日式照燒雞排的做法

　　照燒(照り焼き・てりやき)是日本料理中的基礎(chǔ)料理方法。以醬油為基礎(chǔ)，加以味醂、糖等制作成帶有咸甜口味的照燒汁，質(zhì)地略稠于醬油。使用時，邊涂抹于食材表面邊加熱食材。由于照燒汁中含有糖分，燒制過程中會在食材表面形成光澤(日語：照り 的意思)，因此被命名為照燒(照り焼き)。除了今天的食譜照燒雞排以外，日本料理中也經(jīng)常用照燒汁來烹飪其他肉類和魚類，比如照燒鰤魚(ブリの照り焼き)

　    食 材(2人份)

　　雞腿 2個

　　生抽 30ml

　　老抽 10ml

　　料酒 60ml

　　砂糖 15g

　　我用的醬油均為六月鮮，不會太咸，如果家里醬油口味偏咸需要適當(dāng)減量。

　　砂糖大約是兩大勺，可按個人口味增減。

　　做 法

　　▼ 1. 雞腿去骨將雞腿回溫，沿骨頭剔下整塊腿肉，用廚房用紙擦干雞腿表面的血水。

　　▼ 2. 調(diào)照燒汁量杯中倒入醬油、料酒、砂糖，輕輕攪拌至砂糖完全溶解。

　　▼ 3. 煎雞排開大火燒熱平底不粘煎鍋，雞皮面朝下放入雞排，一邊按壓一邊煎，大約3~4分鐘，煎至雞皮金黃焦脆。

　　▼ 4. 照燒雞排翻面，煎2分鐘左右，轉(zhuǎn)小火，倒入混合好的.照燒汁，煮的過程中用勺子將汁水舀起淋至雞皮上，不斷重復(fù)，直至液體減半變粘稠，即可關(guān)火。

　　▼ 略晾涼后，切開，轉(zhuǎn)盤。

　　▼ 陽光底下，亮晶晶的。這就是照燒的含義~

　　正宗的照燒汁以日本濃口醬油、日本酒、砂糖等量混合燒制而成，現(xiàn)在的食譜中也較常用味醂來代替日本酒，三者的分量按照個人口味進行適當(dāng)調(diào)節(jié)。砂糖也可以使用如蜂蜜等其他甜味劑代替。當(dāng)烹飪的食材含有較大腥味時(如魚類)，也可以在照燒汁中加少許姜末汁達到去腥的作用。

　　在國內(nèi)為方便調(diào)味料的購買，食譜中用生抽加老抽的方法代替日本濃口醬油，以料酒(黃酒)代替味醂(日本酒)，風(fēng)味上的確會稍有不同，但卻也可以算作是一道不錯的照燒料理。

　　萬 能 照 燒 汁

　　萬能照燒汁是提前煮好的照燒汁，可以用于各種肉類，制作快手料理。將肉類提前放入照燒汁中腌制15~20分鐘，再進行燒制或烤箱烘烤即可。燒烤的時候作為刷醬也是非常推薦。

　　食 材

　　生抽 90ml

　　老抽 30ml

　　料酒 180ml

　　砂糖 45g

　　使用器具為18cm雪平鍋和250ml果醬瓶(利物淘寶店有售)

　　做 法

　　▼ 中火將調(diào)味料混合液煮沸，轉(zhuǎn)小火變攪拌邊煮，煮至液體減少約一半，變得略濃稠，趁熱倒入消毒過的果醬瓶中，室溫冷卻、冰箱冷藏保存。

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