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劉會(huì)平的創(chuàng)業(yè)故事
劉會(huì)平，男，1977年12月生，漢族，安徽懷寧江鎮(zhèn)人，1998年1月參加工作，2017年4月加入民建。巴比饅頭創(chuàng)始人�，F(xiàn)任中飲巴比食品股份有限公司董事長、總經(jīng)理。以下是小編整理的劉會(huì)平的創(chuàng)業(yè)故事，希望對大家有所幫助。
13年前，他懷揣著4000元錢去上海尋夢；13年間，為了夢想，他屢敗屢戰(zhàn)，并兩次付出了血的代價(jià)；13年后，他所打造的“饅頭傳奇”，一年產(chǎn)銷包子高達(dá)5個(gè)億。
他就是來自安徽懷寧的農(nóng)村娃劉會(huì)平。讓我們一同走進(jìn)他的“饅頭傳奇”……
只要還有一個(gè)員工，我就是老板
1998年3月，21歲的小伙劉會(huì)平懷揣著4000元錢來上海尋夢。劉會(huì)平的老家在安徽安慶一個(gè)偏僻的小鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上很多人都在外地做面點(diǎn)生意。初中畢業(yè)后，劉會(huì)平憑借所學(xué)的面點(diǎn)手藝，分別在常州、貴陽和南寧賣過包子。
闖蕩的地方多了，劉會(huì)平的眼界逐漸放大。他轉(zhuǎn)戰(zhàn)上海打拼，以求得更大的發(fā)展。為了省錢，劉會(huì)平買了硬座票，火車到站后，扛著大包的劉會(huì)平頓時(shí)蒙了——出現(xiàn)在眼前的全是高樓，熙熙攘攘的大街上車水馬龍，面對著過去只在電視上看過的大都市，劉會(huì)平的心里竟然產(chǎn)生了一絲恐懼：光靠賣包子，能在上海站住腳跟嗎？
安頓下來之后，劉會(huì)平立即忙碌開來，無論成功還是失敗，既然已經(jīng)來到上海，就必須放手一搏。眼下，最重要的事就是首先要找到一個(gè)適合蒸包子的門面。
那段時(shí)間，為了找到價(jià)廉物美、適合開包子店的門面，劉會(huì)平騎著自行車跑遍了上海的大街小巷。功夫不負(fù)有心人。最終，他在上海的遵義路上，看到了一間小門面正在出租，他果斷地以6000元租金租下了這間承載著他所有夢想的小門面。開業(yè)后，劉會(huì)平每天凌晨2點(diǎn)就起床，在天亮以前讓第一批包子出籠。其中的辛勞只有劉會(huì)平自己知曉，有時(shí)他將面和到一半，就睡著了，甚至連吃飯時(shí)，也會(huì)吃著吃著就打起了盹……
創(chuàng)業(yè)初期，上天并沒有眷顧這個(gè)堅(jiān)強(qiáng)的年輕人。劉會(huì)平初來乍到，不了解上海人的口味，他的包子店生意并不理想。無論劉會(huì)平如何吆喝，每天的營業(yè)額也只能在200元以下徘徊。每月的收入只能勉強(qiáng)維持住房租金，照這樣下去，要不了多久，就會(huì)虧得血本無歸。
半個(gè)月后，生意仍然毫無起色。為了減少損失，劉會(huì)平不得不關(guān)了他在上海開的第一家包子店。第一次來上海開店，就虧了4000多元錢，更要命的是，這些錢都是從親戚那里借來的。想著自己的付出和殘酷的現(xiàn)狀，劉會(huì)平將自己關(guān)在出租屋里大哭起來。
劉會(huì)平的姐姐得知弟弟的現(xiàn)狀后，立即趕到上海，將4000元錢遞到了弟弟的手里，鼓勵(lì)他說：“做任何生意都不可能一帆風(fēng)順，只要堅(jiān)持，就會(huì)成功的。”
在姐姐的鼓勵(lì)下，劉會(huì)平重新振作起來。1999年初，新的包子店在上海的福建路開業(yè)了。讓劉會(huì)平高興的是，這次的生意比上次好多了。但這種喜悅感沒持續(xù)多久，他的隔壁也開了一家包子店。由于那家店的包子味道更適合上海人的口味，店門口每天都排起了長長的隊(duì)伍，劉會(huì)平的生意很快衰退下來。經(jīng)歷了這次挫折，劉會(huì)平開始清醒地意識(shí)到，在殘酷的市場競爭中，如果沒有過硬的產(chǎn)品，遲早會(huì)面臨被淘汰的結(jié)局。
劉會(huì)平的包子店再次關(guān)門易主。一連遭遇了兩次失敗，劉會(huì)平并沒有被打趴下。他告訴自己：“無論境況多艱難，只要店里還有一個(gè)員工，我就是老板�！备洗尾煌氖牵瑒�(huì)平冷靜地分析了失敗的原因。他意識(shí)到，對于包子店來說，成功與否與店面的位置、包子的口味以及有效客戶關(guān)系都非常大。
總結(jié)了前兩次的經(jīng)驗(yàn)，劉會(huì)平?jīng)Q定進(jìn)行差異經(jīng)營。他高薪聘請了一位面點(diǎn)師傅，專門做起了生煎。這個(gè)師傅熟悉上海人的口味，做的花樣又多，劉會(huì)平的包子店生意終于迎來了春天。
看著門前排隊(duì)買包子的顧客，劉會(huì)平終于笑了。同行看見做生煎生意好，很多人紛紛跟風(fēng)“克隆”，再加上那段時(shí)間發(fā)生了豬瘟，很多人都不敢再買生煎，曾經(jīng)火爆的生意再度關(guān)門。不過，跟前幾次不同的是，此時(shí)，劉會(huì)平的手上已經(jīng)有了一筆不小的積蓄，他相信自己完全有能力東山再起，并在上海這座國際化大都市里站穩(wěn)腳跟。
峰回路轉(zhuǎn)，我在黃金路段賣包子
劉會(huì)平?jīng)]有急于開新店，他決定花費(fèi)一些時(shí)間和精力去熟悉上海的小吃市場，做到有的放矢。
他去了很多經(jīng)營小吃的門店，有了一些新的發(fā)現(xiàn)：外面小攤經(jīng)營的小吃，雖然便宜，但不太衛(wèi)生；一些大的連鎖小吃店，雖然衛(wèi)生，但大多采取機(jī)器攪拌制餡，口感不好。
能否將這兩點(diǎn)結(jié)合起來，鉆這中間的空子，重新創(chuàng)立一種新的包子經(jīng)營模式呢？劉會(huì)平對自己這個(gè)想法充滿了信心。很快，一家裝修一新的包子店在黃浦區(qū)的繁華地段開業(yè)了。
“老店新開”，劉會(huì)平胸有成竹，他在“宏觀”和“微觀”上都下足了工夫：“宏觀”上，他將門面裝修一新，改變了以前包子店給人臟兮兮的感覺；“微觀”上，他將包子重新進(jìn)行了改進(jìn)，他希望自己包子店經(jīng)營的包子，皮要薄，入口即化，餡要大，味道可口。為了走正規(guī)化路線，劉會(huì)平還給他的包子店取名為“劉師傅大包”。包子店開業(yè)后，生意果然一路攀升。
為了將事業(yè)做大，劉會(huì)平準(zhǔn)備再次挑戰(zhàn)自己，他要借錢在上海的南京路上開店。南京路是上海最繁華的商業(yè)地帶，街道上大多是豪華飯店和大型連鎖餐廳，6毛錢一個(gè)的小包子店能在南京路上站穩(wěn)腳跟？家人都認(rèn)為他瘋了，同行更是認(rèn)為他會(huì)虧得連家都不認(rèn)識(shí)。
讓劉會(huì)平記憶猶新的是，包子店開業(yè)前，他在往包子店搬東西的時(shí)候，一個(gè)正在執(zhí)勤的交警問劉會(huì)平：“你租這里的門面準(zhǔn)備做啥？”當(dāng)聽說他要開包子店時(shí)，交警睜大了眼睛：“你在南京路上開包子店？你是不是準(zhǔn)備喝西北風(fēng)啊？”
在詫異的目光中，劉會(huì)平的包子店開業(yè)了。讓所有人大跌眼鏡的是，“劉師傅大包”門前竟然排起了長長的隊(duì)伍，從早到晚，買包子的人絡(luò)繹不絕，而且生意一天比一天好。
這到底是怎么回事呢？對此，劉會(huì)平有自己的分析。他認(rèn)為，雖然南京路上的門面租金貴，但人流量大，而且大多是白領(lǐng)，因?yàn)榘最I(lǐng)大多是早晨來不及吃早餐的，所以這些白領(lǐng)都是自己包子店的“有效客戶”，只要自己的包子衛(wèi)生，味道好，就一定會(huì)受到白領(lǐng)的青睞，包子店的生意自然無可擔(dān)憂。
經(jīng)歷了這么多次的打擊，劉會(huì)平終于在上海站穩(wěn)了腳跟。那一年，他不僅賺了50多萬的純利潤，而且還娶回了一位漂亮的妻子，可謂是事業(yè)愛情雙豐收。然而，沉浸在喜悅中的劉會(huì)平?jīng)]料到，一場血案正悄悄向他逼近。
那天，一個(gè)做包子的同行打電話給劉會(huì)平，讓他到一個(gè)約定地點(diǎn)，說有要事相商。劉會(huì)平到達(dá)約定地點(diǎn)后，正在四處張望約定的人，誰知，一把剪刀突然朝他的臉部捅來，他本能地用手一擋，剪刀刺碎了眼鏡片，扎在了頭上，鮮血頓時(shí)流了下來。他被送往醫(yī)院，傷口整整縫了18針。
事后，劉會(huì)平才得知，原來這個(gè)同行認(rèn)為“劉師傅大包”生意太火爆了，搶了他的生意，所以實(shí)施報(bào)復(fù)。在外闖蕩多年的劉會(huì)平根本不會(huì)被這種威脅嚇倒，大家在外打拼都不容易，他并沒有選擇起訴同行，而是寬容地放過了對方。
“劉師傅大包”在南京路取得成功，這給了他極大的信心，早餐市場是塊非常大的蛋糕，發(fā)展空間非常大，如果做成功了，照樣能成為億萬富豪。就在他信心十足的時(shí)候，一個(gè)經(jīng)常買包子的白領(lǐng)對劉會(huì)平說：“你們的包子味道確實(shí)不錯(cuò)，但我每次都不好意思帶到辦公室去吃，你們?nèi)绻芟覃湲?dāng)勞那樣成為品牌就好了�！�
一句話提醒了劉會(huì)平，他開始思索走連鎖發(fā)展的路子，為了改變傳統(tǒng)包子店給人的印象，他給包子店取了一個(gè)時(shí)尚又帶著洋味的名字——芭比饅頭，并按照公司化路線運(yùn)營。路線規(guī)劃好后，在實(shí)際中卻遇到了困難，那就是隨著員工的增多，劉會(huì)平的管理能力日益受到挑戰(zhàn)。畢竟，他初中畢業(yè)后就一直在外闖蕩。工作之余，劉會(huì)平開始沒日沒夜地學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)管理，想盡快彌補(bǔ)自己管理能力上的不足。
為了將包子生意做大，從2003年開始，劉會(huì)平一直在忙著做兩件事：一是吸引技術(shù)類和具有管理經(jīng)驗(yàn)的人才；二是建立餡料加工廠，以此保證所有包子的口味一致。一個(gè)開了幾家包子分店的人竟然要開餡料加工廠，這在一些同行中被譏笑為無稽之談。劉會(huì)平?jīng)]有理會(huì)這些，從在黃金商業(yè)地段南京路上開店，再到今天的計(jì)劃開餡料加工廠，劉會(huì)平所走的每一步都充滿著另類色彩。
在劉會(huì)平的努力之下，半年后，餡料加工廠終于建成。在這期間，“芭比饅頭”又增加了30多家分店。
一天，一個(gè)老顧客在買包子時(shí)對劉會(huì)平說：“過去你家的包子一口就能咬出餡來，可現(xiàn)在不行了……”顧客很平常的一句評價(jià)，讓劉會(huì)平意識(shí)到問題的嚴(yán)重性。如果所有包子店的包子質(zhì)量不統(tǒng)一，就會(huì)面臨著被淘汰的危險(xiǎn)。 經(jīng)過思索，劉會(huì)平想出了一個(gè)對策：能否把做好的生包子進(jìn)行速凍，到了各個(gè)包子店后再上籠蒸熟？這在理論上是可行的，不過在現(xiàn)實(shí)中卻遇到一個(gè)很難的問題，面點(diǎn)行業(yè)稱之為冷凍面團(tuán)技術(shù)。
為了解決這個(gè)難題，劉會(huì)平專門去請教了面點(diǎn)行業(yè)的專家，專家也在理論上同意了劉會(huì)平的看法，不過在現(xiàn)實(shí)中，國內(nèi)還沒有任何廠家在批量生產(chǎn)中成功破解冷凍面團(tuán)技術(shù)。
既然理論上可行，劉會(huì)平覺得自己一定能克服這個(gè)難題，他花重金成立了開發(fā)冷凍面團(tuán)技術(shù)小組，每天都和工人一起進(jìn)行試驗(yàn)。
一天晚上，劉會(huì)平正在和工人一起做試驗(yàn)，在清理機(jī)器上的面粉時(shí)，突然手指被機(jī)器絞了一下，劉會(huì)平疼得尖叫起來，立即用另一只手將流血的手指握住。工人們趕快將劉會(huì)平送到了醫(yī)院，醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)，劉會(huì)平的手指被機(jī)器切掉了一截，必須要將切掉的手指找回來迅速接上。工人們立即打車趕了回去，在機(jī)器里面找到了那截被切掉的手指……
就是在這種艱辛的付出之下，劉會(huì)平終于攻克了這個(gè)難題，他的事業(yè)發(fā)展速度更驚人了。誰知一場更大的風(fēng)波悄然降臨。
“芭比饅頭”味道好又衛(wèi)生，逐漸成為上海人心目中的品牌早點(diǎn)，一些不法分子悄悄盯上了這塊肥肉。
那天，劉會(huì)平接到一個(gè)投訴電話，對方聲稱：“你們公司就是騙子，為何收費(fèi)后，就沒了后續(xù)服務(wù)……”劉會(huì)平在經(jīng)過調(diào)查后得知，原來是有人冒充“芭比饅頭”，在外亂收加盟費(fèi)。為了維護(hù)這個(gè)自己一手創(chuàng)立起來的品牌，劉會(huì)平毫不手軟地將對方告上了法庭。
最終法律還了劉會(huì)平一個(gè)公道，媒體也跟進(jìn)報(bào)道了這次“加盟風(fēng)波”官司。讓劉會(huì)平意外的是，經(jīng)過這次媒體的報(bào)道，“芭比饅頭”的品牌更響亮了，要求加盟的人更多了。同時(shí)，劉會(huì)平也敏銳地意識(shí)到，“芭比饅頭”的加盟必須要走正規(guī)化路線：統(tǒng)一網(wǎng)站、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一經(jīng)營。
經(jīng)過整改的“芭比饅頭”以更加專業(yè)化的面孔出現(xiàn)在了大眾的眼前。2010年，“芭比饅頭”在上海的加盟店高達(dá)400多個(gè)，在江浙地區(qū)也有40多家，為了降低芭比饅頭加盟者的風(fēng)險(xiǎn)，確保所有的加盟店年利潤都在10萬以上，公司對每一個(gè)加盟店都會(huì)進(jìn)行選址考察和后期的培訓(xùn)。
2011年初，經(jīng)過層層評比，劉會(huì)平被評為“安徽年度經(jīng)濟(jì)人物”！在接受筆者采訪時(shí)，劉會(huì)平給筆者算了一筆賬：雖然每個(gè)包子的凈利潤只有一角錢，但他的“芭比饅頭”，實(shí)現(xiàn)了年產(chǎn)銷包子5個(gè)億的行業(yè)奇跡……
一個(gè)農(nóng)村出來的打工漢，如今成為千萬富豪，讓無數(shù)人贊嘆、敬佩。但很多人也許想不到的是，迄今為止，劉會(huì)平還沒買過一輛私家車，他的妻子每天凌晨5點(diǎn)就趕往店鋪，和員工們一起蒸包子，每天晚上回家都在8點(diǎn)以后。劉會(huì)平的奮斗目標(biāo)到底是什么呢？他悄悄告訴筆者：“我首先要為安徽人爭光，另外，從戰(zhàn)略眼光來看，公司要想實(shí)現(xiàn)國內(nèi)連鎖化，并開拓國外市場，以及將來的上市，要走的路還很遠(yuǎn)，我們必須時(shí)刻努力著、準(zhǔn)備著……”
人物經(jīng)歷
1997年，劉會(huì)平來到廣西南寧，以5000元價(jià)格租了個(gè)門店，開始帶徒弟做包子。2003年積累下自己第一個(gè)100萬元，他拿出50萬元注冊公司，并投入80萬元，在2004年投產(chǎn)自己的包子工廠。
到2005年，劉會(huì)平在上海擁有直營店。為消化工廠產(chǎn)能，從2005年開始發(fā)展巴比饅頭加盟店，當(dāng)年即發(fā)展58家加盟店。
2008年8月至2018年11月?lián)紊虾Ｖ酗嫴惋嫻芾碛邢薰径麻L、總經(jīng)理。
2014年3月至2017年10月，擔(dān)任上海星達(dá)克企業(yè)管理咨詢有限公司執(zhí)行董事。
2010年7月，創(chuàng)立并任職于中飲巴比食品股份有限公司。目前擔(dān)任中飲巴比食品股份有限公司董事長、總經(jīng)理，中飲管理、杭州中巴、南京巴比執(zhí)行董事兼總經(jīng)理。目前還擔(dān)任安徽廣億置業(yè)有限公司董事，桑田智能技術(shù)(上海)有限公司董事，琥珀星辰董事、上海聰沃企業(yè)管理咨詢有限公司監(jiān)事，安徽懷寧獨(dú)秀教育基金會(huì)監(jiān)事。
劉會(huì)平三次創(chuàng)業(yè)失敗
包子、饅頭傳統(tǒng)又平凡的食物，出現(xiàn)在城市角落的大小早餐店里，通常品類不多但薄利多銷。就是賣饅頭開早餐店這樣的“小本生意”，有個(gè)人卻把它做成了品牌連鎖，年銷售額20億。
巴比饅頭”在2003年創(chuàng)立，2018年，其所有門店共創(chuàng)下20億元的銷售紀(jì)錄。創(chuàng)始人劉會(huì)平并未滿足于此，不久前，他公開宣布：要做世界的包子大王。
1998年安徽小伙兒劉會(huì)平初到上海，用手頭僅有的幾千元開了一個(gè)十幾平方米的包子鋪。但由于不了解上海居民的口味偏好，他的店很快就關(guān)門了，本錢虧得精光。之后，劉會(huì)平也做過其它品類，但都不成功，最終他還是決定回到自己最擅長的包子、饅頭上。
但要從不計(jì)其數(shù)的包子饅頭店中脫穎而出，談何容易?劉會(huì)平仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)，小店價(jià)格便宜，但衛(wèi)生差;大門店衛(wèi)生相對好，但價(jià)格也高，而且都是機(jī)器攪拌制餡，口感不夠脆。
2000年，利用大、小包子鋪的缺點(diǎn)，劉會(huì)平重操舊業(yè)，取名“劉師傅大包”。為迎合上海居民的偏好，他做了很多新嘗試。比如，為保證肉的味道純正，他專門從安徽鄉(xiāng)下采購天然飼料喂養(yǎng)的豬肉;他的菜餡全部由人工切碎，這樣青菜的口感好，非常脆;他在價(jià)格上也走親民路線，最初一個(gè)包子只賣7毛錢。
“劉師傅大包”迅速紅火起來，2003年，為了吸引更多年輕人，劉會(huì)平將之改名為“巴比饅頭”。包子、饅頭這種不起眼的小買賣，怎么做成了大生意?借助連鎖加盟，巴比饅頭迅速實(shí)現(xiàn)了低成本的擴(kuò)張。2004年初，劉會(huì)平已經(jīng)開了10多家直營的巴比饅頭店，加上親戚朋友加盟的門店，共計(jì)20多家。
但真正讓巴比饅頭走上快車道的，是2005年開始啟動(dòng)的加盟，這種低成本的擴(kuò)張模式讓巴比饅頭在當(dāng)年9月就突破了50家店，2010年突破500家，截至2018年，巴比饅頭的門店已經(jīng)遍布國內(nèi)幾十余座城市，共2656家。
在創(chuàng)業(yè)三次失敗后，巴比饅頭的成功，就在于它將早餐包子做成了大家耳熟能詳?shù)钠放疲瑢?shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化經(jīng)營。標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營是所有連鎖經(jīng)營模式繞不開的問題，巴比饅頭也不例外。在公司內(nèi)部，劉會(huì)平逐漸建成了兩大體系，分管門店和生產(chǎn)。尤其是中央工廠，在劉會(huì)平眼里，這是巴比饅頭實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，以及走向更大規(guī)模的核心。
商業(yè)模式不是一層不變的，需要不斷創(chuàng)新!雖然巴比饅頭的基業(yè)長青，但也需要不斷創(chuàng)新，不僅是現(xiàn)有產(chǎn)品的口味和形式，而且需要在模式上進(jìn)一步探索，如網(wǎng)絡(luò)營銷的有效運(yùn)用?如速凍系列產(chǎn)品的開發(fā)和投放?如管控模式的創(chuàng)新等等。
好的商業(yè)模式可以舉重若輕、化繁為簡。使企業(yè)成長速度快、效率高。即使在競爭激烈的商業(yè)環(huán)境中，也可以后來居上、輕松賺取利潤。而在新興領(lǐng)域，則可以先發(fā)制人，遙遙領(lǐng)先。差的商業(yè)模式則使企業(yè)經(jīng)營“事倍功半”、舉步維艱。
巴比饅頭依然在發(fā)展的高速路上，也真心希望巴比饅頭能夠堅(jiān)持以品牌化、專業(yè)化、規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化為經(jīng)營指導(dǎo)思想，為打造中式快餐國際品牌連鎖企業(yè)，宏揚(yáng)民族飲食文化的戰(zhàn)略目標(biāo)而努力拼搏，成為饅頭中麥當(dāng)勞。
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