餐飲店管理規(guī)章制度

　　在當(dāng)下社會，很多情況下我們都會接觸到制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預(yù)計目標(biāo)。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家收集的餐飲店管理規(guī)章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　餐飲店管理規(guī)章制度 篇1

　　一、餐廳衛(wèi)生

　�、俨妥酪胃蓛�，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

　�、谝�每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

　�、鄄讳N售變質(zhì)、生蟲食品。

　�、苄〔途哂煤笙磧�、消毒、保潔。

　　⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　�、撄c心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　　⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生

　�、僮龅綄ｉg、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　�、谑覂�(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

　�、鄣栋�、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照

　　耀30分鐘，進行空氣消毒。

　�、苁褂檬称钒�裝材料符合衛(wèi)生要求。

　　⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　�、奘焓城谧�、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

　　⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。

　　二、初（粗）加工間衛(wèi)生

　　①有專用加工場地和食品驗收人員，變質(zhì)原料不加工使用。

　�、谇逑闯刈龅饺潯⑺胤珠_；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

　�、奂庸ず笫称吩�料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

　　④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的`操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

　�、莨ぷ魅藛T穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

　　餐飲店管理規(guī)章制度 篇2

　　一、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、準時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實支配好餐桌

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容干凈，不擅離崗位。

　　5、依據(jù)不同對象的.客人，合理支配他們喜愛的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)看法，并準時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。

　　9、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作。

　　10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

　　11、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　12、儀容干凈，不擅自離崗。

　　13、勤巡臺，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，準時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　14、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

　　15、幫助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

　　16、幫助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　17、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。

　　18、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。

　　19、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺的時間要求、精確 、快速地將各種菜肴送至前臺。

　　20、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。

　　21、幫助前臺服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　二、考勤管理制度

　　1、服務(wù)員實行非全日制用工方式。

　　2、餐廳工作時間分早、晚兩班。服務(wù)員要依據(jù)餐廳經(jīng)理支配上班，一般當(dāng)日工作時間不超過4小時。特別狀況下可以調(diào)班、換班，但每周工作不超過24小時。

　　3、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可，服務(wù)員不得私自調(diào)整、變更班次。

　　三、工資考核制度

　　1、服務(wù)員工資標(biāo)準不低于國家規(guī)定的最低工資標(biāo)準。

　　2、服務(wù)員有違反餐廳管理制度行為時，經(jīng)理可以依據(jù)實際狀況對其進行考核減資，但當(dāng)班考核額度不得超過當(dāng)班工資額度。

　　3、服務(wù)員工資每個月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。

　　4、服務(wù)員工資中含有基本養(yǎng)老保險已包含其應(yīng)繳納的基本養(yǎng)老保險、基本醫(yī)療保險費用。服務(wù)員可依照國家和地方有關(guān)規(guī)定自主參與基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險。

　　餐飲店管理規(guī)章制度 篇3

　一、服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度

　　1、上班必需嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;聽從工作支配，按時按規(guī)范標(biāo)準完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。

　　2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型;不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。

　　4、衣服要干凈，無油漬、無皺痕。

　　5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。

　　6、大堂服務(wù)員要面對就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或談天等，要時刻留意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人供應(yīng)服務(wù);如有客人抽煙，準時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，準時為客人

　　送上茶壺、茶杯等。

　　7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的'每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可準時送上一個例湯，并可向他(她)推介本店特色。

　　8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。”

　　9、對突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應(yīng)變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準時匯報。避開人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和進展惡劣化。

　　10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，相互關(guān)心。

　　11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

　　12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無消失差錯者嘉獎50元。

　　二、衛(wèi)生工作制度

　　A、 個人衛(wèi)生

　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、大、小便后手要洗凈、擦干。

　　B、 區(qū)域衛(wèi)生

　　1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

　　2、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需清潔。

　　3、 工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤要潔凈、無污漬。

　　4、 不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

　　5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

　　6、 衛(wèi)生間要保持潔凈、干凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

　　7、 每天員工輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

　　8、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

　三、勞動紀律

　　1、提前非常鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

　　3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

　　4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。

　　6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。

　　7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。

　　8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。

　　9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

　　10、在工作中隨時聽從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾爭論。

　　11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10—20元/次。

　　餐飲店管理規(guī)章制度 篇4

　　1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

　　2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。

　　3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

　　4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

　　5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準把餐具擺放整齊。

　　6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

　　7、客到時，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應(yīng)的餐臺上。

　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。

　　9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。

　　10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

　　11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

　　a、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）

　　b、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

　　12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

　　13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。

　　14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

　　15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時用夾子、托盤清理。

　　16、對客人勤問勤添酒水，有良好的'酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）

　　17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務(wù)）。

　　18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

　　20、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）

　　21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時通知主管。

　　22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

　　23、結(jié)賬時，核對菜單，并準確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責(zé)結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字，將導(dǎo)購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結(jié)賬。

　　24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

　　26、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準碼放。

　　27、按擺臺標(biāo)準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　29、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

　　30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。

　　31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

　　32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。

　　33、 檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

　　餐飲店管理規(guī)章制度 篇5

　　一、餐廳崗位設(shè)置

　�。ㄒ唬┞毠げ蛷d下設(shè)辦公室，設(shè)餐廳管理員、會計（兼保管員）、出納（兼選購員）各1名。

　�。ǘ�）餐廳灶間設(shè)廚師2名，服務(wù)員3名。

　　（三）職工代表5名。

　　二、餐廳管理規(guī)定

　　（一）就餐方法。

　　1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位依據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。

　　2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必需回職工餐廳就餐，特別狀況須提前說明緣由，以便餐廳合理支配用餐數(shù)量。

　　3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。

　　4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

　　5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

　　6、除集體加班外，公休日一般擔(dān)心排就餐。

　�。ǘ�）就餐時間。

　　1、餐廳開飯時間為中午12：00—12：30，就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不得提前。

　　2、因公不能按時就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。

　�。ㄈ�）就餐人員十項守則

　　1、就餐人員應(yīng)敬重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

　　2、就餐人員必需到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

　　3、就餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳人員的管理。

　　4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

　　5、愛惜餐廳的`公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨便搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　6、自覺遵守就餐秩序，按先后挨次排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

　　7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的干凈，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

　　8、厲行節(jié)省，杜絕鋪張，依據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。

　　9、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。

　　10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

　�。ㄋ模┎蛷d工作人員十項守則

　　1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，聽從安排，團結(jié)全都，搞好協(xié)作。

　　2、餐廳工作人員要堅固樹立服務(wù)意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。

　　3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎金或工資，直至辭退。

　　4、餐廳工作人員，上班前必需換工作衣帽。

　　5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

　　6、應(yīng)保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切預(yù)備。

　　7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。

　　8、在工作過程中，要疼惜餐廳用具、設(shè)備。

　　9、監(jiān)督用餐人員是否存在鋪張等行為，敢于制止并向管理員匯報。

　　10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要立刻整理衛(wèi)生。

　　三、餐廳管理方式

　　1、職工餐廳實行專人負責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。

　　2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的看法，自覺接受群眾監(jiān)督。

　　3、選購材料入庫前，保管員必需驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。

　　4、廣泛征求看法，每周訂一次食譜，根據(jù)食譜調(diào)劑伙食，要常常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。

　　5、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。

　　四、財務(wù)核算規(guī)定

　　1、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理。

　　2、財會人員應(yīng)按財務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。

　　3、應(yīng)建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。

　　五、衛(wèi)生管理規(guī)定

　　1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責(zé)。

　　2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持干凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

　　3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準執(zhí)行。

　　4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

　　5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

　　6、垃圾要入桶蓋好，準時清理外運。

　　7、樂觀毀滅四害，準時噴藥、拍打，毀滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

　　8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持干凈，禁止穿拖鞋。

　　9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。

　　10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

　　餐飲店管理規(guī)章制度 篇6

　　1、倉庫保管員按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查是否有可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況及時上報。

　　2、認真做好倉庫的安全、整理工作，經(jīng)常打掃倉庫，合理堆放貨物，保持倉庫的清潔、干燥，及時檢查火災(zāi)，危險隱患。

　　3、負責(zé)企業(yè)內(nèi)的所有物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收，根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅決退貨，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。

　　4、發(fā)貨時，按照先進先出的原則進行處理，嚴格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，嚴格驗證審批人的簽名式樣，對于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。

　　5、負責(zé)驗收和監(jiān)督鮮貨、餐料，嚴格把好質(zhì)量、數(shù)量的驗收關(guān)，對不夠斤兩的物資，除按實際重量驗收外，還應(yīng)要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于部門專用的物品及原料，原則上由使用部門派專人進行驗質(zhì)，由保管員檢驗數(shù)量。保管員及驗收入員應(yīng)嚴把質(zhì)量關(guān)，對于有質(zhì)量問題的商品及物品，應(yīng)拒絕接收，并退回供應(yīng)商。

　　6、貨物入庫時，一定要真實、準確地按照入庫單上所列項目認真填寫，確保貨物準確無誤。如有贈送的物品，按單價和數(shù)量正常填寫入庫單，并在名稱后面標(biāo)注為贈送，金額填寫為零即可。所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單，如瓶、個、支等，不允許以件、箱等單位填列。并由保管員，驗收入及交物人在入庫單上簽字。驗收后的物資，必須按類別，固定位置堆放、擺放，注意留好通道，做到整齊、美觀。如實填寫貨物卡，貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對于進倉的物品，應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記，入庫時間和批號。

　　7、注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據(jù)實際使用量，科學(xué)制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做好請購計劃。

　　8、負責(zé)記好公司所有物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入賬。做到入賬及時，當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫票據(jù)交到財務(wù)部進行賬務(wù)處理。

　　9、對于倉庫積壓物資和部門長期不領(lǐng)用的`物品，要及時反映并催促各有關(guān)部門盡早處理，如在臨界期一個月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等，如有滯銷品應(yīng)及時調(diào)換為暢銷品，并做好出、入庫單據(jù)的處理，以免造成不必要的損失和浪費。

　　10、出庫物品，必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領(lǐng)用物品的實際數(shù)量填寫，不允許多填或者少填，并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要及時登記造賬，結(jié)出余額，以便隨時查核。如有多領(lǐng)物品，為避免浪費應(yīng)及時返還庫房，庫房辦理二次入庫手續(xù)，調(diào)整庫存數(shù)量。

　　11、定期做好物資、商品的盤點工作，做到賬、貨、卡相符。對于庫房每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品，二級吧臺每天由日審進行監(jiān)督，隨時進行盤點有疑問的商品，每月月底進行店內(nèi)全面盤點，及時結(jié)出月末庫存數(shù)，上報各有關(guān)部門。

　　12、嚴禁借用倉庫物品，嚴禁向供應(yīng)商購買物品，嚴禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財物，嚴禁與使用部門勾結(jié)，損害公司利益，嚴禁與供貨商、采購員勾結(jié)，損害公司利益。

　　13、出庫時間：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各部門應(yīng)在營業(yè)前做好各項準備，特別是用于營業(yè)用的各種物品及商品等，要避免緊急出庫，如有特殊情況，特殊對待。

　　餐飲店管理規(guī)章制度 篇7

　　對于餐館而言老板表現(xiàn)的越能干，員工就表現(xiàn)得越弱勢，餐館老板別只想著用“人管人”的方法，應(yīng)該用制度來管理人員，首選餐館應(yīng)該有標(biāo)準，有檢查考核制度，有獎罰制度，有負責(zé)人，那么老板該做的就是了解制度是否被執(zhí)行，獎罰是否分明，標(biāo)準是否被堅持，可見餐飲必須制定一個制度，沒有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。

　　一、用人原則

　　必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你

　　我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好

　　我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關(guān)心

　　我愿意誠實，因為我要問心無愧

　　我愿意接受意見，因為我們太需要成功

　　我堅信只要付出終有回報

　　二、對員工的要求

　　1、節(jié)約糧食

　　2、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪?/p>

　　3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲

　　4、女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結(jié)婚戒指

　　5、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容

　　6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復(fù)機械的問候語

　　7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待

　　8、對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)

　　9、員工應(yīng)該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房

　　10、在保證客人滿意的情況下，認真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項、不掉項

　　11、配備所用的用品用具

　　12、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零

　　13、及時恢復(fù)擺臺工作

　　14、及時做好人走崗位凈

　　15、及時關(guān)燈關(guān)氣

　　16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉

　　17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動

　　18、做好授權(quán)工作

　　19、緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理

　　20、同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈

　　三、薪酬制度

　　1、服務(wù)員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月（具體根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，這里只做參考）

　　2、工齡工資：員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

　　3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天

　　4、新進員工進店標(biāo)準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休

　　5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資

　　6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。

　　四、遲到獎罰制度

　　1、遲到1―5分鐘扣5元，遲到5―30分鐘扣10元，遲到30―120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班

　　2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除

　　3、因私事不請假、休息、早退視為曠工

　　4、處罰標(biāo)準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資

　　5、員工無故曠工一天以上除名開除

　　6、店長級別的員工曠工直接開除處理

　　五、人事管理條例（以下幾點可直接解聘）

　　1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求

　　2、違反工作規(guī)章制度，批評后仍不改正

　　3、受聘者長期請假

　　4、曠工

　　5、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求

　　6、違反國家法律法規(guī)

　　備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍

　　六、規(guī)章制度

　　輕度過失的員工有以下幾點：

　　1、上班時間衣冠不整

　　2、上班時不穿工服進入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方

　　3、工作時間用餐廳電話辦理私事

　　4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；

　　5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工

　　6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨

　　7、隨地吐痰，仍紙屑雜物

　　8、不遵守店內(nèi)安全條例

　　9、違反部門常規(guī)

　　10、工作時間佩戴手機（店經(jīng)理除外）

　　11、在自己的負責(zé)范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。 較重過失的員工有以下幾點：

　　1、工作時間睡覺

　　2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到

　　3、對客人不禮貌，與客人爭辯

　　4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動

　　5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

　　6、搬弄是非，影響團結(jié)和公司聲譽

　　7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品

　　8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留

　　9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的`事情

　　10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。

　　嚴重過失的員工有以下幾點

　　1、工作時間醉酒

　　2、貪污、盜竊、受賄、行賄

　　3、故意損壞公物或客人用品

　　4、打架斗毆。

　　各項處理方法

　　輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評教育方法

　　較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單

　　嚴重過失的處理方法：扣除當(dāng)月工資，并且除名，情節(jié)嚴重者追究法律責(zé)任

　　員工單獨在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除

　　七、員工過生日聚餐標(biāo)準（要給員工過生日）

　　1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元

　　2、員工吃飯過生日必須aa制

　　3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元

　　八、給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑

　　年輕員工

　　新員工―合格員工―優(yōu)秀員工―實習(xí)店長―優(yōu)秀店長

　　年齡偏大的員工

　　新員工―合格員工―優(yōu)秀員工―先進員工（連續(xù)3個月當(dāng)選）―標(biāo)兵（連續(xù)5個月當(dāng)選）―勞模（連續(xù)6個月當(dāng)選）―功勛（相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇）

　　餐飲店管理規(guī)章制度 篇8

　　一、人事制度

　　1、新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無休息，正式入職時第一天起薪。每月15號為發(fā)薪日，結(jié)上月1—30號工資。

　　2、正式入職時簽訂勞動合同，合同期為6個月一簽。不滿6個月不準提離職。合同到期可續(xù)簽。每三個月漲工資100元，1年漲工資400元(工齡工資)。滿6個月后提離職需提前1個月交離職申請‘

　　3、服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤

　　傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤

　　收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤

　　二、考勤制度

　　1、各部門實行點名考勤與打卡考勤相結(jié)合，月底有部門主管將考勤交到人事部，財務(wù)部。

　　2、遲到:凡超過規(guī)定時間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。

　　3、早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5-30分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰5-30元(依據(jù)狀況定)

　　4、病假:請病假需區(qū)級醫(yī)院的病假證明或藥店開具的售藥票據(jù)方可，批假后扣除當(dāng)日工資，病假可抵公休。

　　5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準后才可休假(突發(fā)大事除外)請事假一天扣兩天工資，不行抵公休。最長不行超過三天。

　　6、礦工:

　�、龠t到一小時按曠工處理。

　　②未經(jīng)批準休假者按實際天數(shù)計算曠工(一天扣兩天)。

　　③輪班，調(diào)班，值班不聽從支配者，強行自由休假者按曠工處理。

　�、軙绻だ塾�3天，視為自動離職，不予發(fā)放工資。

　　7、不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節(jié)嚴峻性扣除(半天—三天工資)員工如有事不能按時上班或未請假(突發(fā)大事)需電話通知征得部門主管同意補請假手續(xù)(不能越級)否則按曠工處理。

　　8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等緣由不能準時打卡，可根據(jù)簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內(nèi)。員工不得代人打卡，如有發(fā)覺罰款100-300元。情節(jié)嚴峻者賜予開除處理。

　　三、離職工資

　　1、全部離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取。

　　2、未經(jīng)辦理離職手續(xù)擅自離職的員工，視為自動離職。工資不予發(fā)放。

　　3、新近員工未滿6個月者自動離職不予發(fā)放工資。

　　4、離職員工的薪資構(gòu)成:當(dāng)月出勤天數(shù)+提成。無工齡工資。

　　5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞(正常磨損除外)扣除工裝費150元，未干滿三個月離職者扣除行李費100元。

　　6、被公司解聘的'員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎金。

　　7、針對個別被公司開除的員工沒有工資(泄露公司商業(yè)機密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據(jù)為己有，嚴峻損害店內(nèi)，顧客利益的)

　　餐飲店管理規(guī)章制度 篇9

　　1、非本崗工作人員不得隨便進入倉庫。

　　2、倉庫內(nèi)嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進入倉庫。

　　3、按時到達工作崗位，到崗后巡察倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設(shè)備，檢查有無火患危急及可疑跡象，發(fā)覺狀況立刻向上級匯報。

　　4、檢查倉庫全部存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補充，保證滿意各個使用部門的`需求。

　　5、打掃倉庫四周環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。

　　6、倉庫所存物品擺放必需分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在惹眼處。

　　7、常用物品存量必需根據(jù)最高、最低存量收貨及補給，保證滿意餐廳營業(yè)需要。

　　8、收貨要按質(zhì)按量驗收，收貨手續(xù)要清晰并盡快發(fā)給使用部門，如未能準時發(fā)出的，應(yīng)擺放到指定貨架，不能隨處擺放，堵塞走火通道。

　　9、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，熟識貨物，明確所負責(zé)保管物資的范圍。

　　10、借、發(fā)物品手續(xù)要清晰，單據(jù)要放到指定位置，不能隨處亂放。

　　11、仔細填寫“工作日報表”，“補給單”和“請購單”，并做好出單的電腦記錄。

　　12、當(dāng)天帳目當(dāng)天清理，不得任憑涂改帳目，帳面須與實物保持平衡。

　　13、每月定期進行物品盤查，核對全部數(shù)目。

　　14、檢查當(dāng)天工作，整理好當(dāng)天的單據(jù)，準時交給記帳員。

　　15、下班前關(guān)好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關(guān)閉全部電器設(shè)備及照明用電等，鎖好倉庫門。

　　16、每月定期進行物品盤點，核對全部數(shù)目。

　　餐飲店管理規(guī)章制度 篇10

　　一、 收入管理

　　1. 點菜單、加菜單、酒水單特地印制(印制通號)，實行專人管理，連號結(jié)算。

　　2. 收銀員每天做好收入明細帳，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務(wù)人員。

　　二、 支出管理

　　1. 嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。

　　2. 貨款實行按15天/次結(jié)算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認可。

　　3. 水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

　　4. 工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。

　　三、 選購管理

　　1. 菜品、調(diào)料等原材料選購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、數(shù)量關(guān)。

　　2. 管理人員隨時入市了解把握市場行情，確保選購物品物美價廉。堅決杜絕消失虛報數(shù)量，提高價格等現(xiàn)象，如發(fā)覺一次，扣供貨商500元。

　　四、 前廳管理

　　1. 服務(wù)人員要聽從管理人員指揮，協(xié)作協(xié)作，做到熱忱服務(wù)，高效服務(wù)。

　　2. 支配專人兼職負責(zé)開關(guān)招牌燈，每天下午六點鐘開、關(guān)門離開關(guān)。

　　五、 廚房管理

　　1. 廚師要堅持節(jié)省成本、提高質(zhì)量的'原則，杜絕消失鋪張等狀況，達到讓顧客滿足、增加收益的雙贏目的。

　　2. 保持廚房潔凈干凈，注意個人衛(wèi)生，堅決杜絕消失菜品污染等現(xiàn)象。

　　3. 廚師要依據(jù)氣候季節(jié)，顧客喜好，不斷加強菜品創(chuàng)新。

　　六、 財務(wù)管理

　　1. 堅持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。財務(wù)人員每月5日前，通報上月收支狀況�！静惋嬛贫取�

　　2. 財務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作，做到嚴格核算、精確 無誤，確保帳實相符、帳帳相符。

　　3. 帳務(wù)核算要做到收支清晰，賬目清晰，并做好成本分析。

　　4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。

【餐飲店管理規(guī)章制度】相關(guān)文章：

餐飲店的規(guī)章制度03-26

餐飲店員工規(guī)章制度管理制度最新05-08

餐飲店員工規(guī)章制度02-24

餐飲店員工規(guī)章制度范本01-29

餐飲店員工規(guī)章制度5篇05-08

管理規(guī)章制度10-03

管理規(guī)章制度03-05

公司管理規(guī)章制度11-12

賓館管理規(guī)章制度12-30

超市管理的規(guī)章制度01-15