涼拌腐竹的做法大全
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養(yǎng)成分，可葷、素、燒、炒、涼拌、做湯等，都別具風味。小編為各位爸媽介紹2款涼拌腐竹的做法，爸媽們快快收入囊中。
涼拌腐竹的做法
方法一：
原料：腐竹，紅椒，韭菜，蔥，蒜。
制法：
1、腐竹提前用涼水浸泡，期間換水3次，洗凈后，撈出捏干水份。
2、紅椒韭菜切成粒，蔥蒜切成末，腐竹斜切成節(jié)。
3、將蔥蒜末放進腐竹內(nèi)，調入鹽、雞精、白醋、香油、芥末油、白糖，拌勻后靜置3、4分鐘。
4、上桌前把紅椒和韭菜粒撒入，即可。
方法二：
原料：干腐竹5根、香芹根少許、蒜3個、醋、鹽、香油各少許。
制法：
1、腐竹用溫水浸泡3小時左右撈出待用。
2、泡好的`腐竹用手撕成5厘米左右的段，香芹切段，蒜切末。
3、將準備好的材料裝入碗中，加鹽、蒜、醋、香油等攪拌均勻即可。
腐竹營養(yǎng)豐富，但怎么才能挑到質量好的腐竹呢?
外觀。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察)，呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質量較好。
色澤。優(yōu)質腐竹的顏色應為淡黃色，呈枝條或片葉狀，折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。摸上去易碎的腐竹質量較好。
氣味。優(yōu)質腐竹有固有的清香味，無任何不良氣味。腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
用水泡�？梢匀讐K腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右，優(yōu)質腐竹所泡的水是淡黃色的且不渾濁。好腐竹用溫水泡過后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。
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