55歲河南漢子開(kāi)包子店想作成連鎖面食館

　　無(wú)論是最初的單位食堂生意、“愚人包子鋪”，還是現(xiàn)在的“面佬城美食館”，崔占林這20多年來(lái)，總在飲食圈里打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。“一看二捏三掰”，一個(gè)小饅頭的門(mén)道，他能跟你講半天。這個(gè)河南漢子有個(gè)野心——“要做出自己的品牌”。

　　炊事班老兵來(lái)漢賣(mài)包子

　　今年55歲的崔占林，曾在上海某海軍基地的炊事班當(dāng)兵，練出了一手面點(diǎn)制作的`好手藝。1988年轉(zhuǎn)業(yè)回到老家鄭州，他被分配到一家單位的食堂，負(fù)責(zé)2000多人的吃飯問(wèn)題。除了親自當(dāng)廚師制作包子、饅頭、面條外，他還要負(fù)責(zé)食堂的管理工作。

　　1998年，年近40歲的崔占林選擇辭職，“趁還能干得動(dòng)，想做番事業(yè)”。在別的行業(yè)里兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)了幾年，2002年，一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，他來(lái)到武漢，當(dāng)時(shí)新東方學(xué)校在武漢剛剛開(kāi)始創(chuàng)辦，崔占林逮到機(jī)會(huì)，在其教學(xué)大院里占領(lǐng)了一塊地盤(pán)，專(zhuān)門(mén)做盒飯生意。5元一份的盒飯，最高時(shí)一天能賣(mài)七八百份。這門(mén)生意一直持續(xù)到2006年左右，為崔占林?jǐn)�下不少資本。

　　在武漢時(shí)間長(zhǎng)了，崔占林發(fā)現(xiàn)武漢人也愛(ài)吃面食，但大多數(shù)人不會(huì)做。

　　他上了心。在做盒飯生意的同時(shí)，他開(kāi)始留心武漢三鎮(zhèn)做得好的包子面條鋪。后來(lái)，他索性停掉盒飯生意，跑到別的城市去學(xué)習(xí)了解相關(guān)行業(yè)狀況。

　　謹(jǐn)慎的崔占林沒(méi)有馬上開(kāi)店。直到2012年，他才在南湖大道馬應(yīng)龍藥業(yè)集團(tuán)旁邊開(kāi)起了第一家店——“愚人包子鋪”，店面80平方米，賣(mài)饅頭和包子。1個(gè)饅頭3兩重，面粉只用一個(gè)牌子，“因?yàn)槭蔷G色免檢信得過(guò)產(chǎn)品”。每一個(gè)包子都是提前一天老面發(fā)酵手工制作，包子餡用的肉，只選武漢一個(gè)品牌放心肉。“即使絞肉這一過(guò)程，也有講究，量太大，不可能手工剁肉。我要求先切片，再切成絲，然后再用絞肉機(jī)絞成肉泥。雖然麻煩，但口感跟人工剁碎的差不多。”

　　記者接過(guò)他遞過(guò)來(lái)的一個(gè)饅頭，一掂量發(fā)現(xiàn)很有分量，手一放開(kāi)饅頭立馬回彈成原形。好東西自然有人識(shí)貨。雖然饅頭1元一個(gè)、包子2元一個(gè)的價(jià)格相比市面上同類(lèi)產(chǎn)品較高，但一天賣(mài)一兩千個(gè)稀松平常，一天的營(yíng)收有2000多元。

　　面食館掌柜瞄準(zhǔn)連鎖生意

　　生意漸火的崔占林，思索著如何做出“大”文章。他發(fā)現(xiàn)，包子、饅頭產(chǎn)品太單一，何不借助自己的包子名氣，改開(kāi)一家面食館?

　　今年5月，崔占林看中了人多店多的漢口漢正街，在友誼南路長(zhǎng)堤街的巷子里，他花30萬(wàn)元盤(pán)下一間上下四層樓近200平方米的店面，開(kāi)起了“面佬城美食館”。

　　記者現(xiàn)場(chǎng)看到，他的一樓只在過(guò)道擺了兩張桌子，大部分面積設(shè)置成了透明的操作間。要吃面條，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，制作過(guò)程一清二楚。在桌子上還擺著一堆超市小票，食用油、香麻油、雞精等全部購(gòu)自超市，崔占林解釋說(shuō)：“我要做出自己的品牌，讓別人吃過(guò)我的東西有個(gè)比較。”

　　那么，如何吸引別人到這巷子里來(lái)消費(fèi)?

　　他的策略是外送，他請(qǐng)來(lái)幾個(gè)工人，買(mǎi)了幾輛三輪車(chē)，車(chē)上除了放上裝包子饅頭的箱子外，還制作了廣告牌及廣告宣傳單。很多商戶(hù)吃過(guò)后，都記住了“面佬城”的名字。“未來(lái)我要做成放心面食品牌連鎖。”崔占林雄心勃勃地說(shuō)。

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