面皮怎么做好吃

　　為了隨時隨地想吃面皮就能吃到一碗美味的面皮，方法就只有自己動手了啦，話說面皮這個小吃還是西北的著名小吃呢！可不是一般的菜，但是制作卻十分親民簡單呀。這也為大多數(shù)人提供了學習的機會。面皮怎么做好吃？下面就一起來看看吧！

　　準備食材：

　　菜籽油、辣椒粉（我分別用到了三種：朝天椒、燈籠椒和二荊條，這三種辣椒分別起的作用是辣、上色和香。熬油的時候）、蔥、青花椒、紅花椒、八角、豆蔻、砂仁、香葉、桂皮、白芷、草果、丁香、肉蔻，還有一味讓辣椒油上色的紫草。還有一味食材是脫皮白芝麻。

　　具體步驟：

　　1.圖中所列三種辣椒粉，是為了讓辣椒油達到香辣和色亮的效果。

　　2.按照比例，加入辣椒粉，放入白芝麻仁。

　　3.熬一鍋香料油，我這口鍋直徑是34厘米的，從鍋的口徑就可以知道，我一次要熬出多少辣油，這個辣油用處極大，可以多做，而且，辣油越長時間存放，色越紅亮。

　　4.香料油熬制好后，一般用溫度計測量在190度左右的時候，就可以關火，然后用勺子舀進辣椒粉的盆里，先拌勻辣椒粉，然后等160-170度左右的時候，全部澆到辣椒盆里，靜置就可以了。

　　5.一份面粉，加入較多水分，攪拌成稀面團。

　　6.面團攪拌好后，直接倒入半掩蓋住面團的清水，用水靜養(yǎng)。

　　7.靜置1-2個小時的面團，用手拉出，筋度非常好了，這時，開始洗面。

　　8.第一遍洗面，淀粉質較多，所以，水是濃稠的。

　　9.洗的時間，水濃稠了，就換水，重復洗面動作，圖片是第三次洗面，水已經(jīng)不那么濃了。

　　10.這是第五次的洗面水，水已經(jīng)清了，這個程度的面水，就直接倒掉不再要了，因為沉淀不出多少淀粉了。

　　11.洗好的面糊水，放置在盆中，靜置。過一會兒，淀粉下沉，上面的水，可以倒掉，然后再靜置，重復這個動作。

　　12.取得最后濃度較高的淀粉水。

　　13.洗出來的面筋，放入蒸鍋中蒸熟。

　　14.15分鐘左右，面筋體積明顯變大，關火備用。

　　15.取制作面皮的`籮籮，倒入淀粉水。

　　16.放入燒開水的鍋中，加鍋蓋，蒸1-2分鐘即可拿出，放入冷水里，然后揭掉。涂抹一層油，防止粘連，逐個制作好備用。

　　17.黃瓜切絲，面筋切塊備用。

　　18.切好的面皮，放入調味盆里，加入黃瓜絲和面筋塊，放入辣椒油、食鹽和味精，另外可根據(jù)自己的需要，放入香醋，生抽之類的調味品。

　　19.裝碗美美的食用嘍。

　　圖雖多，但步驟真心很簡單啦！看著一碗洋溢著色彩與光澤的面皮，感覺無論多復雜都愿意試一試啊！

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