描寫梁文的經(jīng)典語(yǔ)錄
什么叫小吃？顧名思義，就是一小碗一小碟呈上來(lái)，分量不大，幾口吃完，點(diǎn)心一類的吃食。不應(yīng)遠(yuǎn)圖，不需慎重準(zhǔn)備就餐前的心情，甚至也不該專門為了幾家小吃店規(guī)劃專門的行程。它是那種住家附近隨處可見的鄰舍聚腳地，早晨讓人在上班前一邊看報(bào)一邊吃，下午讓家長(zhǎng)接了放學(xué)的孩子來(lái)此小啖兩款點(diǎn)心。它也是你路過(guò)一道巷口，見炊煙從轉(zhuǎn)角處升起，湊近一瞧，路邊原來(lái)開了幾張小桌，三兩食客悠悠漫談的所在。 ----梁文道《味道·第一宗罪》
水果當(dāng)然是樹上熟為美，其中又以荔枝為最，所以香港才會(huì)有這許多“荔枝團(tuán)”專門去廣東果園現(xiàn)采現(xiàn)吃。而江太史家更勝一籌的地方在于他們講究到了時(shí)辰，露水乍現(xiàn)，就要及時(shí)取用，差一分都不行。
讀明人徐渤的《荔枝譜》，方知這是由來(lái)已久的古法：“當(dāng)盛夏時(shí)，乘曉入林中，帶露摘下，浸以冷泉，則殼脆肉寒，色香味俱不變。嚼之，消如降雪，甘若醍醐，沁心入脾，蠲渴補(bǔ)髓，啖可至數(shù)百顆�！毙觳尺�說(shuō)，要是怕吃得太多肚脹，可以略略點(diǎn)鹽，有消滯之效。 ----梁文道《味道·味覺(jué)現(xiàn)象》
曾幾何時(shí)，外科醫(yī)生在西方的地位就和一個(gè)理發(fā)師一樣，是等而下之的低級(jí)工作。事實(shí)上，替人施行外科手術(shù)和替人理發(fā)的，往往就是同一個(gè)人。當(dāng)時(shí)的外科大夫流行放血，遇到各種大小病癥，一律穿孔放血，好讓病人的壞血流失，減輕癥狀。他們必備的工具之一是一根木棍，作用是纏著一塊白布以絞緊病人放血處附近的肢體，以防病人失血過(guò)多。今天的理發(fā)店總愛(ài)以一管會(huì)轉(zhuǎn)動(dòng)的紅白條紋燈做標(biāo)志，它的原型正是那根棍子，白色代表纏繞在棍子與病人身上的白布，紅色則是噴灑在上頭的血跡。 ----梁文道《味道·第一宗罪》
失根蘭花？說(shuō)來(lái)也怪，娘惹本就是漂流、抵岸、生根再繁衍的茂密雨林。誰(shuí)又能保證有一天它不會(huì)北移大陸，生出香港、潮州甚至北京的異種呢？無(wú)根，于是處處有根。 ----梁文道《味道·第一宗罪》
日本料理的精髓（或者狡詐），一切以食材為主，怎樣最能讓它保持原味就怎么做，只要東西好，盡量不加工地把它完整呈現(xiàn)出來(lái)，竟然就成一道獨(dú)立的菜肴了。 ----梁文道《味道·味覺(jué)現(xiàn)象》
當(dāng)我老去，住在養(yǎng)老院或者看護(hù)病房，唯有記憶不變，始終存在腦海，比如說(shuō)那年在挪威看到的北極光，吃到的鯨魚肉排。體驗(yàn)是一次過(guò)的，卻也是一輩子的；所謂難忘經(jīng)驗(yàn)，它真能不滅，且隨日月疊加抹上一層層虛構(gòu)的油彩，因而更顯璀璨。難怪現(xiàn)在會(huì)有這么多人把臨終前的`最后一餐當(dāng)話題，他們都認(rèn)為那是生命中的重大經(jīng)歷。已經(jīng)到了快要告別人世的地步了，為什么還不能滿足這小小的最后欲念？ ----梁文道《味道·第一宗罪》
中國(guó)文化是最“工業(yè)化”的一種文化，一切花樣變化都不出幾項(xiàng)基本元素的組合�？此品彪s的漢字，全可化約在“倉(cāng)頡”輸入法的幾種筆畫之內(nèi)；青銅器上迂回的花紋也不外數(shù)種根本要件的拼湊。但這么簡(jiǎn)單的元素卻能化生天下萬(wàn)物，有創(chuàng)意的廚師自能在里頭精細(xì)微妙地制造差異；猶如兵馬俑雖然成千上萬(wàn)，個(gè)個(gè)大小相當(dāng)，但走近一看才發(fā)覺(jué)原來(lái)每個(gè)兵俑的表情都不一樣。 ----梁文道《味道·第一宗罪》
所以涼果零嘴不宜暴食，只有富貴人家才會(huì)在不是過(guò)年的時(shí)候拿它無(wú)聊地填嘴巴止心癢。從廢物變成了補(bǔ)品，從吃剩的果核到抽屜里的珍藏，這份愛(ài)惜自然供養(yǎng)的心意，這種在蒼涼中尋一絲慰解的情懷，又豈是那些在“零食物語(yǔ)”這類現(xiàn)代大商店里大包小包抱回家的現(xiàn)代消費(fèi)者所能體會(huì)？下次吃話梅，你不妨珍而重之地含住它，先仔細(xì)感受那股叫人忍不住瞇起眼睛的酸勁，然后慢慢地，慢慢地，一陣淡淡的甘味就來(lái)了，隨著唾沫流淌進(jìn)干涸的喉嚨深處。人生如火宅，難得一點(diǎn)清涼，也許這就是涼果的本義了。 ----梁文道《味道·味覺(jué)現(xiàn)象》
可惜在大部分人都只聽暢銷單曲的近視年代，懂得設(shè)計(jì)菜單的廚師和懂得點(diǎn)菜的食客一樣罕有。不知有多少回了，我在香港許多相當(dāng)高檔的日本菜館都試過(guò)一來(lái)就上金槍魚腩刺身的場(chǎng)面，這是歧視香港人嗎？還是為了先聲奪人，好掩飾其他魚料的不濟(jì)呢？由淡轉(zhuǎn)濃是菜單設(shè)計(jì)的根本原理之一，為什么我們要把錢花在連原則都沒(méi)握好的地方呢？ ----梁文道《味道·第一宗罪》
假如食物注定要被人吃掉，假如食物真的是一種藝術(shù)，那么我們欣賞這種藝術(shù)的唯一方式就是毀滅它。只有透過(guò)吃的動(dòng)作，我們才能完整的體驗(yàn)食物之美，才能領(lǐng)會(huì)食物作為一種藝術(shù)的精髓，可是吃的動(dòng)作同時(shí)也就是一種破壞，吞沒(méi)與消化，食物一生的高潮在于他的死亡，不消滅食物，我們就無(wú)從欣賞食物，飲食藝術(shù)乃是一種關(guān)于毀滅和敗亡的殘酷的黑色藝術(shù)，最美的剎那，就是崩解朽壞的一刻。 ----梁文道《味道·味覺(jué)現(xiàn)象》
零食有兩種,一種是曬曬太陽(yáng)的時(shí)候，消遣永日。得用手細(xì)致地東剝西弄，不怕費(fèi)一點(diǎn)工夫才嘗那一口短暫的滋味。這種零食必須有格調(diào)有味道，例如菱角，例如現(xiàn)烤烏魚子，因?yàn)樗赡苁且徽麄�(gè)下午唯一不讓人發(fā)呆的提神丹。
另一種零嘴正好相反，要甘于當(dāng)配角，口味單調(diào)，同時(shí)又能引人上癮，無(wú)意識(shí)地一口接著一口地吞。例如看球時(shí)吃的錫紙包裝薯片，或者電影院必備的爆米花，它們實(shí)在是很平凡的東西，沒(méi)有變化只有重復(fù)，但不知道為什么我們就是注定要停不了地一直吃下去，直到整包淀粉消耗殆盡，猶如我們不得不過(guò)但又乏味庸碌的人生。四年一度的世界杯和偶爾一場(chǎng)的好電影，就是這可憐生命的小小高潮了。在這樣的高潮時(shí)刻，平凡的零食恰好對(duì)比出高潮的難能可貴，同時(shí)又提醒了我們那個(gè)乏味生活的存在。 ----梁文道《味道·第一宗罪》
我看電視飲食節(jié)目，教人做飯也好，介紹餐館也好，注意力多在個(gè)別的菜式身上，很少有人強(qiáng)調(diào)一道菜與另一道菜之間的關(guān)系。好比音樂(lè)制作，寫一首好歌只是基本合格，能把幾首歌的順序安排得引人入勝才叫做上乘。 ----梁文道《味道·第一宗罪》
許多人不知就里地以為全球化就是美國(guó)化，殊不知全球化其實(shí)是種更復(fù)雜的跨國(guó)交流。在日本菜全球化的過(guò)程中，日本不只輸出人才，甚至還牢牢掌控了各種各樣的基本標(biāo)準(zhǔn)。就以捕捉金槍魚魚來(lái)說(shuō)吧，即使遠(yuǎn)至克羅地亞，你也能看見日本漁夫在當(dāng)?shù)貪O民的船上監(jiān)督作業(yè)，確保殺魚放血的方式與日本一樣；同時(shí)要保證魚獲完整上飛機(jī)，哪怕運(yùn)輸成本會(huì)高出許多，甚至連他們包裝魚身的特制紙張，也都是從日本進(jìn)口運(yùn)來(lái)的。即使如此，日本人仍然覺(jué)得不夠嚴(yán)格。最近看日本前財(cái)務(wù)官木神原英資的《吃遍世界看經(jīng)濟(jì)》，他還在擔(dān)心現(xiàn)在的日本移民廚師不夠標(biāo)準(zhǔn)：“餐飲的輸出，也就是文化的輸出。本國(guó)的文化是否受到尊敬，得到地位，事關(guān)重大�！庇谑窍禄啬闳ヒ患腋邫n日本料理用餐，就知道它的背后不簡(jiǎn)單了。 ----梁文道《味道·第一宗罪》
前兩天重讀汪曾祺先生散文，有《葵·薤》一篇。汪先生很好奇古詩(shī)里頭時(shí)常提到“葵”，并說(shuō)它可以拿來(lái)做羹，是種很常見的好蔬菜；但到底什么是“葵”呢？只知道它肯定不是向日葵，也不是秋葵和蜀葵，因?yàn)檫@幾種植物好像都不太能夠下湯。終于，他在清人吳其浚的《植物名實(shí)圖考》與《植物名實(shí)圖考長(zhǎng)編》里頭找到了答案，原來(lái)“冬莧菜”就是“葵”。四川、江西、湖南和湖北等地還很流行冬莧菜，而且就是取葉做湯，吃起來(lái)像莼菜一樣滑利，正如古人形容。 ----梁文道《味道·味覺(jué)現(xiàn)象》
自從啟蒙時(shí)代以來(lái)，撐起現(xiàn)代世界觀的自由主義就告訴我們，人生藍(lán)圖操之在我，有沒(méi)有意義、有什么意義全憑你自己決定。到了資本主義爛熟的階段，人生變得更自由，意思就是更多的選擇，而且總是和消費(fèi)相關(guān)的選擇。生命成了一趟購(gòu)物之旅，而世界則是一個(gè)超級(jí)市場(chǎng)。我們不只消費(fèi)雜貨，甚至還消費(fèi)愛(ài)情，因?yàn)槲覀冇脕?lái)計(jì)算理想對(duì)象的思維方式和計(jì)算一把牙刷優(yōu)劣的辦法是一樣的。 ----梁文道《味道·第一宗罪》
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