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      韓式蘿卜泡菜做法

      時(shí)間:2021-01-13 19:06:54 飲食文化 我要投稿

      韓式蘿卜泡菜做法

        韓國(guó)泡菜食后五味俱全,可佐飯,可佐酒,易消化,爽胃口,是不少朋友的最?lèi)?ài),那么,下面是小編給大家介紹韓式蘿卜泡菜做法,希望大家喜歡。

        韓式蘿卜泡菜做法1

        主料

        白蘿卜4根 蘋(píng)果1個(gè)

        梨1個(gè) 蒜4坨

        姜一大塊 胡蘿卜1根

        洋蔥半個(gè) 蔥白1小節(jié)

        韭菜10根 韓國(guó)辣椒面(粗)150g

        魚(yú)露(可無(wú))3勺 蝦醬(可無(wú))3勺

        糯米粉50g 鹽200g

        做法步驟

        1. 選擇新鮮的白蘿卜,去掉兩端根莖,把皮上面的須刮掉,洗凈。皮保留,這樣吃起來(lái)會(huì)脆。

        2. 不用去皮。切成1.5厘米厚度的方形,這樣方便食用,不建議太大。

        3. 這是切好以后的樣子,放入盆中,開(kāi)始加鹽腌制。我用的是專(zhuān)門(mén)腌制泡菜的粗鹽,很好用,超市都有賣(mài)。腌制時(shí)間為2-3小時(shí),腌制期間要翻動(dòng)一下。用手捏一下蘿卜,變軟,出水即可。

        4. 腌制蘿卜的時(shí)候可以先準(zhǔn)備一些糯米粉,放入冷水中,燒至粘稠,冷卻備用。

        5. 準(zhǔn)備泡菜的配料:蒜和姜切丁放入攪拌機(jī)中打成泥,胡蘿卜擦成絲,洋蔥切成小塊,韭菜和蔥白切段,蘋(píng)果和梨放入攪拌機(jī)中打成汁。均放入盆中備用。

        6. 這是腌制的調(diào)料。韓國(guó)辣椒面建議用粗面,魚(yú)露和蝦醬沒(méi)有可以不加,但是加了味道肯定會(huì)好很多。

        7. 糯米糊冷卻后,開(kāi)始混合所有配料調(diào)料。除韭菜洋蔥外,將所有配料加入蘿卜丁中,然后加入3勺魚(yú)露,3勺蝦醬,韓國(guó)辣椒面混合均勻。戴上一次性手套攪拌片刻,最后加入韭菜和洋蔥,混合均勻。

        8. 裝入泡菜罐中密封。冬季可以放室溫中發(fā)酵1-2天后放入冰箱冷藏保存,7天后可以開(kāi)封。夏季在室溫中發(fā)酵一天放入冰箱。

        韓式蘿卜泡菜做法2

        食材明細(xì)

        白蘿卜

        綠蘿卜

        胡蘿卜

        韭菜

        梨

        糯米粉

        鹽

        魚(yú)露

        韓式辣椒粉

        白糖

        姜

        蒜

        做法步驟

        1白蘿卜去皮切2厘米左右的小方塊,加入1.5大勺的鹽攪拌均勻腌制1小時(shí)以上。

        2綠蘿卜去皮切2厘米左右的小方塊,加入1.5大勺的鹽攪拌均勻腌制1小時(shí)以上。

        3一個(gè)中等大小的梨去皮去核切小塊,用手持料理棒打成泥,一頭大蒜去皮和一小塊姜也處理成茸,全部混合在一起。

        4小鍋內(nèi)加入3大勺的糯米粉,5倍的水量,小火煮沸并不停攪拌成糊,晾涼待用。

        5將糯米粉和剛剛處理好的.梨、姜蒜混合物混合。

        6加入2大勺魚(yú)露、1大勺白糖、1大勺鹽、8大勺韓式辣椒粉攪拌均勻成辣椒醬。

        7半根胡蘿卜切成絲,一小把韭菜切小段。

        8這時(shí)候看蘿卜會(huì)腌制出很多水分。

        9將白蘿卜和綠蘿卜過(guò)一下涼開(kāi)水。

        10攥干蘿卜水分放入較大的容器中。

        11放入韭菜、胡蘿卜絲、將攪拌好的辣椒醬倒入其中,戴上一次性手套抓拌均勻。蓋上保鮮膜,室溫下放置24小時(shí),再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。

        12我這個(gè)是放入冰箱第3天拍的成品圖,味道很不錯(cuò)。

        小竅門(mén)

        1、整個(gè)過(guò)程中所用到的容器都要保證干凈無(wú)油,原材料也不能沾到油。

        2、這個(gè)一定要用韓式辣椒粉,因?yàn)闆](méi)那么辣,而且顏色比較好看。

        3、腌過(guò)的蘿卜要用涼開(kāi)水沖洗一下,要不然會(huì)太咸。

        4、室溫下放置24小時(shí)的泡菜會(huì)滲出清澈的液體,聞起來(lái)會(huì)有微微的酸味,這時(shí)候再放入冰箱冷藏。如果室溫比較低適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。

        5、放入冰箱冷藏還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的,只是比較緩慢了,時(shí)間越長(zhǎng)味道越酸,

        6、我的兩個(gè)蘿卜加起來(lái)大約1000克。

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