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      鯧魚怎么做好吃

      時間:2021-02-19 11:03:16 飲食文化 我要投稿

      鯧魚怎么做好吃

        圖解“煎魚~入味又不破皮”的簡單方法


       

        簡介

        很多人對煎魚都感到壓力,生怕煎不好導致粘鍋或破皮,嚴重影響心情。如有此困擾,不妨參看此譜,定能幫您解決問題。
       

        用料

      1尾
      2g
      黑胡椒 1g
      花雕酒/料酒 10g
      玉米淀粉 3~5g

        圖解“煎魚~入味又不破皮”的簡單方法的做法

        1、煎整條魚,一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇“黑鯧魚”。將魚洗凈,去鱗去鰓、內(nèi)臟,然后在魚的兩面打上一字刀數(shù)條,間距約為1cm。這樣腌制時會容易吸收味道,煎的時候也更容易成熟。

        2、放入容器,每一面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒,5g花雕酒。撒好后用手涂抹均勻。腌制30分鐘,中途需翻身一次。

        3、腌好后取出。

        4、用廚用紙巾吸干魚體表的水份。

        5、兩面+肚膛內(nèi)全部吸干。

        6、在每一面均勻的'涂抹上薄薄一層的玉米淀粉,每面約涂抹2g左右。

        7、涂好玉米淀粉后稍微靜置1-2分鐘,讓玉米淀粉回潮,這樣煎的時候玉米淀粉不會脫落。

        8、平底鍋,炒鍋,不粘鍋,都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。

        9、加入食用油,不必太多,能潤開鍋子即可。像這樣我的油量為1湯匙左右。

        10、放入涂好玉米淀粉的魚。

        11、上蓋子,轉(zhuǎn)中火。

        12、大約煎1分鐘左右,打開蓋子。輕輕晃動鍋子,讓魚稍微活動位置。此時由于玉米淀粉發(fā)揮作用,所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層,輕輕晃動即可讓魚移動。

        13、再蓋回蓋子,轉(zhuǎn)小火,煎至3分鐘后即可翻面。

        14、翻面后蓋上蓋子,再用中火轉(zhuǎn)小火的方法煎3分鐘,就可以出鍋了。

        15、煎好的魚,魚肉鮮嫩入味,還帶有肉汁。

        鑒定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分,如能順利穿透,說明已熟。
       

        小貼士

        涂抹玉米淀粉是一個比較簡單和有效妨粘的方法。如沒有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代。

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