安徽飲食文化

安徽風(fēng)味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點(diǎn)特色。皖南菜點(diǎn)是安徽風(fēng)味的主要代表。它包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地。皖南菜肴講究火功。以善于烹制山珍海味而聞名，芡大油重，樸素實(shí)惠，保持原汁原味。不少菜肴都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢。皖南雖然水產(chǎn)不多，但烹制經(jīng)腌制的“臭桂魚”知名度卻很高，以后也傳到合肥地區(qū)。它以烹制河鮮家禽，講究刀工，注意色、形、善用糖調(diào)味，以煙熏菜肴別具一格。沿淮菜包括蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)等地風(fēng)味，菜品講究咸中帶辣，湯汁味重色濃，并貫用香菜佐味和配色。

安徽著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：無(wú)為熏鴨，毛峰熏鰣魚，符離集燒雞、石耳燉雞、方臘魚、咖喱蚌肉、云霧肉、薺菜圓子、耿福興酥燒餅、綠豆煎餅、蝴蝶面等

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