臘魚怎么做好吃又簡單

　　臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。下面是CN人才網(wǎng)小編提供的臘魚怎么做好吃又簡單，快來看看吧。

　　臘魚怎么做

　　食材明細

　　主料： 福壽魚10斤

　　輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 醬油50g 白糖30g

　　制作步驟

　　1.福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。

　　2.放陽臺曬開表面水分。

　　3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。

　　4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。

　　5.福壽魚身上涂調(diào)料汁。

　　6.趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。

　　7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。

　　8.十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。

　　臘魚怎么做好吃又簡單

　　1、將臘魚放在水里面泡一段時間，等魚軟了以后，瀝干

　　2、準備好蔥姜蒜，辣椒

　　3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出

　　4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開后出鍋

　　注意：因為蠟魚在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽

　　第二種方法：將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘

　　干臘魚怎么蒸好吃

　　材料:臘鯉魚 250g， 甜酒釀(也稱醪糟) 1盒(約400ml)， 枸杞子 10g， 白砂糖 1湯匙(15g)， 黃酒 1湯匙(15ml)， 鮮姜 1塊(約10g)， 油 2茶匙(10ml)， 水淀粉 1湯匙(15ml)

　　做法:

　　臘鯉魚用水浸泡3小時至魚肉變軟且味道咸淡適中，撈出瀝去水分，切成1cm厚的長方塊。枸杞子清洗干凈。鮮姜切成細絲。

　　將切好的臘魚塊、枸杞子、鮮姜絲放入大碗中，均勻地倒入甜酒釀、黃酒、油，撒上白砂糖。

　　大火燒開蒸鍋中的水，將盛有臘魚塊的.大碗移入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。

　　取出大碗，將碗中蒸出的湯汁潷入炒鍋中，魚塊碼入盤中。

　　大火燒熱炒鍋中的湯汁，之后調(diào)入水淀粉，攪拌均勻，待湯汁黏稠后關火，淋在蒸好的臘魚塊上即可。

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