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酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)
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關(guān)于酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)范文
總結(jié)是事后對(duì)某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作進(jìn)行回顧和分析，從而做出帶有規(guī)律性的結(jié)論，它可以幫助我們有尋找學(xué)習(xí)和工作中的規(guī)律，不妨讓我們認(rèn)真地完成總結(jié)吧。你想知道總結(jié)怎么寫嗎？下面是小編整理的關(guān)于酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
關(guān)于酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)范文1
一、會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略
1、部門定位
餐飲部作為私人會(huì)所不可或缺的一部分，其每個(gè)環(huán)節(jié)都深刻影響著整個(gè)會(huì)所的體驗(yàn)，因此必須達(dá)到完美。它需提供最流暢、最貼心的“管家式服務(wù)”，并供應(yīng)最精致、最新潮、最健康的佳肴，同時(shí)配備最齊全的酒水飲料及餐具。由于其高端與神秘，吸引了不少會(huì)員頻頻光顧，也讓眾多非會(huì)員心生向往。其出品始終在餐飲界保持領(lǐng)先地位。
2、競爭對(duì)手分析
目前尚未遇到真正的對(duì)手，但我們?nèi)园迅叨瞬惋嫊?huì)所和五星級(jí)酒店的VIP俱樂部視為競爭對(duì)象。通過不定期的考察，了解它們的最新動(dòng)態(tài)，從而做出最明智的決策。
3、價(jià)格定位
努力打造“頂級(jí)尊享”餐飲品牌，通過多方面的優(yōu)化，服務(wù)的提升，菜品的研發(fā)，這一目標(biāo)是可以實(shí)現(xiàn)的。屆時(shí)在年底將燙金的“頂級(jí)尊享”五個(gè)字懸掛在會(huì)所入口處的墻上，這不僅能進(jìn)一步推動(dòng)我們的各項(xiàng)服務(wù)，還能增強(qiáng)會(huì)員的信任感，為餐飲業(yè)務(wù)的未來發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
4、會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)
我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師
最高檔最齊全的葡萄酒品種
最專業(yè)的雪茄房
最具特色和私密性的餐飲包廂
最流行的中國名菜
最親切的管家式服務(wù)
最高雅的會(huì)員活動(dòng)
公司若要打造一個(gè)頂級(jí)私人會(huì)所，必須擁有一支卓越的.團(tuán)隊(duì)，提供豐富且不斷更新的特色服務(wù)，并給予優(yōu)厚的福利待遇作為保障。
二、會(huì)所餐飲部管理模式
1、總體考核和管理制度
在管理上堅(jiān)定推行A管理模式和扁平化管理結(jié)構(gòu)，簡化諸多繁瑣環(huán)節(jié)，以更高效地發(fā)揮執(zhí)行力，提升工作效率。提前制定每周、每月、每季的工作計(jì)劃，充分的準(zhǔn)備是成功的關(guān)鍵。
考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評(píng)分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。
每季一次的公平員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功，激發(fā)熱情，我們希望在比武中始終表彰那些技術(shù)精湛的優(yōu)秀員工。
2、前廳管理上
采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜遵循五常法原則，服務(wù)上實(shí)施“管家式服務(wù)”，確保每位員工具備多種技能，隨時(shí)提供一站式服務(wù)，直至服務(wù)完畢。
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一、后勤保障工作
1、辦公用品管理方面：
在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時(shí)間，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時(shí)住宿押金單、明細(xì)表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來給個(gè)部門領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購、再領(lǐng)用，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法，做到有計(jì)劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時(shí)向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而達(dá)到降低辦公用品費(fèi)用的目的，為各個(gè)部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運(yùn)行。而且通過一年的領(lǐng)用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項(xiàng)就為酒店節(jié)約了不少費(fèi)用。
2、員工餐方面：
為了提升員工的飲食和住宿條件，讓他們更加安心地工作，酒店領(lǐng)導(dǎo)決定將菜譜的調(diào)整頻率從每三個(gè)月一次改為每月一次，再進(jìn)一步改為每周一次�，F(xiàn)在，員工餐的菜譜完全依據(jù)各部門的反饋來制定，每天的菜品都做到葷素搭配，每周還會(huì)安排一次燉肉，每周一還為員工提供自制的包子，以此改善員工的伙食。針對(duì)員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不佳和衛(wèi)生狀況差的問題，酒店制定了“服務(wù)態(tài)度機(jī)制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”，對(duì)員工餐進(jìn)行規(guī)范化管理。對(duì)于服務(wù)態(tài)度惡劣的工作人員，將給予嚴(yán)厲的罰款處罰。這些措施實(shí)施后，員工在打飯時(shí)不再有抱怨服務(wù)不到位的現(xiàn)象，員工餐的伙食質(zhì)量和員工滿意度都有了顯著提高。
3、員工宿舍方面：
為提升員工宿舍的規(guī)范化管理，特制定“宿舍節(jié)能降耗機(jī)制”、“宿舍衛(wèi)生與安全機(jī)制”及“員工宿舍流動(dòng)紅旗評(píng)比”獎(jiǎng)懲措施，并制作了宿舍值日表，以確保定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題。針對(duì)宿舍床上用品陳舊的問題，今年三月為酒店新老員工定制了一套特價(jià)床上用品三件套，每位員工只需支付xx元押金，離職時(shí)未歸還則從工資中扣除相應(yīng)費(fèi)用，此舉措得到了員工的廣泛支持。為使員工感受到家的溫暖，每兩個(gè)月向住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，同時(shí)每月進(jìn)行一次“流動(dòng)紅旗”評(píng)比，優(yōu)勝宿舍的宿舍長將獲得xx元獎(jiǎng)金，其他成員則會(huì)收到xx元的禮品，這不僅提高了宿舍長的管理積極性，也增強(qiáng)了員工間的凝聚力。對(duì)于宿舍整體存在異味的情況，對(duì)宿舍管理員制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機(jī)制”，要求其每日清潔兩次，每周使用潔廁靈徹底清理廁所和便池，從而使宿舍環(huán)境有了顯著改善。
4、員工文化活動(dòng)方面：
為了讓員工業(yè)余時(shí)間過的充實(shí)，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo)，以優(yōu)惠的價(jià)格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點(diǎn)之前羽毛球?qū)觯?:00以后到晚上10:00都是籃球?qū)�。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習(xí)，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉�，F(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。
在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機(jī)制”，并成功舉辦了酒店首屆餐飲部員工晉升活動(dòng)。這一機(jī)制的實(shí)施得到了員工的廣泛認(rèn)可，大家都積極準(zhǔn)備并參與其中。此次活動(dòng)不僅為員工今后的工作設(shè)定了目標(biāo)和動(dòng)力，也使他們意識(shí)到對(duì)未來人生規(guī)劃的重要性。
二、質(zhì)檢工作今年行政部
首先將質(zhì)檢工作作為核心任務(wù)來抓。過去，質(zhì)檢主要集中在衛(wèi)生檢查上，檢查后也不進(jìn)行處罰，導(dǎo)致質(zhì)檢工作流于形式，酒店餐飲的整體衛(wèi)生質(zhì)量沒有實(shí)質(zhì)性提升。針對(duì)這種情況，行政部決定今年增加質(zhì)檢頻率，將每周一次的質(zhì)檢改為每周三次，除了周四的例行檢查外，還增加了不定期的突擊檢查。對(duì)于突擊檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，將在周四重點(diǎn)檢查，并立即打印質(zhì)檢報(bào)告，要求相關(guān)問題部門在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改，并在周五進(jìn)行復(fù)查，打印復(fù)查報(bào)告，以了解整改進(jìn)度。此外，行政部特別制定了“質(zhì)檢細(xì)則”和“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”，詳細(xì)列出了質(zhì)檢項(xiàng)目的范圍，包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀(jì)律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備及工作技能等，并規(guī)范了獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)，確保各項(xiàng)獎(jiǎng)懲有據(jù)可依。這一舉措徹底改變了過去對(duì)問題部門責(zé)任人處罰時(shí)遇到的抵觸情緒。細(xì)則已分發(fā)至各部門，明確了各部門的衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范。在質(zhì)檢過程中，如發(fā)現(xiàn)重大問題將及時(shí)向酒店領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，爭取盡快解決。通過這些措施，質(zhì)檢工作效率顯著提高，而“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”落實(shí)后，各部門嚴(yán)格按具體質(zhì)檢細(xì)則執(zhí)行，承諾并自我處罰，質(zhì)檢工作不再困難重重，部門間的自檢、自查和復(fù)查也更加緊密配合。
三、行政事務(wù)工作
1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度、可以采取紙質(zhì)打印，工作計(jì)劃、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和QQ郵箱的方式下達(dá)指令。這樣一來，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時(shí)間和人工更提高了工作效率。對(duì)于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)傳閱，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個(gè)部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時(shí)、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò)溝通工作，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，反饋信息，搞好各部門間相互配合，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項(xiàng)工作和計(jì)劃的督辦和檢查。
2、做好檔案管理，對(duì)酒店的所有紅頭文件和通知進(jìn)行整理和歸檔。酒店的所有檔案都經(jīng)過了詳細(xì)的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂，并打印了目錄。每份文件都經(jīng)過仔細(xì)登記編號(hào)并做好標(biāo)識(shí)，確保檔案管理井然有序。
3、定期組織員工進(jìn)行健康體檢，確保每位一線員工均能持證上崗，并按時(shí)向衛(wèi)生監(jiān)督所提交宴會(huì)申報(bào)表，以保障酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全。同時(shí)，準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，成功辦理了酒店的食品衛(wèi)生許可證、公共場所衛(wèi)生許可證及餐飲服務(wù)許可證。
4、自從酒店引入機(jī)制管理制度以來，行政部首先制定了“會(huì)議機(jī)制”。自該機(jī)制實(shí)施后，酒店每周例會(huì)再無私自接打電話、遲到、早退、私自不參加例會(huì)等不良現(xiàn)象。隨后，根據(jù)酒店實(shí)際情況，又制定了“酒店經(jīng)理值班機(jī)制”，明確了經(jīng)理值班的承諾與自罰職責(zé)，確保酒店每日均有值班經(jīng)理盡職盡責(zé)，真正實(shí)現(xiàn)誰值班，誰負(fù)責(zé)，處理酒店所有突發(fā)事件及客人投訴，并要求值班經(jīng)理每天在各部門值班崗位簽字確認(rèn)。
5、完成了酒店企業(yè)的各類年檢及證件辦理工作，并組織各部門學(xué)習(xí)了工傷法和勞動(dòng)法等相關(guān)知識(shí)。今年酒店發(fā)生了三起工傷事件：五月份張寶東眼部重傷，十月份趙佳英被打受輕傷，十一月份后廚員工因打架受傷。這些一起接一起的受傷事件，既有工傷也有個(gè)人原因，都與酒店管理層層相關(guān)。由于對(duì)工傷法的理解不夠深入，在工傷認(rèn)定和理賠過程中走了不少彎路。因此，加強(qiáng)對(duì)各類法規(guī)的學(xué)習(xí)尤為重要。今后還需在員工生活和心理方面多做工作，加強(qiáng)了解和疏導(dǎo)。
6、定期舉辦“陽光之星”評(píng)選活動(dòng)，從各部門選拔優(yōu)秀員工并給予獎(jiǎng)勵(lì)，以此激勵(lì)酒店其他員工，動(dòng)員全體人員爭當(dāng)服務(wù)之星；每個(gè)月月末為當(dāng)月過生日的.員工慶祝生日，舉行簡單的聚會(huì)、贈(zèng)送小禮物，以及享用一碗長壽面，這些措施顯著提升了員工的工作積極性和主動(dòng)性。
7、協(xié)助各部門進(jìn)行緊急支援工作，調(diào)度二線員工全力配合一線部門的傳菜任務(wù)，在宴會(huì)桌數(shù)較多時(shí)確保傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確，保障餐飲部工作的順利進(jìn)行。幫助員工餐廚師制作包子，讓員工每周都能享用到美味的包子，這也是我們的職責(zé)所在。
四、存在不足及明年計(jì)劃
1、各部門對(duì)新出臺(tái)的機(jī)制理解還不夠深入，導(dǎo)致處理問題不夠靈活，一旦出現(xiàn)問題找不到具體負(fù)責(zé)人時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)相互推諉的情況。例如，在日常工作中，質(zhì)檢部門發(fā)現(xiàn)問題后，相關(guān)部門往往認(rèn)為是基層員工的責(zé)任，而部分管理人員則采取“事不關(guān)己，高高掛起”的態(tài)度，只知處罰員工而不去探究其根本原因，工作責(zé)任心還需進(jìn)一步提升�，F(xiàn)有的各項(xiàng)機(jī)制也需進(jìn)一步完善。對(duì)于機(jī)制的制定與實(shí)施，各部門提出的建設(shè)性意見較少，整體部門間的協(xié)作還需加強(qiáng)。明年在機(jī)制執(zhí)行過程中，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改進(jìn)不足，這是關(guān)鍵所在。
2、培訓(xùn)工作未落實(shí)到位，學(xué)習(xí)氛圍不夠濃厚。從管理層到基層員工，整體對(duì)日常學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的重視程度不高。盡管在今年四五月份，行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但未能持續(xù)開展。在這些課程中，可以明顯感受到員工們的學(xué)習(xí)熱情和求知欲。因此，明年淡季時(shí)，我們將與餐飲部和客房部緊密合作，積極組織各類學(xué)習(xí)和培訓(xùn)活動(dòng)，以滿足并提升員工的個(gè)人素質(zhì)和工作熱情。明年無論是新入職的員工還是在職的老員工，都要加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，從儀容儀表、禮儀禮節(jié)、應(yīng)知應(yīng)會(huì)等方面嚴(yán)格考核上崗。
3、員工業(yè)余文化生活不夠豐富。盡管今年為員工申請(qǐng)了文體中心的健身卡，但許多員工仍反映除了每月舉辦一次員工生日會(huì)外，其他娛樂活動(dòng)仍然偏少。因此，明年行政部的主要任務(wù)是組織更多員工參與團(tuán)體娛樂和學(xué)習(xí)活動(dòng)，合理制定培訓(xùn)和文體娛樂計(jì)劃，并嚴(yán)格按計(jì)劃執(zhí)行。增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，確保酒店的企業(yè)文化建設(shè)到位。針對(duì)員工業(yè)余文化活動(dòng)方面，行政部要切實(shí)做好員工的后勤保障工作，并制定酒店20xx年上半年的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃及員工團(tuán)體活動(dòng)計(jì)劃，按部門安排的時(shí)間逐一落實(shí)。
4、各部門員工的安全及日常行為規(guī)范應(yīng)列為年終考核的重要項(xiàng)目。今年酒店員工出現(xiàn)了嚴(yán)重的工傷及打架事件，給酒店及其員工個(gè)人帶來了不必要的損失和不良影響，無論是在心理上還是生理上都造成了傷害。其實(shí)這些事故本可以避免，但由于我們?cè)谌粘９芾砗褪鑼?dǎo)方面存在不足，導(dǎo)致類似事件反復(fù)發(fā)生。明年必須加強(qiáng)員工的自我保護(hù)意識(shí)，各部門要嚴(yán)格按照規(guī)章制度管理員工的行為規(guī)范，每個(gè)部門都要制定好安全防范和緊急預(yù)案，一旦出現(xiàn)問題，將根據(jù)嚴(yán)重程度處罰部門責(zé)任人和挑事者。在日常管理中，要學(xué)法懂法，對(duì)于因責(zé)任心不強(qiáng)引發(fā)的事故絕不姑息。
過去的一年，在各部門的配合與協(xié)助下，行政部在后勤保障方面雖未拖后腿，但仍存在諸多不足。由于事務(wù)繁雜，工作中往往事無巨細(xì)，力求盡善盡美，但仍有諸多欠缺。新的一年里，我希望能更好地完成本職工作，同時(shí)發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，策劃更多員工文化活動(dòng)，營造“家”的氛圍。此外，還需大膽探索行政部工作的新思路和新方法，推動(dòng)部門工作更上一層樓，為酒店的健康快速發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
關(guān)于酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)范文3
商務(wù)酒店餐飲部自4月1日起正式進(jìn)駐籌建，經(jīng)過兩個(gè)多月的精心籌備，于6月28日順利試營業(yè)。試營業(yè)期間，員工通過一系列實(shí)戰(zhàn)演練逐步成熟，部門運(yùn)營不斷優(yōu)化，趨于穩(wěn)定。在此期間，我們成功接待了xx首屆環(huán)博會(huì)，提升了酒店的聲譽(yù)。截至12月底，餐飲部毛收入達(dá)到了數(shù)萬元，總營業(yè)額在四大營運(yùn)部門中名列前茅。為了進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量，部門于十月份實(shí)施了賓客意見征詢單，共收集到兩百多份反饋，客人對(duì)我們服務(wù)的認(rèn)可度高達(dá)96%以上。這半年來，我們共收集了五十余條客史檔案，這些數(shù)據(jù)的積累對(duì)酒店未來的發(fā)展具有重要意義。在對(duì)客服務(wù)方面，我們秉持“以客為尊，貼心服務(wù)”的理念：客人在飲酒前，我們會(huì)提供一杯蜂蜜水，看似簡單，卻體現(xiàn)了我們對(duì)客人的細(xì)致關(guān)懷；在大型宴請(qǐng)時(shí)，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)為客人打包未吃完的菜肴，雖然只是小事，卻充分展現(xiàn)了“以客為尊，貼心服務(wù)”的理念。
總結(jié)過去，我們雖然取得了一些成績，但是我們工作還存在著好多不足之處：
1、員工在對(duì)客服務(wù)過程中細(xì)節(jié)處理上還有待進(jìn)一步提升；
2、服務(wù)員在促銷意識(shí)上，還需加大培訓(xùn)和引導(dǎo)；
3、服務(wù)人員的儀表儀容，禮節(jié)禮貌仍需不斷強(qiáng)化跟蹤。
回首過去，總結(jié)得失，是為了更好地為下一步的發(fā)展做準(zhǔn)備。圍繞20xx年的營業(yè)總目標(biāo)，餐飲部將在未來一年內(nèi)，注重內(nèi)部提升與外部拓展，積極協(xié)同營銷部，開展以下工作：
一、內(nèi)修這塊。
我們將針對(duì)前期總結(jié)出的不足之處，制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃并逐一落實(shí)。同時(shí)，根據(jù)本部門運(yùn)營過程中不同時(shí)間段可能出現(xiàn)的.問題，提前做好預(yù)防，確保在對(duì)客服務(wù)方面，新的一年里能夠取得新的提升和突破。對(duì)于營銷部門反饋的賓客意見，我們將及時(shí)進(jìn)行溝通、對(duì)接和完善，確保賓客意見能順暢地傳達(dá)至運(yùn)營部門。
二、外拓這方面。
1、本部門將針對(duì)相應(yīng)季節(jié)和節(jié)日制定相關(guān)促銷計(jì)劃，如端午節(jié)時(shí)，會(huì)推出端午大禮包的外賣服務(wù)；高考結(jié)束后，會(huì)及時(shí)推出謝師宴等活動(dòng)。
2、部門將和酒店其它營運(yùn)部門靈活的做好聯(lián)動(dòng)促銷手段。
3、加大員工全盤促銷意識(shí)的培訓(xùn)，在以營銷部為龍頭，動(dòng)員全員參與，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店知名度。
回放20xx，展望20xx，過去的已成為歷史，放眼未來，征途漫長辛苦，但是前景無限美好，讓我們以飽滿的激情，昂揚(yáng)的斗志去迎接未來，挑戰(zhàn)未來！新的一年，新的機(jī)遇，新的氣象，愿我們?cè)?0xx年，好運(yùn)連連，精彩不斷！
關(guān)于酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)范文4
在回顧過去一年的學(xué)習(xí)與工作中，我們餐飲部在上級(jí)的正確指導(dǎo)和賓館各部門的大力協(xié)助下，團(tuán)結(jié)一致，群策群力，順利達(dá)成了年度目標(biāo)�，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：
一、經(jīng)營情況
截至20xx年底，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入x萬元，其中堂食收入x萬元，外賣收入x萬元；較去年同期增加x萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)同比增長x%以上的目標(biāo)。順利完成集團(tuán)公司及其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為零。
二、管理情況
1.20xx年，在酒店“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指引下，餐飲部根據(jù)實(shí)際情況，遵循現(xiàn)代企業(yè)制度，組建了xx酒店管理有限公司。這一舉措為酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展及社會(huì)化改革的深化與規(guī)范化推進(jìn)提供了堅(jiān)實(shí)保障。公司設(shè)立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，并采取董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理責(zé)任制。
2.20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有市場優(yōu)勢，同時(shí)積極拓展新業(yè)務(wù)。在婚宴市場上，力求做精、做細(xì)，使婚宴呈現(xiàn)火爆場面。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入x萬元，共接待婚宴x場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。除了經(jīng)營好餐飲外，還積極開拓其他領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新，在中秋節(jié)推出了“xx月餅”并成功推向市場，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益；同時(shí)代理和銷售了兩家白酒品牌及一家啤酒品牌。
3.餐飲部致力于創(chuàng)新管理體制，有效控制成本。我們積極探索并勇于開拓，在魚類、肉類和飲品采購中實(shí)施比質(zhì)、比價(jià)招標(biāo)。經(jīng)過篩選后，與供應(yīng)商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理。對(duì)于在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的供應(yīng)商，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，還會(huì)在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，嚴(yán)重者立即取消其供貨資格。通過比價(jià)招標(biāo)，規(guī)范了采購流程，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道，確保供貨及時(shí)。同時(shí)，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，我們將繼續(xù)拓寬采購范圍，采用類似模式對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購，力爭將成本降至最低。此外，餐飲部全體員工積極投身于節(jié)約和節(jié)支活動(dòng)中，努力控制各項(xiàng)支出；在原材料使用上，我們力求在不影響賓客滿意度的前提下，做到邊角料的回收再利用，盡量減少一次性用品的使用。同時(shí)，我們對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新，在邊角余料的利用上加大新菜開發(fā)力度。
4.在銷售淡季，積極策劃促銷活動(dòng)。適時(shí)推出一系列促銷方案，如：夏季舉辦啤酒節(jié)、海鮮美食節(jié)，開展“免費(fèi)午餐”活動(dòng)及抽獎(jiǎng)等。
5.加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng)、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí)。餐飲部的.員工積極參加酒店組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn)，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng)，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。
三、存在的問題和今后的打算
1.賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生;
2.對(duì)客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善;
3.培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒有得到明顯提高;
4.由于員工的流動(dòng)性較大，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練。
在這一年里，盡管我們已經(jīng)取得了一些成績，但我們深刻認(rèn)識(shí)到，某些工作還有待完善。未來，我們將進(jìn)一步強(qiáng)化自身建設(shè)、完善制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和技術(shù)培訓(xùn)，提升服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量。在上級(jí)的指導(dǎo)下，共同創(chuàng)造餐飲部更加輝煌的明天。
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一、日常工作
在餐飲部工作時(shí)，我和同事們一起努力做好本職工作，我是一名服務(wù)員。剛開始進(jìn)入酒店時(shí)，我覺得這份工作很簡單，甚至認(rèn)為作為一名大學(xué)畢業(yè)生來做這份工作有些大材小用。然而，隨著時(shí)間的推移，我逐漸意識(shí)到這份工作其實(shí)并不容易。我們的餐廳主要服務(wù)于高端人士和外賓，這使得工作變得更加復(fù)雜。記得第一次接待外賓時(shí)，我的英語口語水平讓我感到慚愧，連自己都覺得無法勝任這份工作。幸運(yùn)的是，那位外賓會(huì)說中文，他很有禮貌地用中文與我交流。但服務(wù)結(jié)束后，我的臉還是紅了，因?yàn)槲覠o法用流利的英語為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。這件事讓我深刻認(rèn)識(shí)到，在酒店餐飲部成為一名優(yōu)秀服務(wù)員并非易事。此外，許多菜品的擺放和上菜順序都有講究，并不是客人點(diǎn)什么就上什么，而是需要遵循一定的流程和順序。如果對(duì)這些細(xì)節(jié)不夠了解，不僅會(huì)讓自己出丑，還可能損害餐廳的聲譽(yù)。經(jīng)歷了這次事件后，我明白了要做好這份工作并不容易，并且在今后的工作中更加積極主動(dòng)。
二、積極學(xué)習(xí)
除了工作，我明白要想做好工作，就必須不斷學(xué)習(xí)，而且需要掌握的知識(shí)還很多。雖然在學(xué)校時(shí)有過一些了解，但并不深入，很多知識(shí)也已經(jīng)遺忘。但在工作中，這種情況是不允許的。從擺盤、上菜順序到菜品推薦，每一道菜的口味以及如何推薦等，一系列的學(xué)習(xí)讓我意識(shí)到要做好工作確實(shí)不容易。同時(shí)，我也加強(qiáng)了口語練習(xí)。我明白并不是每個(gè)外國賓客都懂中文，也不是每個(gè)人都很有禮貌。除了英語，我還需學(xué)習(xí)其他一些語言的基本用法，畢竟還有來自其他國家的'客人光顧。如果能用他們熟悉的語言進(jìn)行簡單交流，其實(shí)更能讓他們感受到我們餐廳的服務(wù)，從而為我們的服務(wù)加分。
一年的工作和學(xué)習(xí)讓我意識(shí)到，盡管我只是個(gè)服務(wù)員，但要做好其實(shí)并不簡單。難怪別人常說，別看基層崗位看似簡單，其中蘊(yùn)含的知識(shí)和技能卻十分豐富，需要學(xué)習(xí)的地方很多。新的一年里，我會(huì)更加努力地學(xué)習(xí)，提升自己，把工作做得更好。
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一、日常管理工作
作為餐飲部的一員，我的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)各方，每天面對(duì)的是繁雜瑣碎且充滿挑戰(zhàn)的工作。
在20xx年于飲和廳的工作中，我始終以提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率為目標(biāo)，確保工作的條理性并將其貫穿于每一項(xiàng)工作中。積極協(xié)助主管做好餐廳管理，秉持實(shí)事求是的原則，做到上情下達(dá)，下情上傳。酒店的宴會(huì)接待任務(wù)繁重，下半年多次接待了重要賓客及大型宴會(huì)，但由于各種原因，質(zhì)量和效率未能跟上。因此，我需要強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全準(zhǔn)確，避免遺漏和錯(cuò)誤。
二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀，自己的能力和學(xué)識(shí)還存在差距，因此始終不敢放松警惕，向書本、向領(lǐng)導(dǎo)、向同事學(xué)習(xí)。經(jīng)過這半年的努力，感覺自己在管理能力、協(xié)調(diào)能力和解決問題等方面都有了顯著提升，確保了餐廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。
三、20xx年工作得與失
20xx年來，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：
1、我對(duì)中餐的工作經(jīng)驗(yàn)只有一年多，很多工作都是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識(shí)也有所欠缺，導(dǎo)致工作效率還有待提高，不能做到游刃有余。
2、有些工作還不夠細(xì)致，如在餐前餐后的檢查、餐中監(jiān)督以及硬件設(shè)施維護(hù)和衛(wèi)生檢查方面，仍需更加到位。
3、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技能不精。
經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的.完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。
3、合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
4、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)完成各項(xiàng)接待與安排工作，工作中妥善處理出現(xiàn)的問題及客人的投訴，遇疑難問題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
5、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
6、以身作則，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
7、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助、共同進(jìn)步。
8、切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作
四、明年上半年的工作計(jì)劃
由于20xx年在西餐廳工作，西餐服務(wù)對(duì)我來說并不陌生，但從中餐轉(zhuǎn)到西餐猶如進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境。接下來的工作需要從零開始，盡快上手，理清工作重點(diǎn)，更加努力地適應(yīng)新環(huán)境。
故20xx年的工作計(jì)劃如下：
1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。
4、針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
5、對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。
6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí)。
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一、基本經(jīng)營情況
全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入：20xx.1.1—20xx.1.1共計(jì)x元，較去年同期的x元減少了x元，圓滿完成了酒店公司及其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待工作，未發(fā)生重大投訴事件。
二、部門日常管理
1.部門規(guī)范管理。部門管理人員于每天中午x時(shí)x分對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高;
2.成本控制和節(jié)能降耗：
1)結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法;
2)餐具分順序，分類，分框收放分類清洗;
3)易碎品自己清洗;
4)每日定時(shí)開關(guān)燈，空調(diào)，熱水器;
5)合理利用邊角余料不浪費(fèi);
6)嚴(yán)格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記;
3.做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”：
1)發(fā)動(dòng)部門全員營銷，主要以口碑式宣傳;
2)規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負(fù)責(zé)整理和清點(diǎn)，2小方巾由部門定人清洗存放;
3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度;
4.抓“培訓(xùn)”抓“落實(shí)”。培訓(xùn)禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識(shí)，還要培訓(xùn)鋪臺(tái)布，托盤，擺臺(tái)，上菜，斟酒，口布疊花，親自參與服務(wù)工作并定時(shí)檢查;
5.打造雅致酒店，確保安全。注重環(huán)境衛(wèi)生，維護(hù)外圍綠化，重點(diǎn)防火防盜，關(guān)注食品安全，保障健康。
6.制度面前人人平等。
三、餐飲工作中仍存在一些不足
1.仍有一些員工的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀(jì)律，服務(wù)禮貌用語，餐中服務(wù)等;
2.部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí);
3.個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng);
4.個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。
四、針對(duì)20xx年的工作制定計(jì)劃
1.經(jīng)營目標(biāo)。今年元旦到明年元旦，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0;
2.日常管理。繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)：
1)進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧;
2)強(qiáng)化員工思想教育，利用各種時(shí)機(jī)向員工灌輸“顧客就是上帝”的理念，激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助精神，樹立集體榮辱觀。
3)開拓經(jīng)濟(jì)發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入，如旺季推出外賣;
4)全員公關(guān)，爭取更多的'回頭客。
3.改變措施及方法。增加員工效益意識(shí)，做好節(jié)能降耗;
1)嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等;
2降低設(shè)備運(yùn)行的消耗，如空調(diào)合理開啟及時(shí)關(guān)閉;
3)嚴(yán)格把好菜品驗(yàn)收關(guān)，合理使用邊角余料;
4)完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”。
2.突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念。
1)保持與員工溝通的習(xí)慣，增進(jìn)彼此的了解，便于工作的開展;
2)開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部和客服部相互交流，互相改進(jìn);
3)增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制，逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力度不強(qiáng)的局面;
4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動(dòng)，如田徑，籃球，乒乓球等。
20xx年是一個(gè)新的起點(diǎn)，我們部門決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌!
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