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海里干咸魚(yú)怎么做好吃
一過(guò)冬至，很多人就喜歡做咸魚(yú)，每個(gè)地方的叫法也不一樣，有叫臘魚(yú)，熏魚(yú)，那么，海里干咸魚(yú)怎么做好吃？一起來(lái)看看吧！
食用前，用加醋的溫水(一盆水，二兩至半斤醋)浸泡兩小時(shí)至半天(視魚(yú)的咸度而定)可以去除腥味和咸度，回復(fù)新鮮。
咸魚(yú)最原味的吃法：
1、蒸。
咸魚(yú)切塊（厚度小指頭粗細(xì)，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤(pán)；生姜切成絲，撒在咸魚(yú)上，再淋點(diǎn)花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開(kāi)后上鍋蒸8-10分鐘就行了。
2、煎。
咸魚(yú)切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚(yú)上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的咸魚(yú)，可以把它們?nèi)壳泻�，裝在玻璃容器里，倒進(jìn)食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚(yú)”，是保存咸魚(yú)較好是方法。要吃時(shí)隨時(shí)可以拿出來(lái)蒸或煎。先泡，等泡出咸味在做菜。也可以蒸
咸魚(yú)茄子煲
材料：
咸魚(yú)二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長(zhǎng)條；蒜末、姜片適量；豆豉數(shù)粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過(guò)油（圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚(yú)粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點(diǎn)蔥花或蒜段即可。
咸魚(yú)蒸五花肉
材料：
生曬咸魚(yú)（如馬膠、黃長(zhǎng)、臘魚(yú)、鯧魚(yú)等）約100克，上好五花肉150克。
調(diào)料：
姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚(yú)醬油1茶匙，生粉15克。
做法：
1、將咸魚(yú)用清水洗凈，切成塊，待用。
2、將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉腌肉。
3、將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚(yú)醬油、糖，調(diào)和好后上屜蒸熟，大約10-15分鐘。
將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚(yú)醬油、糖，調(diào)和好后上屜蒸熟，大約10-15分鐘。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。
咸魚(yú)雞粒炒飯
用料：
咸魚(yú)、雞胸肉或雞腿肉，米飯，蔥花、少量姜絲
做法：
1、將咸魚(yú)和雞肉切小，咸魚(yú)切細(xì)點(diǎn)為好。
2、放油，姜絲，將咸魚(yú)和雞肉炒熟
3、炒米飯（其實(shí)用剩飯放過(guò)冰箱的最好口感），炒到米飯是一顆顆分散了，再將咸魚(yú)和雞肉放進(jìn)去翻炒，均勻了，將蔥花撒進(jìn)去，翻炒到有香味了，即可盛起。
咸魚(yú)原鍋飯
咸魚(yú)丁1/2杯米2杯水2杯雞肉丁1/4杯蒜末1大匙紅蘿卜丁1/3杯香菇丁1/4杯玉米粒1/8杯青豆仁1/8杯鹽1/2小匙醬油1/3大匙姜汁1/3大匙麻油1/2大匙白胡椒粉2小匙辣油1/3大匙糖1/3大匙
[制作流程]
(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚(yú)放入爆炒1分鐘備用。
(2)咸魚(yú)丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調(diào)味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內(nèi)鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會(huì)香q不軟黏。
西芹咸魚(yú)飯
材料：
西芹丁1杯咸魚(yú)丁2大匙白米2杯水2杯調(diào)味料a：鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙調(diào)味料b：紅酒醋大匙糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準(zhǔn)備好。
(2)將咸魚(yú)丁與調(diào)味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開(kāi)關(guān)跳起后，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開(kāi)，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味料b均勻?yàn)⑷�，用飯匙拌勻后即可盛起食�?/p>
咸魚(yú)燒肉
咸魚(yú)背肉500克、豬腿肉500克、醬油、白糖、蔥花、姜各適量。
1、咸魚(yú)洗凈，切成長(zhǎng)方塊；豬肉也切成類(lèi)似的塊，用醬油腌約15分鐘待用。
2、炒鍋放油燒熱，加姜塊，把肉溜紅，再放入魚(yú)塊，加水用旺火燒開(kāi)，改用文火燜40分鐘，加適量白糖，并撒蔥花，繼續(xù)燜5分鐘即可。
咸魚(yú)蒸豆腐
材料：嫩豆腐1盒。咸魚(yú)1條。五花肉40克。辣椒絲1根。姜2片。調(diào)味料醬油2大匙。米酒1大匙。
制作：
1.咸魚(yú)去頭、尾，片下兩面魚(yú)肉，切成8塊備用。
2.豆腐切1厘米厚片。
3.五花肉切細(xì)絲。
4.辣椒及姜切細(xì)絲。
5.將豆腐先排于盤(pán)底，續(xù)放咸魚(yú)，于中段分別撒上五花肉絲，辣椒絲與姜絲。調(diào)味料加2大匙油調(diào)勻，淋在魚(yú)上，置蒸蘢以中火蒸15分鐘即可。
拓展：咸魚(yú)怎么做好吃？
咸魚(yú)咸肉的保存時(shí)間長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特，是許多家庭的常備食物。但是這些美味如果吃不對(duì)，就會(huì)威脅人體的健康和安全。
咸魚(yú)咸肉中含有較多的亞硝基化合物，食用后會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，在食用此類(lèi)食物時(shí)，一定要做好“前處理”才會(huì)更加安全。好的辦法是：先把咸魚(yú)咸肉泡泡，隨后用水煮一下或蒸一下，等開(kāi)鍋后去掉湯汁，最后再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會(huì)大大減少，讓人們吃得更安全更健康。
特別要注意的是，咸魚(yú)咸肉千萬(wàn)不能直接油炸烹調(diào)。因?yàn)樵诟邷刈饔孟拢瑏喯趸衔锖投谆鶃喠虬返戎掳┪锖窟�會(huì)大量增加。最后，吃時(shí)最好多搭配一些生的新鮮果蔬，以降低致癌物對(duì)人體的損傷。
咸魚(yú)的腌制方法
原料配方
魚(yú)肉：100千克。
制作方法
(1)取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長(zhǎng)方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
(2)整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開(kāi)大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下則可小些，少些。
(3)鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4—5天翻倒，上下層調(diào)換位置;并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
(4)定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫(kù)保藏，也可浸沒(méi)在24—25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí)，說(shuō)明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。工藝提示：因?yàn)樾枰ㄖ�，所以要預(yù)備熟菜油1000克，實(shí)耗約200克。
咸魚(yú)怎么做好吃
清洗方法
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來(lái)溶解，但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。
正確的方法是腌肉上過(guò)多的鹽可用鹽水來(lái)漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過(guò)幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復(fù)清洗三到四次即可。
咸魚(yú)的做法大全
蒸咸魚(yú)
原料
肋條肉一斤，鹽、花椒、白酒。
做法
(1)鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
(2)把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬(wàn)不要洗)上，然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿(mǎn)花椒鹽。
(3)把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。
(4)每天幫肉翻身一二次。
(5)約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔，用繩子把它吊起來(lái)，最好是有太陽(yáng)的時(shí)候讓它曬一下。
(6)第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了。
咸魚(yú)炒大蒜
材料
咸魚(yú)200g，大蒜200g，油適量，生抽適量，辣椒適量。
做法
(1)準(zhǔn)備好咸魚(yú)和大蒜。
(2)大蒜洗凈，切成斜片。
(3)咸魚(yú)用溫水沖洗干凈后切成片。
(4)鍋中注入少量的油，下入辣椒爆香。
(5)下入咸魚(yú)，煸炒至肥肉透明。
(6)加入一點(diǎn)生抽翻炒均勻。
(7)倒入大蒜片。
(8)翻炒均勻即可。
鹽：14—16千克。
魚(yú)肉
魚(yú)肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)轸~(yú)肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。
切魚(yú)肉指導(dǎo)
(1)魚(yú)肉要斜切，魚(yú)肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙;魚(yú)肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。
(2)切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。
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