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      制作泡菜怎么做好吃

      時間:2022-07-18 11:03:41 飲食文化 我要投稿
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      制作泡菜怎么做好吃

        每次看韓劇里面的人在吃泡菜小編就流口水,于是小編嘗試著自己做,最后居然成功了!下面小編就自己的經驗來教教你自制泡菜吧。

        用料主料:胡蘿卜適量、芹菜適量

        調料:食鹽適量、冰糖適量、八角適量、花椒適量、干辣椒適量、水適量、沙姜適量、白酒適量

        泡菜怎么做的做法

        1.在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然后晾涼

        2.加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

        3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中,水的量應該在泡菜壇子的2/3處,樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發(fā)酵食品最高儲存容量線”,因為在腌制的過程中,密封罐內會產生氣體,所以不能裝得太滿

        4.加入洗凈晾干(一定要晾干,最好風干一天,減少水分含量)以后的新鮮蔬菜,將其浸沒在鹽水中

        5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子,放置在陰涼通風的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因為發(fā)酵會變得越酸

        烹飪技巧

        1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時,應該用干凈的器具將霉點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罐移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭,那是已經變質,不能食用,必須倒掉了。網友“水貨問天”補充:做洗澡泡菜時可以加一些香菜根(用紗布包好)。再加一段甘蔗(去皮),這樣就不會生花了。

        2、如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太咸,可以加點糖;如果不脆,可以加點白酒。

        3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒會變軟變成空心的。

        4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽),這樣利于發(fā)酵,買不到泡菜鹽的地方,可以使用大粒的粗鹽代替,我用的是粗粒的“腌制鹽”。

        5、除了泡菜壇子,也可以使用密封的容器來制作泡菜,但是一定要保證密封。

        6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。

        7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中,葷菜應該單獨制作。

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