過油肉土豆片的做法

　　導(dǎo)語：說起山西的名菜，很多饕客可能會如數(shù)家珍，其實(shí)過油肉土豆片也是其中最為人氣 的一道晉菜，過油肉土豆片做得好不好吃，在于這個過油肉的火候掌握得好不好，土以下是小編為大家分享的過油肉土豆片的做法，歡迎借鑒！

　　過油肉土豆片的做法

　　主料：

　　土豆250克，豬里脊肉100克

　　調(diào)料：

　　植物油50克，醬油5克，鹽3克，淀粉(豌豆)10克，大蒜（白皮）10克，姜3克

　　做法：

　　1、將蒜、姜分別去皮，蒜切成片，姜切成末，備用；將豬里脊肉橫刀切成厚片，外用淀粉抓勻待用。

　　2、將土豆洗凈去皮切成和肉片相似形狀的片。

　　3、將植物油倒入油鍋中，放入切好的土豆片，油炸成黃色撈出。

　　4、炒鍋放油燒熱，放入肉片滑熟撈出。

　　5、倒出鍋中油，留底油，燒熱油鍋放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、醬油、鹽、少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒勻后出鍋。

　　過油肉土豆片的營養(yǎng)價值

　　過 油肉土豆片它主要是以豬里脊肉和土豆作為主材料的一道家常菜。豬里脊肉提供人體生長發(fā)育必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪等，土豆含有豐富的碳水化合物、豐富的鉀以及 較豐富的維生素C、磷、鈣、硒、鐵等，具有健脾益氣，緩急止痛，通利大便之功。對于脾胃虛弱，食欲不振、消化道潰瘍、習(xí)慣性便秘、皮膚濕疹等有食療作用。 土豆加肉片營養(yǎng)全面，可作為家庭常吃菜，男女老幼皆宜食用。

　　過油肉土豆片的營養(yǎng)價值也是很高的，它能幫助人體提供所需的營養(yǎng)元素和能量，是一道老少咸宜的家常美食！

　　過油肉土豆片的熱量高嗎

　　過 油肉土豆片的主要材料就是豬肉和土豆，豬肉的膽固醇含量是比較高的，不太適合肥胖人群多食。再加上過油肉燉制、加工的時間比較長，在這一個過程中，豬肉內(nèi) 的營養(yǎng)物質(zhì)雖然會有所流失，但在料酒、醬油、香料等佐料的搭配下，過油肉的熱量以及膽固醇含量比豬肉自身的含量還要高一些�？梢哉f，過油肉的單位熱量是比 較高的，血脂較高人群、肥胖癥人群在日常飲食中切忌不能多吃。

　　過油肉土豆片的制作技巧

　　過油肉土豆片是一道常見的小炒菜，主要材料是豬肉和土豆，很多人往往都不知道過油肉該怎么做，其實(shí)過油肉對火候的掌握十分重要，做得好，肉質(zhì)鮮嫩，做得不好，肉片就變得又老又柴，難以下咽，下面媽網(wǎng)百科就為大家介紹過油肉土豆片的烹飪技巧！

　　1、操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達(dá)到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。

　　2、在加熱調(diào)味過程中，采取了點(diǎn)醋的'方法調(diào)味，醋要點(diǎn)的適時、適度、適量，方能達(dá)到去腥增香的目的，操作時火力一定要足，掌握好時機(jī)。

　　3、用豬油比用調(diào)和油更能使它發(fā)揮出應(yīng)有的風(fēng)味。

　　4、肉要選上好的里脊肉，在烹調(diào)時，要準(zhǔn)備500克豬油。

　　過油肉土豆片的食材挑選

　　烹調(diào)出一道美味佳肴，除了刀工要精湛，火候要掌握好，還有一個關(guān)鍵就是食材的挑選，上好的食材能使一道菜發(fā)揮出它最極致的美味，那么做過油肉土豆片的食材應(yīng)該要怎么去挑選呢？

　　第一，豬肉要選新鮮的，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；

　　第二，配料要選正宗的，豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁；

　　第三，土豆不能選擇長了芽或者顏色變青的土豆，這種土豆放置太久，會產(chǎn)生有毒的龍葵素，不小心食用會中毒。

　　第四，油要選擇豬油，如果用調(diào)和油，很難炒出其特有的風(fēng)味。

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