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2017團(tuán)圓飯菜譜
春節(jié)的熱鬧味兒向來是飯店先“嘗”的，一些飯店包房在節(jié)前半個(gè)月就已經(jīng)預(yù)訂滿了，年夜飯火爆的場面可想而知。一年一度的“團(tuán)圓飯”對(duì)中國人是極其重要的，家人的團(tuán)聚能夠令人在精神上得到安慰與滿足，一家大小互敬互愛、共敘天倫，圍坐餐桌旁是一種幸福的時(shí)光。下面是CN人才網(wǎng)小編給大家推薦的2017團(tuán)圓飯菜譜，快來看看吧。
孔雀開屏魚
材料：草魚、豌豆、玉米、胡蘿卜
做法：
1、草魚洗凈刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。
2、魚用紹酒、胡椒粉腌漬。魚放在蒸盤里。
3、將剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、姜末拌成醬汁。
4、將拌好的醬汁均勻的涂抹在魚身上。
5、放入蒸鍋，注意蒸鍋里的水一定是要開鍋的熱水，要不涼水蒸出的魚是腥的，蓋上蓋大火上汽蒸。
6、上汽后改中小火蒸8分鐘即可出鍋不用再澆熱油已經(jīng)很嫩很香了。
蠔油木耳蒸雞
材料：雞1只、黑木耳、蔥、姜、耗油、花雕酒
做法：
1、事先準(zhǔn)備：雞肉切小塊;木耳泡發(fā)后去蒂撕小朵;姜切片，蔥打結(jié)或切段。
2、雞塊內(nèi)加入適量醬油膏。加入適量蠔油。加入少許花雕酒。
3、加入蔥姜后抓勻，冷藏腌制30分鐘以上以便入味。
4、腌好的雞塊內(nèi)加入木耳拌勻。
5、開水入鍋，蒸約20分鐘至熟即可。
清蒸大閘蟹
材料：公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒
做法：
1、大閘蟹用牙刷刷凈
2、蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量啤酒。
3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15—18分鐘(蒸的'時(shí)間視蟹的大小決定)
4、生姜、蔥切末，并調(diào)入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁(蟹性寒，須加姜醋才可食用。)
清蒸迷你獅子頭
材料：豬肉、馬蹄、姜、蔥、耗油、香油、胡椒粉、鹽、白砂糖、水
做法：
1、取4分肥肉6分瘦肉分別切成細(xì)丁，再剁成顆粒狀的肉蓉(細(xì)切粗剁)。
2、將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。
3、將肉蓉放入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。
4、用筷子順時(shí)間攪拌至肉起膠狀，(夏天需移入冰箱冷藏2小時(shí))。
5、將肉分成兩份，分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致。
6、取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀(夏天要移入冰箱冷凍片刻)。
7、將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內(nèi)。
8、鍋內(nèi)燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。
9、蒸好的成品，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。
干燒排骨
材料：豬大排、蔥、八角、花椒、姜、香葉、芝麻
做法：
1、肋排洗凈加入白酒腌制半小時(shí)，然后瀝去汁水備用。
2、炒鍋不要放油燒到三成熱，轉(zhuǎn)成中小火后放入排骨慢慢翻炒，開始會(huì)出水，煸炒到水分完全收干。
3、排骨變色后放入蔥姜，繼續(xù)翻炒至肉質(zhì)微微焦黃。
4、放入八角、香葉炒勻，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅。
5、加入開水沒過排骨表面，加如鹽，、白酒、老抽，蓋中大火燒開，然后轉(zhuǎn)成中火慢慢燉。
6、最后湯汁快干時(shí)，轉(zhuǎn)成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最后撒上芝麻即可
翡翠大蝦
材料：草蝦、黃瓜
做法：
1、黃瓜去皮、籽，洗凈切成條。
2、草蝦去殼、頭，挑去泥腸，用刀在背上劃一條，焯水后撈出。
3、鍋置火上，注入少量清水，加料酒、鹽、味精、白糖，放入草蝦略煮，用水淀粉勾芡后，加入黃瓜條，淋上麻油，翻炒均勻即可。
蜜汁糯米藕
材料：蓮藕兩節(jié)、糯米半碗、紅糖四湯匙、冰糖三湯匙、紅棗八個(gè)、牙簽
做法：
1、準(zhǔn)備材料，糯米泡三小時(shí)。
2、蓮藕洗凈去皮，從一頭切下2厘米以上。不要切很短，很短孔小不方便灌米。
3、小勺舀一勺放在藕口，用筷子撥進(jìn)孔里，并插一下。防止空洞不實(shí)在。全部灌滿。
4。把切下來的藕原封接合，用牙簽固定。插進(jìn)去的時(shí)候要用點(diǎn)力，固定結(jié)實(shí)不容易脫落。
5、紅糖，冰糖，紅棗，灌好的藕，兌水淹沒蓮藕。
6、鍋底擦一下，放入壓力鍋。30分鐘就解決。
7、煮好的糯米藕拿出來切塊擺盤。
12、把煮糯米藕的水盛出來勾芡澆在上面。不勾芡也可以，沾著吃更甜一點(diǎn)。
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