烹飪牛排的18個小技巧

　　喜歡吃牛排的親們看過來，以后自己在家也能做出大廚的味道了，而且還是世界頂尖級餐廳米其林大師傅能做出的味道哦!

　　1.放5分鐘，就能拯救全部汁水!

　　什么!?牛排放5分鐘比趁熱吃要多汁500倍!

　　2.橄欖油和黃油?根本不適合煎牛排!

　　葵花籽油菜籽油更適合煎牛排!橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養(yǎng)。黃油香濃，會掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。

　　3.一定要用大火!會產(chǎn)生100多種肉香!

　　別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應高溫讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反應，可產(chǎn)生100多種類型的肉香。

　　4.15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩!

　　用熱成像攝像機拍攝煎牛排過程，我們看到向上的一面很快會冷卻，但是，隔15秒就翻面能使表面持續(xù)高溫，同時內(nèi)部溫度也不會過高，完美保存肉汁。

　　5.要什么厚牛排!在家煎，1-2.5cm就夠了

　　家里只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放進預熱260℃的烤箱，兩面分別烤2分鐘。

　　6.別洗牛排!用廚房紙吸一下表面就行了

　　一塊牛排能有多臟?你沖松散了牛肉的纖維沖淡了牛肉風味，你用你的潔癖換來了一塊牛排的憂傷。

　　7.用大蒜切面給牛排增香，這招超私房!

　　對半切開生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入鍋一煎就美味不可擋。

　　8.不用海鹽?你就后悔吧!

　　海鹽不是用來裝逼的，它是用來提升牛排肉層次感的.!舌頭一會兒觸到還沒來得及化開大顆鹽粒一會兒又碰到它在肉上逐漸融化開時那種不均勻感，混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾!

　　9.牛排肉不到20℃，就別下鍋!

　　剛解凍好或者剛從冰箱里拿出來的牛排內(nèi)部只有3~4℃。一定先放個30分鐘，讓肉里外都達到20℃左右的室溫，牛排很快就能煎熟，不會流失太多汁水，肉也不會外熟內(nèi)生。

　　10.也可以試試綠胡椒嘛~

　　假如肉不是太肥，你也可以試試香味更清爽辣味更溫和的綠胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用現(xiàn)磨的，風味才夠足。

　　11.菲力牛排最嫩，但眼肉T骨更有滋味

　　瘦與嫩可以兼得，是菲力的最大特征，減肥的姑娘特別喜歡。但想吃口香的，還得沖著眼肉T骨去。

　　12.你有一塊頂級牛排肉?那就別用醬汁了!

　　別用醬汁糟蹋頂級牛排，畫蛇添足多此一舉就是說你呢。只用海鹽和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞歸真。

　　13.別忘了煎一下肉邊緣的脂肪

　　你不覺得生吃西冷牛排周圍的一圈脂肪很囧嗎?把它立起來煎一下，脂肪表皮會非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。

　　14.選牛排，別只看雪花

　　挑選牛排肉除了要看雪花程度是不是，還要看肉色是不是自然紅潤脂肪顏色是否潔白脂肪厚度是不是讓你滿意。

　　15.拿什么拯救你，我的M12

　　很多人都在夢想M12，但大多數(shù)人吃到的時候都會覺得非常油膩。 真的適合煎一下就吃嗎?真的適合直接大塊吃嗎?不是每個人都承受得來超頂級，我們認為M7~8才是最完美的。

　　16.不是所有牛排刀都有鋸齒!

　　即便鈍了也能切，這才是鋸齒刀的真相。而事實上一把好的無齒刀切起牛排來就像切豆腐，感覺更爽!對一把牛排刀來說，外貌那是次要的，鋒利才是硬道理。

　　17.條紋煎鍋其實是用來裝逼的!

　　做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架還能燙出漂亮條紋!所以就有了條紋煎鍋這貨。其實，厚的生鐵平底鍋足矣，它能持續(xù)提供均勻的超高溫，牛排能一直在上面瘋狂地燃燒!噢!噴!香!

　　18.有一種牛排的做法叫Sous Vide

　　Sous vide的意思是真空低溫烹調(diào)。把牛排腌上，真空包裝后放入80℃以下的水里長時間煮，再拿出快速煎烤。這樣做出的牛排會很完美薄薄焦脆的外皮下，肉為5-7分熟度，色澤均勻還很鮮嫩!

　　專業(yè)Sous vide烹調(diào)機非常貴，但假如你是個吃貨+Geek，自己動手DIY一臺也不錯。

　　看完這18條你就真的可以PK米其林大廚了!煎牛排是不是很容易?

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