大魚(yú)頭燉豆腐的做法
大魚(yú)頭燉豆腐，鮮香味醇，亦湯亦菜。一鍋上桌，熱氣騰騰，讓人暖意頓生。以下是小編整理的大魚(yú)頭燉豆腐的做法，歡迎閱讀。
大魚(yú)頭燉豆腐的做法1
主料：魚(yú)頭一個(gè)，豆腐一塊，香菜適量，姜適量
步驟：
1、把才料準(zhǔn)備好。魚(yú)頭收拾好。
2、鍋放油，把魚(yú)頭放入煎一下。
3、煎好后，放入另一個(gè)鍋里，放入開(kāi)水，放入配料。
4、大火開(kāi)后，放入豆腐塊，
5、在開(kāi)就放點(diǎn)鹽，料酒，醬油，胡椒粉，雞精，香菜就可以出鍋了。
大魚(yú)頭燉豆腐的做法2
用料
鰱魚(yú)頭 一個(gè)
豆腐 一塊
蔥
姜
川椒粉 一點(diǎn)
蒜花 一點(diǎn)
做法
魚(yú)頭洗凈晾干 豆腐用水煮開(kāi)切片待用
砂鍋入多水大火煮開(kāi)
同時(shí) 將魚(yú)頭一剖兩半入油鍋煎過(guò) 再把蔥姜放入炒鍋底煎香 一起移至旁邊的砂鍋內(nèi)
滴入一點(diǎn)黃酒 大火將魚(yú)頭湯煮滾轉(zhuǎn)中火十分鐘左右 一定要中到大火煮一會(huì)兒魚(yú)湯才能白
再轉(zhuǎn)小火二十分鐘左右 倒入切片的豆腐大火煮滾 加鹽出鍋
食前撒上青蒜花和川椒粉即可
大魚(yú)頭燉豆腐的做法3
用料
草魚(yú)魚(yú)頭 1個(gè)
豆腐 1塊
金針菇 1把
蔥姜 適量
料酒 1勺
鹽 適量
胡椒粉 少許
做法
魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾擦干魚(yú)頭表面的水分。
豆腐切成適口的大塊，金針菇去梗沖洗干凈，姜切片、蔥切段備用。
煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃，將魚(yú)頭推至鍋的一邊，用鍋中的油爆香蔥段和姜片。
烹入料酒并倒入足量的.開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，大火煮10分鐘后，改中火燉煮約20—30分鐘（千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，魚(yú)和豆腐都不怕煮，越燉越出味）。
放入豆腐、金針菇和鹽繼續(xù)燉煮10分鐘。
起鍋前撒入胡椒粉和香菜即可。
小貼士
要想煮出奶白色香濃的魚(yú)湯，其實(shí)一點(diǎn)都不難。只要事先經(jīng)過(guò)油煎，再倒入開(kāi)水燉煮，燉魚(yú)湯的過(guò)程，水要一直翻滾著，自然就會(huì)有湯味濃厚、呈現(xiàn)奶白色的魚(yú)湯了。記得煎魚(yú)頭之前把魚(yú)頭表面的水分擦干，防止煎炸的時(shí)候油花四濺，燙到自己。
魚(yú)頭湯含有優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白，搭配豆腐所含的植物蛋白更可取長(zhǎng)補(bǔ)短，堪稱完美。金針菇不僅增鮮，煮久了也能讓湯汁濃稠。當(dāng)然也可以隨意加入自己喜歡的食材同煮。
嗜辣的可以在爆香蔥姜的同時(shí)丟幾粒花椒和干紅辣椒在里面，給湯頭增添一絲火辣。
大魚(yú)頭燉豆腐的做法4
用料
魚(yú)頭
豆腐
東北大醬
花椒
八角
蔥
姜
干辣椒
做法
豆腐用刀劃成塊
鍋內(nèi)倒油燒熱
放入豆腐塊
中火煎至兩面金黃
另起一鍋，鍋內(nèi)倒油
放入蔥姜干辣椒花椒八角，小火炒香
魚(yú)頭朝下放入鍋中
中火煎至魚(yú)皮金黃后翻面，繼續(xù)中火煎制
魚(yú)頭推至一邊，放入東北大醬
加入適量的清水
放入煎好的豆腐塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制
燉至湯汁僅剩1/3時(shí)轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃即可
小貼士
1、魚(yú)頭最好是請(qǐng)買魚(yú)的師傅幫著收拾干凈然后對(duì)半劈開(kāi)，在家自己用刀劈比較費(fèi)勁。
2、如果圖省事豆腐可以不煎。
3、燉魚(yú)的時(shí)候往湯里稍稍放點(diǎn)糖，味道會(huì)更好。
4、用大醬燉魚(yú)，醬油、生抽和鹽都不需要放。
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