涼拌包菜怎么做好吃

　　導(dǎo)語(yǔ)：涼拌包菜，包菜必須是手撕滴才好，香菇、辣椒的加入豐富了視覺(jué)的色彩，用花椒、蔥段炸過(guò)后的熱油讓味道升級(jí)，就這樣一道四季皆宜的溫拌涼菜讓人吃過(guò)后意猶未盡，暖意猶存。

　　做法一：

　　原料：

　　包菜半顆，蝦仁，木耳，胡蘿卜片。

　　佐料：

　　鹽，味精，白醋，香油，芥末油，干辣椒，辣椒碎，大蒜，香菜。

　　做法：

　　1、 所有原料，佐料；

　　2、胡蘿卜切片，大蒜切末；

　　3、包菜洗凈，用手掰成小塊；

　　4、包菜焯水，過(guò)涼水，并控干水分；

　　5、包菜裝入大碗中，放入所有的作料，拌均勻即可。

　　技巧：

　　1、做這道菜所有的過(guò)程和器具都不能沾油，否則容易腐爛。

　　2、包菜切的越細(xì)越好，這樣做出來(lái)的口感更好。

　　3、也可以將以上原材料放入一個(gè)大的容器中，再混合再鹽，殺出水分后再裝保鮮盒，我這個(gè)就是為了省事兒。

　　4、建議放冰箱里冷藏，要不這天兒包菜會(huì)酸的很快的，微酸的`時(shí)候味道最好。

　　做法二：

　　原料：

　　包菜1顆（約500克）、干紅辣椒6根、大蒜2瓣

　　調(diào)料：

　　料酒1湯匙（15ml）、米醋1湯匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、鹽1茶匙（5克）

　　做法：

　　1）包菜用手掰開(kāi)成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過(guò)涼后瀝干，再用手撕成小片兒．大蒜切成末備用。

　　2）鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時(shí)放入干紅辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調(diào)入白糖和鹽，翻炒均勻后即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　將包菜燙軟過(guò)涼后再用手撕成小塊，盡量避免蔬菜中的流失。手撕的包菜炒出來(lái)，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時(shí)，都可以用手撕的方法。但那種比較結(jié)實(shí)的蔬菜，就算了哈，就目前的技術(shù)手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術(shù)范疇。

　　包菜在這里季節(jié)很便宜，而且容易保存，放在保鮮袋里仍冰箱冷藏，至少能存半個(gè)月。它和土豆，胡蘿卜一樣，都是可保存時(shí)間比較長(zhǎng)的蔬菜。

　　非常清爽的涼拌菜，正好適合感冒者的口味！

　　做法三：

　　用料：

　　包菜、香菇、干辣椒、花椒、蔥、油、鹽、白糖、味精

　　做法：

　　1、包菜手撕成塊狀

　　2、清洗備用涼拌包菜的做法

　　3、撕好的包菜菜放到開(kāi)水中焯燙一下

　　4、撈出控水，

　　5、香菇，（我選用的是鮮香菇）清洗干凈

　　6、香菇切絲

　　7、入熱水焯熟，撈出晾涼

　　8、攥干水分，備用

　　9、鍋中放適量花生油燒熱，放入蔥段

　　10、鍋中放花椒，和蔥段一起炸出香味后，撈出

　　11、干辣椒切斷，放入熱油炸香

　　12、炸好的干辣椒和油一并倒入處理好的包菜、香菇上，加入鹽、白糖、味精適量，調(diào)勻后即可。

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