魯菜紅燒肉的做法
紅燒肉的做法有很多種，在不同的地區(qū)，烹煮過程中作料的種類和分量都有不同的講究，本文是小編為大家收集整理的魯菜紅燒肉的做法，歡迎參考借鑒。
主料：五花肉1500g
輔料：油適量 鹽適量 八角3個 白糖3大勺 老抽2勺 蔥適量 花椒適量 料酒1大勺 姜適量
魯菜紅燒肉的做法
1.將五花肉切麻將塊大小，放入清水泡出血水。
2.鐵鍋上爐，倒入冷水，放入五花肉塊。
3.放入適量的花椒。
4.開鍋后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，關火，撈出。
5.將撈出的五花肉塊清洗干凈，控干水分，備用。
6.熱鍋上油，放入白糖。
7.小火，將糖熬化，起小泡。
8.倒入五花肉，翻炒均勻。
9.加入姜片、蔥段。
10.中小火，炒至肉中油出，糖色均勻裹滿肉面。
11.倒入老抽。
12.翻炒至肉塊均勻上色。
13.倒入適量的熱水。
14.加入八角，蓋鍋，大火燒開，轉中小火一個半
魯菜簡介
魯菜又叫山東菜,有北方代表菜之稱,是中國著名的八大菜系之一。它歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。它對北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調技術的發(fā)展影響很大。作為中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內外。善于以蔥香調味，如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒肘子”、“炸脂蓋”等。
山東古為齊魯之邦，地處半島，三面環(huán)海，腹地有丘陵平原，氣候適宜，四季分明。海鮮水族、糧油畜牲、蔬菜果品、昆蟲野味一應俱全，為烹飪提供了豐盛的物質條件。庖廚烹技全面，巧于用料，注重調味，適應面廣。其中尤以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。正如清代袁枚稱：“滾油炮（爆）炒，加料起鍋，以極脆為佳。此北人法也�！彼查g完成，營養(yǎng)素保護好，食之清爽不膩；燒有紅燒、白燒，著名的“九轉大腸”是燒菜的代表；“塌”是山東獨有的烹調方法，其主料要事先用調料腌漬入葉或夾入餡心，再沾粉或掛糊。兩面塌煎至金黃色。放入調料或清湯，以慢火(火靠)盡湯汁。使之浸入主料，增加鮮味。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜、菜煎餅等，都是久為人們所樂道的傳統(tǒng)名菜。
魯菜善于以蔥香調味，如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒肘子”、“炸脂蓋”等。 原料多選畜禽、海產(chǎn)、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法，偏重于醬、蔥、蒜調味。魯菜還精于制湯。湯有“清湯”、“奶湯”之別。《齊民要術》中就有制作清湯的`記載，是味精產(chǎn)生之前的提鮮佐料。俗稱“廚師的湯，唱戲的腔”。經(jīng)過長期實踐，現(xiàn)已演變?yōu)橛梅孰u、肥鴨。豬時子為主料，經(jīng)沸煮、微煮、“清哨”，使湯清澈見底，味道鮮美。奶湯則呈乳白色。用“清湯”和”奶湯”制作的數(shù)十種菜，多被列為高級宴席的珍饈美味。
魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發(fā)祥地。其地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達。其糧食產(chǎn)量居全國首位；蔬菜種類繁多，品質優(yōu)良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內外。
魯菜特點
濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風味亦稱福山風味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精于 海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨具特色�？赘俗龉ぞ�，烹調技法全面， 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且制作過程復雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經(jīng)過三四道程序方能完成�！懊朗巢蝗缑榔鳌保赘畾v來十分講究 盛器，銀、銅等名質餐具俱備。孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠。
著名菜肴
九轉大腸：色澤紅潤，大腸軟嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味。此菜系山東傳統(tǒng)風味。 糖醋黃河鯉魚：此菜選用黃河鯉魚烹制而成，成菜后外焦里嫩，香酥、酸甜、稍咸。 德州扒雞：雞皮光亮，色澤紅潤，肉質肥嫩，熱吃時，手提雞骨一抖，骨肉隨即分離，香氣撲鼻，味道鮮美，是德州傳統(tǒng)風味。
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