紫蘇的功效與作用及食用方法
如今紫蘇似乎成了日餐、韓餐的專(zhuān)利，精致的碟子里盛上幾片，用來(lái)做餐前開(kāi)胃菜。很多人對(duì)紫蘇的回憶停留在童年時(shí)代，花盆里養(yǎng)上幾株，用來(lái)泡水或是治蚊蟲(chóng)叮咬。以下是小編收集整理的紫蘇的功效與作用及食用方法，歡迎閱讀參考!
紫蘇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質(zhì)含量占25%，內(nèi)含18種氨基酸，其中賴(lài)氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。
紫蘇全株均有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿卜素、高礦質(zhì)元素等，還含有抑制活性氧預(yù)防衰老的有效成分�？顾ダ纤豐OD在每毫克蘇葉中含量高達(dá)106.2微克，常食紫蘇葉可以抗衰老。
紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱(chēng)蘇子油，長(zhǎng)期食用蘇子油對(duì)治療冠心病及高血脂有明顯療效。
紫蘇葉含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別富含胡蘿卜素、維生素C、B2。豐富的胡蘿卜素、維生素C有助于增強(qiáng)人體免疫功能。
紫蘇的功效與作用
(一)紫蘇的功效
【性味】 辛，溫。
【歸經(jīng)】 歸肺、脾經(jīng)。
【功能主治】 解表散寒，行氣和胃。用于風(fēng)寒感冒，咳嗽嘔惡，妊娠嘔吐，魚(yú)蟹中毒。
《別錄》："主下氣，除寒中。"
孟詵："除寒熱，治冷氣。"
《日華子本草》："補(bǔ)中益氣。治心腹脹滿，止霍亂轉(zhuǎn)筋，開(kāi)胃下食，并(治)一切冷氣，止腳氣。"
《本草圖經(jīng)》："通心經(jīng)，益脾胃。"
《履巉巖本草》："止金瘡出血;療痔疾，煎湯洗之。"
《滇南本草》："發(fā)汗，解傷風(fēng)頭痛，消痰，定吼喘。"
《綱目》："行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎。"
《本草逢原》："能散血脈之邪。"
(二)紫蘇的作用
紫蘇有葉、子、梗三類(lèi)，“紫蘇葉性味辛溫，具有發(fā)表、散寒、理氣、止咳的功效;紫蘇子則主要是下氣消痰、潤(rùn)肺;它的梗能和胃降氣，治療胃氣上逆�！比羰嵌臼軟龈忻埃霈F(xiàn)怕冷、四肢僵硬、酸痛、鼻子不通氣、流鼻涕等癥狀，用紫蘇葉散寒解表、發(fā)發(fā)汗，感冒就能更快痊愈。
解熱作用。
實(shí)驗(yàn)表明，適量吃一些紫蘇葉，有很好的解熱作用。
抗菌作用。
紫蘇葉在試管內(nèi)能抑制葡萄球菌的生長(zhǎng)。
升血糖作用。
吃紫蘇葉可以使人的血糖升高。
促進(jìn)腸蠕動(dòng)。
在實(shí)驗(yàn)中，從紫蘇葉中分離出的Perilla ketone，對(duì)大鼠有促進(jìn)腸蠕動(dòng)作用，使其腸內(nèi)物質(zhì)運(yùn)動(dòng)加速。所以，適量吃一些紫蘇葉，可以幫助消化。
紫蘇的功效
紫蘇葉泡水如今逐漸的受到歡迎，用其當(dāng)做茶水來(lái)飲用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高。中醫(yī)也認(rèn)為：紫蘇葉具有很好的行氣和胃以及解表散寒的作用，所以身體一旦出現(xiàn)惡心想吐的情況，或者是風(fēng)寒感冒，那么紫蘇葉就可以來(lái)幫你排憂解難了。
1、抗風(fēng)寒
前文略微提到紫蘇可以抗風(fēng)寒。事實(shí)上，紫蘇葉的營(yíng)養(yǎng)效果的確是很不錯(cuò)的。紫蘇葉中含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)以及糖分、膳食纖維等諸多營(yíng)養(yǎng)元素。除此之外，紫蘇葉中還含有揮發(fā)油以及紫蘇醛等物質(zhì)，讓人對(duì)它的喜愛(ài)更加深入。
研究發(fā)現(xiàn)，一些嬰幼兒出現(xiàn)外部風(fēng)邪感染所導(dǎo)致的發(fā)燒癥狀，紫蘇葉用開(kāi)水沖泡之后進(jìn)行沐浴，對(duì)于退燒或許比藥物更有效果。這是因?yàn)樽咸K葉具有芳香化濁以及辛溫解表的作用，可以令身體快速發(fā)汗，有效的治療感冒。
如果偶爾患有風(fēng)寒感冒，身體便會(huì)出現(xiàn)怕冷、咳嗽以及腹脹等現(xiàn)象，建議大家可以將紫蘇葉泡水服用。紫蘇葉的選擇也很有講究，首先要選擇嫩葉，在泡茶的同時(shí)也可以直接生吃;在選擇蘇葉的時(shí)候，要選擇葉片平展，有大量梗部的嫩葉。
2、血壓穩(wěn)定
很多人由于各種各樣的緣故，導(dǎo)致自身的血壓不怎么穩(wěn)定。有的是因?yàn)橐着鴮?dǎo)致的，有的是因?yàn)轱嬍巢豢茖W(xué)。而對(duì)于紫蘇葉來(lái)說(shuō)，從中提取的紫蘇油可以幫助人體血糖得到升高，而起到這種作用的'便是紫蘇醛，這種物質(zhì)能夠有效的升高體內(nèi)的血糖含量。
如果你存在類(lèi)似的血壓?jiǎn)栴}，尤其是低血壓體質(zhì)，不妨可以親身去體驗(yàn)一下紫蘇帶給你身體的巨大變化，相信你一定會(huì)收獲驚喜。
如今，人們的生活水平逐漸提高，按道理應(yīng)該更崇尚健康的飲食生活，但是還是有一部分人對(duì)于一些傳統(tǒng)的“美食”依舊念念不忘，就像腌制食材一樣，雖然知道其本身對(duì)身體是有害的，卻還是收不住手!雖然我們一直在提倡減少攝入，卻還是有人對(duì)此置若罔聞。這不得不讓我們引發(fā)深深的思考!既然飲食有時(shí)候是控制不住，那么勢(shì)必需要另一種方式來(lái)緩解身體的“危機(jī)”。
3、皮膚“克星”
紫蘇葉能夠進(jìn)入身體幫助止嘔，促進(jìn)身體有效的發(fā)汗很有幫助，增強(qiáng)身體中以及皮膚的氣血循環(huán)，讓身體中的毛細(xì)孔最大限度的打開(kāi)，這樣汗水以及毒素就能夠完全排出體外，所以能夠?qū)ζつw炎癥有一定的治愈作用。
紫蘇的功效
紫蘇辛，溫。歸肺、脾經(jīng)。具有發(fā)汗解表，理氣寬中，解魚(yú)蟹毒的功效。用于風(fēng)寒感冒，頭痛，咳嗽，胸腹脹滿，魚(yú)蟹中毒等癥的治療。
紫蘇的作用
1、抗菌作用
紫蘇葉的水煎劑對(duì)金黃色葡萄球菌有抑制作用；對(duì)綠膿桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、副大腸桿菌、宋氏痢疾桿菌及弗氏痢疾桿菌、炭疽桿菌等均無(wú)抑制作用。紫蘇葉浸膏對(duì)真菌有抑菌作用，其中所含的紫蘇醛、檸檬醛起主要抑菌作用，兩者并有相互協(xié)同作用，這是因?yàn)閮煞N化合物均是單萜系醛類(lèi)物質(zhì)，其作用部位也類(lèi)似。紫蘇油對(duì)接種和自然污染的霉菌抑制力明顯優(yōu)于尼泊金乙酯。
2、解熱作用
紫蘇葉煎劑及浸劑2g（生藥）/kg經(jīng)口給藥，對(duì)傷寒混合菌苗引起發(fā)熱的家兔，有微弱的解熱作用。
3、對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用
紫蘇葉水提取物與紫蘇醛均有延長(zhǎng)雄鼠給予巴比妥酸鹽引起的睡眠作用。水提取物對(duì)大鼠的運(yùn)動(dòng)量有抑制效果，但紫蘇醛的抑制效果卻不明顯。紫蘇葉的甲醇提取物給小鼠灌胃也能延長(zhǎng)環(huán)己巴比妥的催眠作用時(shí)間。紫蘇葉中分離出的紫蘇醛具有鎮(zhèn)靜活性，而且紫蘇醛和豆甾醇具有協(xié)同作用。對(duì)紫蘇延長(zhǎng)睡眠作用的有效成分篩選發(fā)現(xiàn)，從紫蘇中分離出的時(shí)蘿芹菜腦對(duì)環(huán)己巴比妥引起的小鼠睡眠也有延長(zhǎng)作用。
4、止血作用
鮮紫蘇葉外用確有止血作用。紫蘇注射液2g（生藥）/ml對(duì)動(dòng)物局部創(chuàng)面有收斂止血作用，使結(jié)痂加快，并能縮短凝血酶原時(shí)間，止血的有效成分可能是縮合鞣質(zhì)類(lèi)。臨床研究表明紫蘇制劑對(duì)子宮頸糜爛出血、息肉活檢出血均有明顯止血作用。研究表明：紫蘇的止血原理是：①紫蘇能直接作用于血管，有短暫的收縮作用；②紫蘇有較弱的促進(jìn)血小板凝集作用；③紫蘇可促進(jìn)血小板血栓的形成，此血栓類(lèi)似動(dòng)脈中的白色血栓。血栓能機(jī)械性堵塞傷口，以達(dá)止血效果；④紫蘇可縮短血凝時(shí)間、血漿復(fù)鈣時(shí)間和凝血活酶時(shí)間，說(shuō)明其對(duì)內(nèi)源性凝血系統(tǒng)有促進(jìn)作用，而對(duì)外源性凝血系統(tǒng)的影響并不明顯。
5、對(duì)代謝的影響
飼喂紫蘇種子油的小鼠，在頸周?chē)a(chǎn)生病灶性脫毛，而且在同樣部位有皮膚損傷。紫蘇油0、35ml/kg給予家兔口服，可使血糖上升；紫蘇醛做成肟（Oxim）后，口服的升血糖作用較紫蘇油更強(qiáng)，將其溶于橄欖油中皮下注射，作用較緩慢。
6、其他作用
紫蘇中多種成分均有藥理活性，對(duì)豚鼠離體氣管有松弛作用，對(duì)丙烯醛或枸櫞酸引起的咳嗽有明顯的鎮(zhèn)咳作用，尚有祛痰和平喘作用。
紫蘇能促進(jìn)消化液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)。紫蘇酮作為紫蘇葉中促進(jìn)小腸蠕動(dòng)的有效成分，它可能是通過(guò)興奮小腸環(huán)狀肌而促進(jìn)腸內(nèi)容物通過(guò)小腸。
紫蘇葉的乙醚提取物能增強(qiáng)脾細(xì)胞的免疫功能，而乙醇提取物和紫蘇醛有免疫抑制作用。
紫蘇粉提取物在油-水乳劑系統(tǒng)中有明顯的抗氧化作用。蘇葉對(duì)放射性皮膚損害有保護(hù)作用。紫蘇梗能激發(fā)動(dòng)物子宮內(nèi)膜酶活性增長(zhǎng)。
紫蘇的副作用
紫蘇中芳香性成分丁香油酚給大鼠灌胃的半數(shù)致死量為1.95mｇ／ｋｇ，可引起大鼠后肢及下腭癱瘓，并因循環(huán)衰竭而死亡；α-蒎烯可引起皮疹、譫妄、共濟(jì)失調(diào)、昏迷，并刺激胃腸等，吸入時(shí)可引起心悸、頭昏、神經(jīng)失調(diào)、胸痛、支氣管炎、腎炎以及引起慢性接觸性良性腫瘤。紫蘇醇具有毒性、刺激性和致敏作用。
紫蘇食用作用
1、紫蘇葉味辛、性溫，可理氣、和營(yíng)。人們常將紫蘇葉用于治療感冒風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘等病癥，常配以伍杏仁、前胡等服用，如杏蘇散，療效極佳。若是兼有氣滯胸悶者，則可配以伍香附、陳皮等服用，如蘇散。
2、紫蘇葉具行氣寬中，可用于治療脾胃氣滯、胸悶嘔吐等癥，有和胃止嘔的神奇功效。偏寒者，每次服用紫蘇葉可與藿香同用；偏熱者，則可與黃連同用；偏氣滯痰結(jié)者，則常與半夏、厚樸同用，效果皆是極佳的。
3、紫蘇葉可用于妊娠嘔吐、胎動(dòng)不安、胸腹?jié)M悶，常與陳皮、砂仁配伍，服用后可達(dá)到止嘔、安胎的效果。此外，紫蘇葉還可解毒，用于緩解進(jìn)食魚(yú)蟹而引起的腹痛、吐瀉，單用或配生姜、白芷煎服，效果顯著。
4、紫蘇葉有著清熱解毒、抑制真菌生長(zhǎng)、升血糖、凝血、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、鎮(zhèn)靜安眠等功效，它可治療全身風(fēng)疹瘙癢、尋常疣、子宮出血、子宮下垂等病癥，還可用于支氣管炎、慢性氣管炎等病癥的治療。
紫蘇葉食譜
紫蘇排骨
1、排骨洗凈剁小塊濾干水。
2、炒鍋燒熱下油放姜片爆香，倒入排骨大火翻炒一會(huì)兒，沿鍋邊淋上一二勺料酒或白酒再翻炒，等排骨微微有焦黃后加入事先準(zhǔn)備好的醬汁，炒一炒再加水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上蓋，中小火炆排骨。
3、大約二十分鐘左右，（中途打開(kāi)蓋子翻炒一下），打開(kāi)蓋子試試味道，把洗干凈的紫蘇葉放入鍋里，拌勻后把蓋子蓋上炆一炆就可以出鍋了。
紫蘇炒土雞蛋
1、紫蘇洗凈，瀝干水，摘葉子使用，梗棄之。
2、紫蘇葉切細(xì)備用；雞蛋打散，加入鹽攪打均勻；把切細(xì)的紫蘇和雞蛋液放一起，和打均勻。
3、油鍋熱后把紫蘇蛋液倒入；煎炒至全熟即可盛盤(pán)上桌食用。
紫蘇煎黃瓜
1、黃瓜切薄皮。平底鍋燒熱放點(diǎn)油，將黃瓜一片片地貼在上面小火慢煎。一面煎得略略焦黃，翻另外一面煎。全部煎好后盛起。
2、干辣椒和蒜蓉分別切碎，紫蘇葉也切碎。
3、用一個(gè)碗倒入醬油、耗油、砂糖以及少許清水，調(diào)成醬汁。鍋里放油，入辣椒和蒜蓉爆香。然后倒入黃瓜，翻炒幾下。
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