葫蘆雞是什么菜系
葫蘆雞源于唐代天寶年間的一個傳說，這道菜對青少年補(bǔ)充營養(yǎng)非常的`不錯，有利于健脾開胃、補(bǔ)虛養(yǎng)身。下面和小編一起來看看葫蘆雞是什么菜系。希望對大家有所幫助。
葫蘆雞，是西安的傳統(tǒng)名菜。
其選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”，這種雞飼養(yǎng)一年，凈重1000克左右，肉質(zhì)鮮嫩。制作時經(jīng)過清煮、籠蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽(yù)為“長安第一味”。
葫蘆雞主料：
母雞。調(diào)料：醬油，小蔥，黃酒，姜，鹽，桂皮，椒鹽，八角，菜籽油。
葫蘆雞怎么做：
1、將雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放水中漂30分鐘，除凈血污，剁去腳爪；然后投入沸水鍋中煮約30分鐘；
2、取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；再加入黃酒、醬油、精鹽；
3、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；再入籠用旺火蒸約2小時取出；
4、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開；炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內(nèi)，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內(nèi)瀝油；
5、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；上桌時另帶花椒鹽小碟。
做好葫蘆雞的要訣：在炸雞的時候，起初要用熱油炸，這樣做的目的是保證雞的完整性。隨后再用溫油炸，以便油能深入肉內(nèi)，這樣炸出來的雞才好吃。
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