酸菜魚怎么做

　　簡介

　　酸菜魚，可謂是享譽(yù)大江南北。雖不敢虛夸自己做的怎么樣，但是起碼也是得到老爸真?zhèn)鞯摹Ｆ鋵?shí)做酸菜魚，很簡單，掌握幾個(gè)小細(xì)節(jié)，你肯定能做出超級(jí)贊的味道來。

　　用料
 

　　酸菜魚的做法

　　1、黑魚斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚，最后放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片(我盡量會(huì)把魚片片薄，之后會(huì)更入味);剔出魚頭、魚尾、魚排(魚排切段)等作為后面做魚湯時(shí)候的'材料。生姜洗凈切片、蒜瓣去皮(大概半個(gè)蒜)、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調(diào)料里的腌魚包(怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均勻。

　　2、炒鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續(xù)煸炒。魚塊等炒的發(fā)白后鍋里倒入開水(倒開水或溫水)，再將酸菜魚調(diào)料里的酸菜包打開，把酸菜和另一包調(diào)料包倒入鍋里與魚湯一起煮。

　　3、鍋內(nèi)的魚煮至九分熟后倒入另一個(gè)保溫砂鍋內(nèi)，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖(糖稍微加一點(diǎn)提味的)。

　　4、砂鍋內(nèi)水燒開后轉(zhuǎn)小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關(guān)火。style="width: 300px; height: 199px;" />

　　5、將干紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。

　　小貼士

　　1.酸菜魚調(diào)料包首選“橋頭牌”，如果沒有的話可以另選，但是最好是里面有腌魚包、酸菜包、調(diào)料包三包東西。我試過“海底撈”的酸菜魚調(diào)料包味道也不錯(cuò)。

　　2.不會(huì)片魚片的人可以在買魚的時(shí)候讓他幫你片好，不過一般菜場的人會(huì)片的比較厚。

　　3.如果沒有保溫砂鍋就直接在鍋里下魚片最后倒入碗里。

　　4.放的辣椒隨自己的胃口放，喜辣的就多放點(diǎn)，花椒同理。

　　5.如果不喜歡整顆花椒的人(像我媽媽)可以不放，在最后魚湯調(diào)味的時(shí)候放花椒粉。

　　6.事先把酸菜炒一下的話會(huì)更香哦～～

　　7.另外如果我買的魚小我就會(huì)喜歡在酸菜魚里加些腐竹、千張、豆芽、金針菇什么的，也超好吃!

【酸菜魚怎么做】相關(guān)文章：

怎么做好員工培訓(xùn)10-08

工傷鑒定怎么做03-17

烤魚怎么做好吃04-15

水煮羅非魚怎么做12-17

當(dāng)歸煮蛋怎么做12-17

秋刀魚怎么做好吃12-16

桂魚怎么做好吃12-15

股權(quán)激勵(lì)怎么做?08-04

高人是怎么做事的06-01

員工心態(tài)培訓(xùn)怎么做11-27