豆面的做法步驟

　　豆面是臨縣的傳統(tǒng)風(fēng)味面食，不論逢年過節(jié)，迎親送友，還是生辰滿月，都離不開它。就連媳婦回娘家，也常把此面作為回門禮。婦女生孩子三天后，也須吃長豆面，俗稱展腰面，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃厚。下面小編為你整理了一些豆面的做法。

　　豆面的做法步驟

　　1.將豌豆與小麥混合，磨成細(xì)面。將混合面粉.1000克加冷水350克和成硬面團(tuán)，用大搟杖反復(fù)軋勻，揉光。蓋濕潔布稍餳。

　　2.面團(tuán)餳約30分鐘后上案，揉成長方形塊壓扁，撒米面面撲，用大搟杖從四角搟起，制法同搟面條，將面團(tuán)搟成比有光紙還薄的.大面片(越薄越好)，然后撒勻面撲，切成面條(寬細(xì)可隨人意)，長度不能小午1.6米，下開水鍋煮熟撈出即可。亦可曬干扎成小把長久存放，隨食隨煮，食時可澆以各種葷素澆頭，特別是澆以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鮮。還可配以各種湯料，做成湯面。

　　豆面的營養(yǎng)價值

　　蛋白質(zhì)21克

　　脂肪1.4克

　　碳水化合物55.2克

　　維生素B10.55毫克

　　維生素B20.23毫克

　　鈣73毫克

　　磷73毫克

　　鐵73毫克

　　吃法：和好后用壓面機(jī)壓成面條吃、也可做成涼粉、山西人用豆面做的豌豆面墩墩還有河撈面用溫水和面可搟面條或做剔尖、貓耳朵等面食。

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