美味海鮮豆腐煲的做法

　　做法：

　　泡發(fā)好的幾條小海參，幾條蝦剝出蝦仁，幾枚香菇，一簇金針菇，一塊北豆腐。切些蔥花、姜絲與蒜片。頭天晚上用清水泡發(fā)一小把海米，用黃酒泡發(fā)一小把干貝，用前拈成絲。菇類洗凈后微波1、2分鐘。

　　鍋入油，煎切成長條的豆腐，最好豆腐的各面均得以翻轉(zhuǎn)煎成金黃色，取出備用。另鍋入油，煎炒蝦仁出香味，再加海米炒出香味，加蔥、姜、蒜，出香味后加入約兩勺蠔油，稍加煸炒，即入兩小碗水，加入豆腐塊、菇類、干貝絲，此時加入約三勺生抽、一小把冰糖，燉至湯汁稍顯濃稠時，加入海參再燜，至湯汁濃稠，加入一小勺老抽攪勻，再點入一小勺香油攪勻，關(guān)火，蓋鍋蓋再燜一會兒，撒入青蒜苗適量，上桌。

　　另外要注意的是：蠔油、生抽、老抽、干貝，都是咸的.，鹽就可以不再額外添加，或只稍稍加一點點。糖是一定要多放的。臨出鍋前再加老抽，有助增添一點紅亮的視感。

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