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廚師職業(yè)規(guī)劃書
時間的腳步是無聲的，它在不經(jīng)意間流逝，你有為自己做過職業(yè)規(guī)劃嗎？趁現(xiàn)在好好地寫一份職業(yè)規(guī)劃吧。那么一份好的職業(yè)規(guī)劃是怎么樣的呢？以下是小編收集整理的廚師職業(yè)規(guī)劃書，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚師職業(yè)規(guī)劃書1
一、自我分析
1、職業(yè)興趣
我喜歡和人打交道，我的突出的特點是對人非常的和善、心思細膩、感情豐富，熱情大方，注重人際關系的和諧，特別樂于助人。我富有幻想和創(chuàng)作欲望，想象力豐富，對錯綜復雜、不規(guī)則、新鮮的事物非常感興趣，關心的話題比較廣泛，重視個人和團隊的關系，崇尚直覺。
我熱愛分享，我認為獨樂樂不如眾樂樂，我確信廚師這個職業(yè)能帶給大家快樂;我時常夢見當夜幕降臨，緩慢悠長的琴聲響徹著整個餐廳，我坐在餐廳的一角，看著窗外匆匆而過的路人，餐廳內(nèi)的客人溫馨的享用著我所呈現(xiàn)的菜肴，每當服務員呈上菜品時，我仿佛從她們的臉上看見了發(fā)自內(nèi)心的喜悅與享受，也許人生真正的快樂莫過于一道讓你味蕾滿足的菜。
2、價值觀
我最突出的職業(yè)價值觀是工作條件、注重關系、支持滿足
工作條件:我非常希望獲得有良好的工作條件，比如能夠在一個優(yōu)秀的團隊，一間擁有一流烹飪廚具的廚房，優(yōu)秀且一流的供貨商，前廳優(yōu)美的就餐環(huán)境及國際化的管理團隊，最主要的是有一位美麗的運營總監(jiān)，這樣總會為平淡的日子增添幾分樂趣。
把“工作條件”視為自己重要的職業(yè)價值觀的我，希望的工作是：
1.內(nèi)容豐富，在工作的時間里有充實的工作可做;
2.有一定的發(fā)展空間;
3.富有挑戰(zhàn);
4.能夠有比較豐富的工作內(nèi)容，而不是簡單重復勞動;
5.擁有一個自由、舒適的環(huán)境;
6.有固定的較長假期，可以保證定期的休閑娛樂活動;
7.地處交通便利的位置。
注重關系:期望工作的內(nèi)容是能夠給予別人幫助，并希望在這樣的職位上同事之間關系融洽，大家都有積極的道德觀念和社會服務意識及職業(yè)操守把“注重關系”視為自己重要的職業(yè)價值觀的我，希望的工作是：
1.能夠擁有與同事和諧的關系，并且與上下級也能夠融洽相處;
2.具有團隊協(xié)作性質(zhì)的，能夠以團體共同努力的方式進行工作;
3.能夠接觸到不同類型、群體、層次的人;
4.是服務他人取向的，能夠在工作是給予他人服務;
5.合乎社會道德，或者是能夠在道德的原則下行事的。
支持滿足:期望在職業(yè)中，獲得管理層的支持，比如獲得充分的培訓機會，能夠在單位的規(guī)定范疇內(nèi)獲得應有的待遇。
3、職業(yè)性格
我是ENFP公關型——天下沒有不可能的事。
我熱情洋溢、富有想象力。認為生活是充滿很多可能性。能很快地將事情和信息聯(lián)系起來，然后很自信地根據(jù)自己的判斷解決問題。很需要別人的肯定，又樂于欣賞和支持別人。靈活、自然不做作，有很強的即興發(fā)揮的能力，言語流暢。
ENFP型的人充滿熱情和新思想。我樂觀、自然、富有創(chuàng)造性和自信，具有獨創(chuàng)性的思想和對可能性的強烈感受。對于ENFP型的人來說，生活是激動人生的戲劇。 ENFP型的人對可能性很感興趣，所以我了解所有事物中的深遠意義。我具有洞察力，是熱情的觀察者，注意常規(guī)以外的任何事物。ENFP型的人好奇，喜歡理解而不是判斷。 ENFP型的人具有想象力、適應性和可變性，我視靈感高于一切，常常是足智多謀的發(fā)明人。ENFP型的人不墨守成規(guī)，善于發(fā)現(xiàn)做事情的新方法，為思想或行為開辟新道路，并保持它們的開放。在完成新穎想法的過程中，ENFP型的人依賴沖動的能量。我有大量的主動性，認為問題令人興奮。我也從周圍其他人中得到能量，把自己的才能與別人的力量成功地結(jié)合在一起。 ENFP型的人具有魅力、充滿生機。我待人熱情、彬彬有禮、富有同情心，愿意幫助別人解決問題。我具有出色的洞察力和觀察力，常常關心他人的發(fā)展。 ENFP型的人避免沖突，喜歡和睦。我把更多的精力傾注于維持個人關系而不是客觀事物，喜歡保持一種廣泛的關系。
4、職業(yè)能力
我認為我最擅長的5項技能：
換位思考:能從顧客和同事的角度考慮問題
閱讀理解:流暢地閱讀，并準確理解其中含義
積極傾聽:注意傾聽他人說話，充分理解要點，適當提問
研發(fā)設計:根據(jù)對用戶對菜品要求的分析，進行設計
人際適應:根據(jù)他人的表現(xiàn)，來調(diào)整自己的行為和表現(xiàn)
5、自我分析小結(jié)
我性格開朗、為人誠懇、樂觀向上、興趣廣泛、擁有較強的組織能力和適應能力、并具有較強的管理策劃與組織管理協(xié)調(diào)能力。我樂于學習，崇尚創(chuàng)新，能夠處理好團隊的關系，有一定的應變能力。
二、職業(yè)分析
1、職業(yè)環(huán)境分析
(1)家庭環(huán)境
我出生在一個平凡卻溫馨的家庭，父母都是國企管理人員，父親是一個十分堅強的人，他教會了我勇敢面對挫折，要有擔當，不言輕易放棄。家里人對我的教育很重視，，父母對我是有很大期待，不管在什么情況下都支持我學習，盡他所能為我創(chuàng)造更好的學習環(huán)境。并且不愁吃穿的小康家庭讓我能夠做自己喜歡的工作。
(2)學校環(huán)境
四川旅游學院，位于蓉城成都，是四川省人民政府主辦的全日制普通本科高校，是全國唯一一所旅游類全日制普通本科高校。
四川旅游學院前身為四川烹飪高等�？茖W校，20xx年4月，經(jīng)教育部批準，由原四川烹飪高等�？茖W校和原四川省農(nóng)業(yè)管理干部學院合并建立，并更為現(xiàn)名。
截止20xx年6月，學校占地面積700余畝。圖書館藏書83萬冊。設有14個教學系部，本、專科招生專業(yè)36個。
烹飪專業(yè)全國未有排名，如有排名全國第一。
(3)一般社會環(huán)境
中國政治穩(wěn)定，經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，是全球經(jīng)濟一體化環(huán)境中的重要角色。隨著中國綜合國力的提升，經(jīng)濟躋身于世界第二大經(jīng)濟體系的今天，崇尚民以食為天的中國人必定會帶動當代餐飲業(yè)，加上中國特有的飯局文化，餐飲業(yè)定會飛速發(fā)展。
(4)目標地域環(huán)境
我的目標城市是成都,重慶或內(nèi)江。之所以選擇成都，首先我在成都就讀大學，大學的人脈不能輕易放棄。成都是川菜的靈魂所在，是川菜的發(fā)源地，更是川菜之魂豆瓣的產(chǎn)地，無論是成都的餐飲市場，原料供給，都是任何城市不能比擬的，成都大小餐館多如牛毛，在這個國際化的大都市中，更是云集了世界各地的美食，這座城市特有的生活環(huán)境，飲食方式定能讓我博眾家之長，食在中國，味在四川。選擇這里更是因為I love this city!
川菜以川西成都、樂山為中心的上河幫，川南自貢、宜賓、內(nèi)江為核心的小河幫，川東南充、達州為中心的下河幫。
在川南的三座城市中我選擇了內(nèi)江，因為小河幫以川南自貢、宜賓為中心的鹽幫菜，亦稱以自貢和內(nèi)江菜為主;其特點是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。也許你會問我為什么不選擇自貢和宜賓?因為這三座城市的發(fā)展速度，自貢喝宜賓是無法與內(nèi)江所比擬的，發(fā)展才有市場。
下河幫主要是以重慶，南充，達州等傳統(tǒng)川東城市為中心，譬如達縣燈影牛肉、閬中張飛牛肉、鬼城麻辣雞塊、酸辣粉、重慶小面、老麻抄手、泡椒鳳爪、涪陵油醪糟。
重慶距離川菜靈魂僅300公里的直轄市，有著長江三峽所依靠的水利條件，全國唯一一個在內(nèi)陸的直轄市，這里的火鍋聞名全國，重慶火鍋的加盟店幾乎占據(jù)了全國火鍋的半壁江山，以特有的麻辣而享譽全國，它是川菜廚師走出四川的橋頭堡。
2、目標職業(yè)分析
(1)目標職業(yè)名稱
依據(jù)我的興趣而言，我喜歡做一名廚師;根據(jù)我的性格來說，我適合進入國企;而以看我的價值觀，我可以向商人發(fā)展，因為我最敬佩的是清朝紅頂商人胡雪巖。但是我傾向于做一名廚師，并且我也以作一名好廚師為目標而努力。
(2)目標職業(yè)知識、技能、態(tài)度品德要求
廚師的職業(yè)知識：
味覺——一個好的廚師要有良好的味覺。
刀工——能熟練的處理原材料
管理能力——能高效人性化的管理員工
溝通能力——能條理清晰的與團隊溝通與上司溝通
協(xié)調(diào)能力——能簡單，方便，快捷的協(xié)調(diào)事物
創(chuàng)新——要有不斷創(chuàng)新的精神，堅信創(chuàng)新才能發(fā)展
與組織以外的人進行溝通——與組織以外的人進行溝通，接觸客戶，公眾、政府組織或其它資源，提高餐廳知名度。
獲取信息——觀察、獲取或者通過其它相關的渠道獲取信息。
更新或使用相關的知識——保持技術(shù)上的領先，并將新的知識使用到你的工作中。
廚師的職業(yè)態(tài)度品德要求：
社會服務——該職位上的工作者可以為其他人做事
責任心——該職位上的工作者自己做出決策
職業(yè)操守——有良好的`職業(yè)道德，堅持自己的信念與道德，不動搖
(3)就業(yè)和發(fā)展前景(以紅案尾灶為例)
以紅案尾灶為例，進入行業(yè)后，認真學習不斷提高自身技術(shù)，搞好人際關系，一到兩年時間，在自身的努力中升任頭灶，此時在不斷提高自己技術(shù)的同時，學習管理方式，熟悉各各部門運作流程，主動和各部門主管搞好關系，在廚師長有事或不在的情況下幫助廚師長管理廚政，同時學會與前廳溝通。當有了自己的團隊和人脈后，便可承包廚房。
社會需求
現(xiàn)代社會之所以有很多人愛美食、對廚師有興趣，卻始終沒有進入廚師大門的原因是其對廚師業(yè)有著傳統(tǒng)的既定印象，認為廚師就是整日與油煙為伍的社會地位低下的伙夫。其實，廚師早已經(jīng)脫離了原有的師傅帶徒弟的老舊模式，逐漸步入有技術(shù)，有文化，懂管理的高素質(zhì)人才隊伍，是藍領中一顆璀璨的明珠職業(yè)晉升
一般廚師隨著資歷的增加，慢慢的會發(fā)展成為廚師長以及行政總廚，月薪上萬，每年有固定的假期，且假期自由。
3、差距分析
分析自己與目標職業(yè)在知識、技能、態(tài)度品德方面存在的差距與不足由于才踏入廚師這個行業(yè)，無論技術(shù)還有管理方法有很多不足，雖然距離目標還是有一些差距，可是我又耐心，有毅力，我相信我可以。
4、SWOT分析
(1)我的優(yōu)勢(strength)及其使用
我樂于助人、原則性很強、認真、忠于職守、有奉獻精神、敢于承擔責任和愿意關愛他人。會復習和回顧經(jīng)過和所學到的東西。平等、溫和地與他人交流，和他人相處融洽。沒有事先約定和沒有結(jié)構(gòu)化學習經(jīng)驗的束縛，在沒有壓力及緊張期限的情況下善于思考。
(2)我的弱勢(weakness)及其彌補
過分關注細節(jié)和眼前之事，容易忽略事情的全局和發(fā)展變化趨勢，難以預見存在的其它可能性，所以我會學習做長遠思考，經(jīng)�？紤]事情發(fā)展的可能性和潛在的變化性，加強對全局和可能性的關注。
不停地制訂計劃并保證完成，以至于經(jīng)常需要花費過多的時間和投入過多的精力來完成工作，我的責任心很強烈，容易陷入日常事務的細節(jié)之中從而導致沒完沒了的事情中，從而過度勞累。當壓力很大時，則會過度緊張，甚至產(chǎn)生消極情緒。我可以采取對各種事務確定優(yōu)先級的方式，先集中精力于某一目標。不愿意嘗試、接受新的和未經(jīng)考驗的觀點和想法，難以適應新境況，或者在不同的工作任務之間來回切換時會有困難。如果你希望自己能靈活變通，就保持適當開放的心態(tài)，保持對未知事物的好奇心，加強探索意識，并提前對可能的變化做好準備，并提升隨機應變的能力。
會低估自己的能力，對反對意見過于敏感，難于堅決地維護自己的需要和利益，在緊張的工作環(huán)境里感到很受壓抑，如果自己得不到充分的重視和贊賞，可能會感到灰心喪氣。我應該盡量客觀面對壓力，以平靜的心態(tài)接受不被重視，更加積極的去投入。
(3)我的機會(opportunity)及其利用
雖然如今社會就業(yè)競爭十分激烈，但廚師技術(shù)人員缺乏，我的就業(yè)機會就有所增加;同時我的性格容易和他人相處融洽，人際關系良好。
(4)我面臨的威脅(threat)及其排除
大學生畢業(yè)就是失業(yè)，烹飪專業(yè)雖然是市場十分需要的，但不代表我就一定能找到好工作，所以我會積極利用學校提供的條件，了解就業(yè)指導中心體供的用人公司資料信息，強化求職技巧，進行模擬面試等訓練，為自己以后找到理想的工作而做準備。
5、職業(yè)分析小結(jié)
廚師這個行業(yè)需求量大，要精于技術(shù)鉆研，處理好人際關系，不斷學習，不斷創(chuàng)新，在困難面前不言敗。
三、職業(yè)生涯規(guī)劃
1、學業(yè)規(guī)劃
(1)大一
學業(yè)、能力、生活目標等回顧：
1參加各種有益的文化活動與實踐活動，熟悉老師與同學并盡快融入大學的學習環(huán)境從而適應大學生活。
2找到一種屬于自己的大學學習方法，認真學習各科專業(yè)知識，做到不掛科。
搞好與老師、同學的關系，處理好與異性的交往，漸漸的走向成熟，成為一個能獨立面對各種情況的人。
(2)大二
學業(yè)規(guī)劃:不掛科通過各個科目
能力目標:積極利用學校提供的條件，了解就業(yè)指導中心體供的用人公司資料信息，強化求職技巧，進行模擬面試等訓練，盡可能作出符合實際情況下的演練，為自己以后找到理想的工作而做準備。
成果目標:參加各種招聘活動，運用自己的知識與經(jīng)驗，發(fā)揮優(yōu)勢，進入自己喜歡的公司從事自己喜歡的職業(yè)，開始自己的職業(yè)生涯。
2、職業(yè)生涯規(guī)劃
剛進入公司時，希望自己的工資能在3500左右，我會不斷提高自己將知識應用于實踐的能力，獲得別人的認可，提高自己的職業(yè)競爭力，參加快速提升訓練，與相關單位及個人建立穩(wěn)定的關系。
工作2—3年左右，希望自己的工資能在5000—6500左右，我能夠擁有與同事和諧的關系，并且與上下級也能夠融洽相處。
工作4—5年左右，希望自己的工資能在6500—7500左右，我希望能獲得管理層的支持，比如獲得充分的培訓機會，能夠在單位的規(guī)定范疇內(nèi)獲得應有的待遇。
3、評估與調(diào)整(由于社會環(huán)境、家庭環(huán)境、組織環(huán)境、個人成長曲線等變化以及各種不可預測因素的影響，一個人的職業(yè)生涯發(fā)展往往不是一帆風順的。應根據(jù)條件的變化適時評估、調(diào)整職業(yè)目標、職業(yè)路徑與行動計劃。)
職業(yè)生涯規(guī)劃是一個動態(tài)的過程，必須根據(jù)實施結(jié)果的情況以及變化情況進行及時的評估與修正。
1.評估的時間：在一般情況下，定期(一個月)評估規(guī)劃。當出現(xiàn)特殊情況時，要隨時評估并進行相應的調(diào)整。
2評估的內(nèi)容：將自己的實際狀態(tài)與自己的規(guī)劃作比較，從中發(fā)現(xiàn)問題，進而對自己的規(guī)劃或者自己的現(xiàn)實情況進行調(diào)整。
3.規(guī)劃調(diào)整的原則：因時而動、隨機應變
四、結(jié)語
計劃固然好，但最重要的在于付出實施并取得成效。時時刻刻都不能忘記，任何目標，只說不做到頭來只是一場空。同時時刻銘記職業(yè)不分好壞，不分高貴低賤，所以即使不能找到自己喜歡的工作，也要干一行，愛一行。
廚師職業(yè)規(guī)劃書2
一、怎樣制定工作目標
這個問題很簡在開始制定自己的工作目標，先制定短期目標，再制定長期目標，有了目標就邁出了廚師生涯的一大步。有了目標就有了工作方向，朝著這個方向一步一步往前走，一步一步的去實現(xiàn)。不管我們的目標是什么，只要有了目標就已經(jīng)起航了。我還想對剛從事廚師工作的朋友們說，在學習階段，一定要以提高能力、增加知識為目標。這樣在以后的工作中扎扎實實工作。腳踏實地的把根基扎深，以后你的工作能力才會枝繁葉茂。只有枝繁葉茂，廚師這顆大樹才會碩果累累。
二、我的能力有多大？
要正確剖析自己，分析自己的能力。根據(jù)自己現(xiàn)在水平來尋找與其他人的差距。研究自己的性格在工作中起到的阻礙。只要對自己的能力有正確的認識才能給自己一個合理的定位。剛從事廚師行業(yè)的朋友們，不要在乎吃多大的苦，受多大的累，更不要計較吃多大的虧。因為這些都為自己能力的提高、知識的增多、經(jīng)驗的積累奠定基礎。每一個環(huán)境，每一種困難都是一種磨練。要知道什么叫天道酬勤、付出總有回報。有些認為自己聰明，有能力就會好高騖遠，不要忘記兔子與烏龜賽跑，最后贏得勝利的是烏龜。
三、我為什么從事廚師這個職業(yè)？
這個問題較深刻，因為每個人的人生觀、價值觀、文化差異、生活環(huán)境的差異，思考這個問題的答案差異很大。既然選擇這個職業(yè)就要去思考這個問題并且要熱愛它。找到自己喜歡做的事并為之而奮斗，最終會取得勝利�？鬃诱f過，好之者不與樂之者。
以上這三個問題，只要深刻而有邏輯地回答，就會找到自己的最佳定位。要堅持把前進方向和自己的自信聯(lián)系在一起，相信有了定位就有了職業(yè)規(guī)劃，這就是我們最大的資本。有準確定位就來制定我們的工作計劃。計劃前，先對外部環(huán)境因素進行細致的'分析：
1.餐飲業(yè)發(fā)展狀況。要注意餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿�、發(fā)展趨勢，餐飲企業(yè)之間互相競爭程度。
2.所在酒店的狀況。老板的能力，酒店管理的先進程度，酒店是否有生命力。如果沒有生命力的酒店則需盡快離開。不僅要分析外部環(huán)境因素而且要注意內(nèi)部因素。
3.崗位發(fā)展狀況分析。是指所在崗位的發(fā)展?jié)摿�、部門在酒店中所占的比重。
4.部門領導的綜合素質(zhì)。分析完后制定出一系列的工作計劃并逐步去實現(xiàn)，而且要研究出阻礙計劃的因素：是否尋求幫助，怎樣提升計劃，并利用職業(yè)規(guī)劃對自己的行業(yè)進行量化的規(guī)避。促使自己少走彎路。
第一個三年，豐富你的理論知識
理論知識是廚師必須具備的關鍵之一，一般從專業(yè)學校畢業(yè)學生的這方面都沒有問題，經(jīng)過了幾年的理論基礎學習，各個方面都有了基本的認識。現(xiàn)實生活中有很多人沒有通過這方面的學習，直接到了廚房加入了這個行業(yè)，對廚房里的各個環(huán)節(jié)缺少理論方面的知識，全憑師傅的言傳身教，也就是應會方面沒有問題，缺少的是應知，那你就應該在理論方面多用點功夫了，你可以到培訓班參加廚師培訓，也可以購買烹飪方面的書籍自學，一邊學習理論知識，一邊工作，也可以用三年的時間，達到職業(yè)班畢業(yè)學生的理論水平，其實是節(jié)約了三年的時間。
第二個三年，苦練基本功
從學校畢業(yè)的學生走到社會，首先要選擇一家酒店進行應會實習，用三年的時間對廚房內(nèi)各個崗位進行全面的實習，從粗加工，刀工，勺工等崗位刻苦練習，練好基本功只有一個訣竅，那就是苦練，沒有刻苦的鍛煉就不會有好的基本功的。（有一家外國的快餐企業(yè)，老板的兒子大學畢業(yè)后，要進入她的企業(yè)，必須要從最基本的洗碗工作起，合格后有兩個主管以上的人簽名后，才能往上一個工種走，其目的就是讓他了解企業(yè)的各個環(huán)節(jié)，將來才能管理好這個企業(yè)。）
廚師也一樣，比需要有扎實的基本功。然后還要對照在學校里學的理論基礎進行一些總結(jié)，在這三年的時間里，要從基礎的粗加工到炒鍋等各個環(huán)節(jié)，各個工種都能熟練的掌握，運用自如，還要掌握一個菜系的菜品，熟悉菜系的各種烹調(diào)方法等。
第三個三年，多交流
當你有了扎實的基本功以后，你就應該走出去，到全國各地去了解其他菜系，學習其他菜系的特點，以及各地的土特產(chǎn)，原料的情況，并將其融合從而形成你自己的菜系，在這期間必須以謙虛的態(tài)度，大度的氣質(zhì)。多交朋友，廣泛的交流，來豐富你自己，不要管你的工資多與少，要以學習為目的，俗話說，讀完卷書，行萬里路，指的是那些藝術(shù)家，畫家，對我們廚師同樣有用。用三年的時間把八大菜系的大部分菜品搞明白，并能靈活使用。
第四個三年，多參加比賽
這個時候已經(jīng)三十歲左右，你的技術(shù)水平及業(yè)務能力都達到了一定的境界，就要去參加各種比賽，一是可以鍛煉你的技術(shù)水平，二是檢驗你的水平的高低，現(xiàn)在的比賽項目很多，真正能體現(xiàn)水平的比賽并不多，所以你不要管名次的高低，只注重參與就會能有收獲，通過比賽既可以學習，又可以廣交朋友，如果你有機參加全國的大賽，并拿到大獎那你就完全成功了。
一個成功的廚師都是一定一步一步的走過來的，有人用了十幾年，也有人用了幾年就成了廚師長，但是機遇，和奇跡都會發(fā)生，當你個方面都很成熟，工作會長遠，否則會頻繁的被炒掉。
中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，帶動了旅游酒店業(yè)發(fā)展，同樣捧紅了一個原來令人不屑的職業(yè)——廚子�！邦^大脖子粗，不是大款就是伙夫”，趙本山和范偉的小品在幾年前已經(jīng)把“伙夫”的定位與大款并列，這是符合現(xiàn)狀的，做飯的這個職業(yè)已非當年吳下阿蒙，優(yōu)秀的廚師幾乎可以決定一個酒店或者一個餐館的生存。
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