徽州丸子的做法大全

　　“徽州丸子”是正宗徽菜品種之一。其成品顆粒勻稱，色澤閃光，丸子色白味道鮮美入口柔嫩營(yíng)養(yǎng)豐沛，很適合老人兒童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故稱珍珠丸子，因其菜肴原廣泛流傳于徽州地區(qū)，是當(dāng)?shù)氐囊环N常見(jiàn)的民間菜，所以在徽菜譜中稱之為徽州丸子。以下是小編整理的徽州丸子的做法大全，歡迎閱讀！

　　徽菜擅長(zhǎng)燒、蒸、燉等，講究火功;它的特點(diǎn)是芡大油重，樸素實(shí)惠，善于保持原汁原味，很受食客歡迎。徽州丸子是徽菜中最為典型的一款清蒸類菜肴，也是一種十分實(shí)惠樸素的家常菜，因其用料普通，制作也簡(jiǎn)單，實(shí)為百姓餐桌上常見(jiàn)的`菜肴一種，深受人們喜用。周日閑來(lái)無(wú)事也喜歡一試，即能陶冶烹飪雅趣，也能品味生活美味，兩全其美。

　　主料：豬肉餡300克 糯米半小碗 鵪鶉蛋7個(gè) 洋蔥1個(gè) 雞蛋適量

　　調(diào)料：食鹽適量 淀粉適量 五香粉適量 高湯適量 白糖適量

　　蛋芯徽州丸子的做法

　　1、糯米要提前泡12小時(shí)以上，用時(shí)將水控凈;鵪鶉蛋煮熟，去皮備用

　　2、洋蔥切碎備用

　　3、肉餡中加入洋蔥碎，生姜沫，五香粉，鹽及少許的糖，加入少許的雞蛋液攪拌均勻

　　4、加少許淀粉，用手抓均勻

　　5、鵪鶉蛋先沾些雞蛋液，再滾上干淀粉

　　6、取一勺肉餡放在手心，壓平，放入一顆裹了淀粉的鵪鶉蛋

　　7、再握上，搓成圓球

　　8、滾上一層泡過(guò)水的糯米

　　9、擺盤(pán)后，上鍋蒸20分鐘左右

　　10、大炒中加入高湯，鹽，雞精煮開(kāi)，勾入水淀粉

　　11、將蒸好的丸子淋上剛勾好的芡汁

　　烹飪小技巧

　　1、糯米一定要泡過(guò)水，最少12小時(shí)，這樣蒸出來(lái)的才會(huì)軟糯。

　　2、家里沒(méi)有高湯時(shí)，可選用濃湯寶。

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