄托對先人的懷念。

　　習俗二：蕩秋千

　　這是我國古代清明節(jié)習俗。秋千，意即揪著皮繩而遷移。它的歷史很古老，最早叫千秋，后為了避忌諱，改為秋千。古時的秋千多用樹椏枝為架，再拴上彩帶做成。后來逐步發(fā)展為用兩根繩索加上踏板的秋千。蕩秋千不僅可以增進健康，而且可以培養(yǎng)勇敢精神，至今為人們特別是兒童所喜愛。

　　習俗三：蹴鞠

　　鞠是一種皮球，球皮用皮革做成，球內用毛塞緊。蹴鞠，就是用足去踢球。這是古代清明節(jié)時人們喜愛的'一種游戲。相傳是黃帝發(fā)明的，最初目的是用來訓練武士。

　　習俗四：射柳

　　射柳是一種練習射箭技巧的游戲。據(jù)明朝人的記載，就是將鴿子放在葫蘆里，然后將葫蘆高掛于柳樹上，彎弓射中葫蘆，鴿子飛出，以飛鴿飛的高度來判定勝負。

　　習俗五：斗雞

　　古代清明盛行斗雞游戲，斗雞由清明開始，斗到夏至為止。我國最早的斗雞記錄，見于《左傳》。到了唐代，斗雞成風，不僅是民間斗雞，連皇上也參加斗雞。如唐玄宗最喜斗雞。

　　習俗六：蠶花會

　　“蠶花會”是蠶鄉(xiāng)一種特有的民俗文化，過去清明節(jié)期間，梧桐、烏鎮(zhèn)、崇福、洲泉等地都有此項民俗活動。每年蠶花會人山人海，活動頻繁，有迎蠶神、搖快船、鬧臺閣、拜香凳、打拳、龍燈、翹高竿、唱戲文等十多項活動。這些活動有的在岸上進行，絕大多數(shù)在船上進行，極具水鄉(xiāng)特色。

　　習俗七： 拔河

　　早期叫“牽鉤”“鉤強”，唐朝始叫“拔河”。它發(fā)明于春秋后期，開始盛行于軍中，后來流傳于民間。唐玄宗時曾在清明節(jié)舉行大規(guī)模的拔河比賽。從那時起，拔河成為清明習俗的一部分。

　　習俗八：踏青

　　清明時節(jié)，春回大地，自然界到處呈現(xiàn)一派生機勃勃的景象，正是郊游的大好時光。我國民間長期保持著清明踏青的習慣。

　　習俗九： 放風箏

　　清明放風箏是普遍流行的習俗。在古人那里，放風箏不但是一種游藝活動，而且是一種巫術行為：他們認為放風箏可以放走自己的穢氣。所以很多人在清明節(jié)放風箏時，將自己知道的所有災病都寫在紙鳶上，等風箏放高時，就剪斷風箏線，讓紙鳶隨風飄逝，象征著自己的疾病、穢氣都讓風箏帶走了。

　　習俗十：植樹

　　清明前后，春陽照臨，春雨飛灑，種植樹苗成活率高，成長快。因此，自古以來，我國就有清明植樹的習慣。有人還把清明節(jié)叫做“植樹節(jié)”。植樹風俗一直流傳至今。

　　清明節(jié)和寒食節(jié)是不是同一天

　　寒食節(jié)亦稱“禁煙節(jié)”、“冷節(jié)”、“百五節(jié)”，是夏歷冬至后的第105日，也是清明節(jié)前一二日。是日初為節(jié)時，禁煙火，只吃冷食。并在后世的發(fā)展中逐漸增加了祭掃、踏青、秋千、蹴鞠、牽勾、斗雞等風俗，寒食節(jié)前后綿延兩千余年，曾被稱為民間第一大祭日。

　　清明節(jié)是中國的二十四節(jié)氣之一，在仲春與暮春之交，也就是冬至后的第108天。由于二十四節(jié)氣比較客觀地反映了一年四季氣溫、降雨、物候等方面的變化，所以古代勞動人民用它安排進行農事活動�！稓v書》：“春分后十五日，斗指丁，為清明，萬物生長此時，皆清潔而明凈。故謂之清明。”清明一到，氣溫升高，雨量增多，正是春耕春種的大好時節(jié)。故有“清明前后，種瓜點豆”、“植樹造林，莫過清明”的農諺。可見這個節(jié)氣與農業(yè)生產有著密切的關系。

　　兩者一是農耕節(jié)氣，一是傳統(tǒng)節(jié)日，本是兩碼事，但因兩節(jié)時間相距一、二天，甚至重合於一日，故有清明、寒食并稱的說法。

　　清明節(jié)的飲食風俗 3

　　清明節(jié)，又叫踏青節(jié)，按陽歷來說，它是在每年的4月4日至6日之間，正是春光明媚草木吐綠的時節(jié)，也正是人們春游（古代叫踏青）的好時候，所以古人有清明踏青，并開展一系列體育活動的習俗。 清明節(jié)古時也叫三月節(jié)，距今已有2500多年的歷史。清明節(jié)除掃墓祭祖外，其各地食俗也是豐富多彩的。

　　馓子

　　我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風俗在我國大部分地區(qū)已不流行，但與這個節(jié)日有關的馓子卻深受世人的喜愛。現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。

　　青團子

　　清明時節(jié)，江南一帶有吃青團子的風俗習慣。青團子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好后，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了。青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青團子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因為如此，青團子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。

　　清明果

　　清明果也有叫清明稞的。

　　浙江南部各地采摘田野里的棉菜（又稱鼠曲草），中草藥書上稱“佛耳草”，有止咳化痰的作用，拌以糯米粉搗柔，餡以糖豆沙或白蘿卜絲與春筍，制成清明果蒸熟，其色青碧，吃起來格外有味。

　　每到清明，家家戶戶都要做一種叫清明果的食物，那是掃墓時用來祭奠先人的。在我印象中，清明節(jié)的到來就意味著能品償那青綠飄香的清明果了。

　　清明果形狀有些像餃子，但味卻截然不同。清明果的.皮是一種叫艾葉的植物做成的，艾，多年生草本植物，開黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。每年清明前，女人們手提竹藍，三五成群來到田野喜滋滋地采摘艾葉，青青鮮鮮的艾葉滿滿當當?shù)囟言谒{子里，煞是好看誘人。艾葉采回家后，便開始了繁雜的制作清明果的工序，女人們又像摩術師，青青的艾草一轉眼就變成美味可口的清明果了。

　　小時候我就特別好奇，這明明是草，怎么就變成了后來的清明果的？外婆她們也懶得理我，就讓我在邊上看著，她們將艾葉搗爛與米粉攪伴在一起，那白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁頓時變成碧綠色的粉團，鮮嫩欲滴，還是半成品就讓我垂涎。準備好了清明果的皮子，餡也是很講究的，條件好的人家更是花樣繁多，制作精細。有熏肥腸伴芥菜末的，有豆腐干和著韭菜的，還有其他各類美味的搭配，但無論什么餡少不了辣椒粉，這樣做出來的果吃起來才覺得夠味過癮。面和餡都準備完畢，最后一道工序就是包果了，這包果和包餃子有異曲同工之效，但包清明果似乎更精致些，那褶折得就像花邊一樣，一個個碧綠剔透，可愛極了，看她們包清明果也是一種享受，就好像一件件藝術品從她們手中飛出。那一個個碼放整齊的清明果讒得我只得咽下直流的口水，耐心地等待蒸熟的那一刻。

　　年年艾葉綠，年年果泛香。鄉(xiāng)親們總也忘不了在城里的親朋好友，總在清明時節(jié)給我們送來自己做的清明果，那親情，那美味至今都難以忘懷。時過境遷，清明果已不再是單純的清明祭祖的意義了，他含著濃濃的親情，帶著純純的鄉(xiāng)情。如今，遠離故土的我一想起那青青綠綠的清明果，便會從心底里涌起淡淡的鄉(xiāng)愁和甜甜的回憶。

　　又是一年清明至，由于工作原因我沒能回到家鄉(xiāng)給外公、外婆掃墓，但父母卻捎回了家鄉(xiāng)的清明果。見果如見人，我又想起了鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親親親熱熱在一起制作清明果的情景，那份融洽，那份自然，那份親昵是那么溫馨和美，但這些在都市里，在物欲橫流的今天已很難找到了。只有這青青香香的清明果依然充滿誘惑，依然耐人尋味。

　　清明時節(jié)雨綿綿， 艾果柔柔鄉(xiāng)情牽， 春風伴夢回家去， 又見村頭起炊煙。

　　歡喜團

　　四川成都一帶有以炒米作團，用線穿之，或大或小，各色點染，名曰“歡喜團”。舊時，在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣。清人《綿城竹枝詞》有詩云：“‘歡喜庵’前歡喜團，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆�！�

　　畫卵

　　在一些地方，于清明頭一夜，把雞鴨卵煎熟，染成藍黃雜色，在卵殼上加以雕鏤成畫，作為冷食禮品贈送。據(jù)說吃畫卵，在隋唐時盛行全國。

　　棗糕

　　棗糕又叫“子推餅”，北方一些地方用酵糟發(fā)面，夾棗蒸食。他們還習慣將棗餅制成飛燕形，用柳條串起掛在門上，可以冷食，以紀念介子推不求名利的高尚品質。

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