手工拉面怎么做

　　下面小編來教教你手工拉面的做法吧!

　　手工拉面做法和步驟

　　1、將稱好的面粉和鹽倒入面包機內，再倒入清水(要一點點的放水，別一下子把水都倒進去)。用筷子輔助面包機，把面粉攪成絮狀。啟動面包機的和面程序，攪拌40分鐘。

　　2、揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘。將餳好的面團平均分為四份，搓成長條狀(這是其中的一份)。搓好的面團再切成兩半。案板上抹上油，用指腹按著面團，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。

　　3、盤里抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。這里是一條的份量，等于總面團的八分之一。碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時(時間越長越容易拉得均勻)。兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長(可借助將面團摔打案板的方法來拉長)。

　　4、鍋下水燒開，下入拉好的面條。煮至面條浮在水面即可撈出盛入碗中(大約2到3分鐘)。另鍋下水燒開后，撒入鹽焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜。

　　5、面條根根分明，不會粘連，就算煮的時間長了，口感一樣很勁道~~

　　6、小貼士：1、面粉和水的比列要掌握好，要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。我的面包機揉拉面面團的揉面時間是40分鐘，要根據(jù)自家面包機的`功率來增減時間。如果沒有面包機，可以用手揉面團，揉10分鐘，醒一下，在繼續(xù)揉，反復幾次，直到面團有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。2、餳好的面團，搓成圓長條后要抹上油，放在盤子里，盤子底下一定要抹上油，面團上面也要刷上油。3、餳的時間越長，拉出的面條會更均勻，也可以拉得更細，不容易拉斷。4、拉面的時候動作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長，越拉越細而不會斷。

　　7、可以根據(jù)自己的口味調配湯汁，比如紅燒牛肉面、肉醬面等等。

　　8、這款手工拉面和我之前做的扯面做法相似，都是要經(jīng)過抹油的方式來餳面，讓面團更勁道，只是拉出的形狀不同而已。我比較喜歡這種方式做出來的面條，勁道，不粘糊。特別有趣的是，一塊面團能拉出一整根面，這不就是傳說中的長壽面，對于我這個南方人來說，特別開心，終于學會做長壽面了，等父母生日，一定給他們做上一碗。