臘腸怎么制作
怎么做灌臘腸
春節(jié)的時(shí)候大家都會(huì)做臘腸，今天我們來(lái)了了解一下如何灌臘腸。
工具/材料
豬小腸，豬肉，其他調(diào)料若干。
操作方法
1、將豬小腸洗凈備用。
2、將豬肉肥瘦分開，先切小條，再切小薄片，取一個(gè)大白鋼盆盛放，放入適量白糖，白酒，米酒，生抽，花椒粉，辣椒粉，姜粉，牛肉粉，鹽。
3、用手細(xì)細(xì)抓拌均勻，肥瘦肉片要均勻，與調(diào)料混合要均勻。
4、把腸衣套在漏斗的'頸部，最下面打一個(gè)結(jié)，從漏斗里塞入肉片，邊塞邊放下頸部的腸衣，灌滿一條，結(jié)尾處再打一死結(jié)。再依法操作，直到全部肉片都裝進(jìn)去為止。
5、取一根較粗的棉線剪成小段，將灌好的臘腸整理好，再取一根縫衣針用針刺臘腸排出里面的氣體，使里面的肉片團(tuán)結(jié)的更緊密，然后大約15厘米左右一段，用棉線系緊隔開。
6、將灌好的臘腸懸掛在陰涼通風(fēng)處，室溫17度左右，大約一周即可。
7、一周之后將臘腸取下，放入冰箱冷凍室保存，吃之前取出直接上鍋蒸，水開后蒸15-20分鐘即可，稍涼后切薄片就可以吃了。
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