牛肉餅的做法大全
肉餅也是有不同種餡料的，用牛肉制作的餡料鮮香可口，肉質(zhì)很是軟嫩。肉餅的表皮要做的薄厚均勻，且要將其煎制酥脆可口，以下是“牛肉餅的做法”，希望給大家?guī)韼椭?/p>
做法一
材料
新鮮雞蛋一個，牛肉餡，洋蔥，鹽，黑胡椒粉，面包屑。
做法
1)將洋蔥清洗干凈，然后再切成碎粒。
2)把鹽和胡椒粉放入牛肉餡中拌勻。
3)再放入洋蔥碎和雞蛋拌勻，最后放入面包屑拌勻即可。
4)找一個小圓盒，在里面鋪上保鮮膜，放入調(diào)好味的牛肉餡，蓋上保鮮膜一壓就成了。
5)平底不沾鍋中放少許橄欖油，待油熱后轉(zhuǎn)小火把肉餅煎熟即可。
小訣竅
1)放入小盒中的肉餡重量要差不多，這樣用小盒壓出來的肉餅大小相同，而且不沾手。
2)如果沒有小圓盒，也可以找個酸奶盒替代。
3)給肉餡調(diào)味時，最好一次性把味道調(diào)足，吃的時候配上酸黃瓜更好吃。
4)這個牛肉餅也可以夾漢堡包，如果夾漢堡包可以用適量黃油來煎。
做法二
材料
面，牛肉，生抽，鹽，蔥，花椒面。
做法
1.將牛肉餡拌入蔥碎、生抽、鹽、花椒面腌制30min。
2.盆內(nèi)放入適量面粉，倒入開水，用筷子攪成面疙瘩，稍冷將面疙瘩用手和成盡量軟的面團，室溫下餳10-20min。
3.將面團掐成小團，用手捏扁，放入適量腌制好的肉餡，然后包成包子，將包子揉圓壓扁。
4.鍋內(nèi)放油熱至6層熟，放入做好的.牛肉餅，中火加熱，經(jīng)常翻，兩面金黃時即可出鍋嘍。
小訣竅
1.一定要開水和面呦，而且面盡量軟，這樣煎出來面不會硬，里面很嫩的哦。
2.如果面粘手可以稍沾點面粉或者手上沾點油。
做法三
材料
腌牛肉400克、蔥頭粒50克，雞蛋液50克、番茄汁、精鹽、胡椒粉、白糖、紹酒、濕淀粉、干淀粉各適量，花生油750克。
做法
1、將腌牛肉剁爛，放入碗中，加入雞蛋液和干淀粉拌勻，團成4個圓餅，底面拍上干淀粉。
2、炒鍋注油燒至七成熱，下肉餅炸熟，倒入漏勺中，瀝去油。
3、炒鍋留底油燒熱，下蔥頭粒，烹紹灑，加入二湯、牛肉餅、精鹽、白糖、茄汁、胡椒粉煨爛即成。
做法四
材料
牛肉，洋蔥，面包粉，雞蛋清，香菇。
做法
1.牛肉糜加調(diào)料拌均，放洋蔥末、面包粉、雞蛋清，使其蓬松。
2.香菇去蒂、洗凈，正面切花刀，反面撲上干粉，釀上牛肉餡。
3.把有肉的一面蘸上蛋液、下油鍋煎熟，正面也煎一下，即成。
做法五
材料
適量的面粉，大豆油1杯，奶粉2茶匙，白砂糖1茶匙。
做法
1.2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入適量溫開水，揉成油面團。
2.1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥團。
3.將兩個面團分別蓋上濕潤的紗布或罩上面盆(防止面團變干)，放在一旁醒發(fā)(大的是油面團，小的是油酥團)。
4.在醒發(fā)面團的等待時間里，將牛肉片、胡蘿卜、洋蔥剁碎，姜切成末。
5.炒鍋燒熱，倒入少許油。待油燒熱，先放入姜末、洋蔥碎煸香，再放胡蘿卜碎，煸炒半分鐘，最后放入牛肉碎，繼續(xù)煸炒半分鐘。
6.加入生抽、蠔油(我口味淡，沒有再加鹽，可以根據(jù)自己的口味酌量添加)，翻炒2分鐘左右，不用全熟，因為包入餅中還需要烙。
7.面團醒發(fā)半小時后，根據(jù)個人喜歡的大小，分別將油面團和油酥團分成均等的小塊(我分了8塊)，接下來就是疊被子啦。拿一塊油面團搟成片，包入一塊油酥團，再搟成片，再卷起來，再搟成片…如此反復幾次，最后卷成卷，再進攻下一塊。
8.待全部卷成卷之后，拿起一個按扁，搟成圓皮，舀入一勺炒好的餡料，收口包住，翻過來放在案板上，輕輕按扁平一些，在餅面上用刀劃兩道口，防止煎的時候爆裂。
平底鍋刷一層橄欖油，放入牛肉餅，蓋上鍋蓋，小火慢煎3-5分鐘(視火力大小及鍋的材質(zhì)而定)，翻面再煎3-5分鐘，如果覺得不熟可以再反復翻面，直到兩面金黃，香味溢出，餅皮呈些許透明，就說明煎好了;擺盤上桌，可以開動啦。
做法六
主料
小牛肉餡60g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，雞蛋2個，面粉50g，面包渣50g，牛奶適量。
調(diào)料
鹽2g，胡椒粉0.3g，橄欖油15g。
做法
1、將小牛肉餡加鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、雞蛋、牛奶攪拌上勁做成餅形過三關(guān)后備用。
2、煎盤倒入橄欖油燒熱后放入小牛肉煎熟，配上煮土豆、煮胡蘿卜球、奶油西蘭花、青橘兩片即可。
小訣竅
在調(diào)制小牛肉餡時，加入牛奶要慢慢攪勻，使肉充分吃足漿口，保持肉的嫩度。
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