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烹飪牛排的十大秘訣
很多人都曾想過(guò)在家為心愛的人做一頓晚餐。散發(fā)著柔和醇香的紅酒，花瓶中嬌艷的鮮花，燭臺(tái)上朦朧的燭光，還有那快被氣泡沖起來(lái)、煎得恰到好處的牛排。一口下去舌尖上的味蕾慢慢綻放，幸福的味道從口腔蔓延到了全身，每一口都是你和TA的風(fēng)與月。然而，不是每一塊煎好的牛排都能成為燭光晚餐的主角。每一塊滿含幸福味道的牛排，都一定是在烹飪者掌握了煎牛排的秘訣后，細(xì)致用心烹飪優(yōu)質(zhì)食材而成。看一看米其林大廚都有哪些煎牛排的秘訣吧~
1、不洗牛排!
水的沖洗會(huì)導(dǎo)致牛肉纖維的松散，牛肉風(fēng)味會(huì)在沖洗中消失殆盡。牛排買回來(lái)后只需要用廚房紙吸一下就可以了。
2、牛肉不到20℃，就不下鍋
剛解凍好或者剛從冰箱里拿出來(lái)的牛排內(nèi)部只有3~4℃，一定要先放30分鐘，讓肉里外都達(dá)到20℃左右的室溫，這樣煎出來(lái)的牛排不會(huì)流失太多汁水。
3、用大蒜切面給牛肉增香
對(duì)半切開生大蒜，在生牛肉上擦一下再入鍋煎。這樣煎出來(lái)的牛排格外香。
4、選用厚的生鐵平底鍋
做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架還能燙出漂亮條紋，所以就有了條紋煎鍋。其實(shí)厚的生鐵平底鍋更適合，它能持續(xù)提供均勻的超高溫，牛排能一直瘋狂地燃燒。
5、選用葵花籽油、菜籽油
橄欖油和黃油根本不適合煎牛排!橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)，而黃油香濃，會(huì)掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。
6、一定要用大火!
別怕肉燒焦，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排，這是傳說(shuō)中的美拉德反應(yīng)：高溫讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反應(yīng)，可產(chǎn)生100多種類型的肉香。
7、15~20秒翻一次面
每隔15秒翻一次面能使牛排表面持續(xù)高溫，同時(shí)內(nèi)部溫度不會(huì)過(guò)高，可以完美保存肉汁。
8、煎一下肉邊緣的脂肪
把牛排立起來(lái)煎一下，脂肪表皮會(huì)非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。
9、一定要用海鹽
海鹽不是用來(lái)裝逼的，是用來(lái)提升牛排層次感的!舌頭一會(huì)兒觸到還沒來(lái)得及化開的大顆鹽粒、一會(huì)兒又碰到它在肉上逐漸融化開時(shí)那種不均勻感，混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾!美味入口，簡(jiǎn)直無(wú)法抵擋!
10、試試綠胡椒
如果肉不是太肥，你也可以試試香味更清爽、辣味更溫和的綠胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但一定要用現(xiàn)磨的，風(fēng)味才夠足。
掌握米其林大廚的秘訣就成功了一半。想要準(zhǔn)備一頓完美的燭光晚餐，首先你得有一塊牛排，趕緊上味庫(kù)App!平臺(tái)上不僅有來(lái)自北緯45°黃金牧場(chǎng)的科爾沁牛排還有深受各大超市歡迎的福成五豐多位商家、近20款牛排任你挑優(yōu)質(zhì)牛肉特有的青草清香搭配細(xì)膩的口感，幸福感在美味中盡情釋放。
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