牛肉炒扁豆的做法

　　牛肉炒扁豆是一道扣人心弦的家常菜，其味道不僅鮮美，營養(yǎng)也豐富，下面就來看看這道誘人的菜肴是怎么做的：

　　材料：扁豆 8-10根，牛肉 150g ，蒜末，大蔥 適量 ，色拉油，醬油，料酒，鹽，胡椒粉，蠔油適量 ，蛋清適量

　　步驟：

　　1、牛肉下味：用鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清把牛肉拌一下，放置10分鐘；

　　2、扁豆斜切，切成2-3mm的細條；

　　3、先用油和蒜末把牛肉炒一下，盛出放到盤中；

　　4、再把扁豆用油炒一下，再把炒好的牛肉放進加醬油、鹽、胡椒粉，炒到扁豆熟了為止，滴上蠔油攪拌一下即可。

　　烹飪小技巧

　　牛肉炒扁豆最重要的一道工序就是牛肉的制作，只有把牛肉處理好了，這道菜肴才算成功，下面介紹一下如何才能把牛肉變得鮮嫩可口，主要有6點處理辦法：

　　1、切的'時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

　　2、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；

　　3、用高壓鍋壓；

　　4、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；

　　5、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩；

　　6、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。

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