青椒炒肉片的做法介紹

　　青椒炒肉味道鮮香，是下飯的佳肴，并且制作方法簡單，是家庭中常見的菜肴。其中的青椒富含維生素C，有利于增強(qiáng)人體免疫功能，常見的有青椒魷魚、青椒牛肉等菜肴，今天就來做一道最普通的青椒炒肉片小菜，香濃的青椒味配上一碗香噴噴的米飯，挑食的小孩也會禁不住誘惑！以下就來為大家詳細(xì)介紹做法。

　　做法一：青椒炒肉片的做法介紹

　　主料以及輔料：豬肉300克、青椒3只、雞蛋 1個、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、醋、雞精、糖、淀粉、食用油適量。

　　制作步驟：

　　1、豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。

　　2、肉絲加入料酒，醋（少量），鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。

　　3、腌制肉絲的同時，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。

　　4、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。

　　5、先將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油。

　　6、再倒入瘦肉絲快速翻炒。

　　7、加入白糖和少量的生抽。

　　8、肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。

　　9、青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤。

　　做法二：青椒炒肉片的做法介紹

　　主料：青椒、豬里脊肉

　　輔料：鹽、生粉、老抽、色拉油、雞精、胡椒粉、醋

　　制作步驟：

　　1、青椒六個切絲，豬里脊肉130克切絲備用。

　　2、肉絲放小碗內(nèi)加入一勺鹽，生粉兩大勺，老抽四五滴。

　　3、拌勻，覺得拌不勻的時候加少量的水，不要加醬油，否則顏色會很深，成菜不好看。

　　4、油鍋燒熱，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉會炒老，多了菜會很油膩，剛蓋住鍋底就可以了。

　　5、看到油冒青煙時，改小火，倒入肉絲，扒散。

　　6、把肉絲盛起，鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入青椒絲，在鍋中干炒。

　　7、加入一勺鹽，再炒。

　　8、 放入鹽以后，青椒會炒出一些水分，繼續(xù)炒至水分完全蒸發(fā)，青椒絲呈現(xiàn)出比較焉的`狀態(tài)。

　　9、倒入先前炒好的肉絲。

　　10、加入雞精，胡椒粉，兩大勺醋，翻炒幾下，就可以起鍋了。

　　11、肉絲鮮嫩，青椒翠綠。

　　二、青椒炒肉片的烹飪技巧

　　一道好吃可口的菜從不僅要從味道上贏得人么的口味，還有口感好，那么這道菜有沒有什么烹飪技巧呢？好的菜不僅要切好還要做的好。

　　1、首先從切法上來說，豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，

　　2、再者從選材到清洗過程說，豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；

　　3、還有要注意，豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　4、由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經(jīng)過長時間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質(zhì)不堅實(shí)，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。

　　三、青椒炒肉片的熱量

　　在食用肉類食品時，許多愛美的年輕人特別是女生，經(jīng)常不吃肉，怕自己成為胖子，那么食用豬肉是否真的會增肥呢？

　　一個成年人一天所攝取的熱量一般為1800。若人體每天所攝取的熱量超過1800，且缺乏運(yùn)動的話，有可能導(dǎo)致肥胖。每140克的炒肉就含有440千卡的熱量，簡單而言，就是吃完這盤菜你的熱量攝取便會超標(biāo)。但是當(dāng)炒肉配上青椒的時候，你原本所攝取的超額熱量便會大大減少，這全部歸因于青椒是負(fù)熱量食物。從簡來說，就是炒肉片中原本440千卡的熱量，在青椒的搭配下，你只攝取了其中的45%。而且青椒作為一種高纖蔬菜，人們在咀嚼時容易產(chǎn)生飽足感，從而在一定程度上控制了人們的食量。

　　簡簡單單的青椒炒肉片就完成了，看著青椒青翠欲滴的樣子拌上香嫩可口的肉片，心情就大好咧，如果不想吃的太油膩，就可以選擇偏瘦一點(diǎn)的瘦肉，補(bǔ)充能量，滿足“肉食者”的欲望。

　　四、青椒炒肉片的適宜人群

　　任何東西在食用時都要充分了解它的食用忌宜，以免起吃的時候產(chǎn)生不良反應(yīng)，嚴(yán)重的還可能威脅人體的生命，因為并不是所有的人都適合吃青椒或者豬肉。

　　一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。所以說，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。

　　老人不宜多食豬瘦肉。長期過量地吃動物性食物，尤其是豬肉，勢必會攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，時間一長，體內(nèi)會因脂肪大量堆積而導(dǎo)致身體肥胖。不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時不宜食用，人食用后很容易感染疾病。

　　眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；同時有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。

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