美食：雪菜小黃魚的做法

　　雪菜小黃魚（2~3人份）

　　材料：雪菜100克、小黃魚1條（約500克），姜片、蔥、淀粉、胡椒粉、料酒、鹽、油各適量。

　　做法：

　　1、將雪菜用清水浸泡洗凈，然后切成長(zhǎng)段備用。

　　2、黃魚洗凈，在魚肚處切開一刀，掏出內(nèi)臟，然后沖洗一遍；瀝干水分后，用少許的鹽和淀粉腌制。

　　3、將蔥洗凈，切成蔥粒。

　　4、鍋置火上，放上適量的.油，待油燒至六成熟時(shí)放姜片爆香，夾起姜片，放入小黃魚，兩面煎至金黃色，然后淋上料酒。

　　5、往鍋里倒入適量的清水燒開，中小火煮10分鐘后加入雪菜，然后再煮10分鐘，撒上蔥粒，用胡椒粉和鹽調(diào)味，即可食用。

　　烹調(diào)小技巧：煎魚時(shí)一定要小火慢煎，不要急著翻面，不然魚皮很容易破掉。另外，在煎魚前，可用生姜片擦一下鍋壁，這樣對(duì)于不煎破魚皮有一定的幫助。

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