冬筍炒肉的做法步驟介紹

　　自己動手，豐衣足食，想要領略這舌尖上的美味，就一起來看看冬筍炒肉的`做法吧！

　　材料：冬筍、豬瘦肉、紹興料酒、鹽、淀粉

　　1、冬筍剝殼，涼水入鍋，水燒開后再燒3-5分鐘去澀，撈出涼涼，切去較老的部分，然后將嫩的部分切片；

　　2、肉片加入紹興料酒、鹽、淀粉、水攪拌均勻；

　　3、鍋中熱油燒至七分熟，放肉片煸炒，肉片變白后盛出；

　　4、鍋中放底油，倒入筍片、放鹽適當翻炒后，加入已炒好的肉片，翻炒均勻就可以裝盤了。

　　小貼士：

　　1、冬筍炒之前要焯水去掉澀味。

　　2、炒制冬筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆。

　　3、腌制肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。

　　4、冬筍炒肉一般不放蔥、姜、蒜等辛辣作料，防止掩蓋竹筍本身的清香味。

　　5、切筍時，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

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