廣東羊肉煲的做法
廣東羊肉煲是一道美味的菜肴。冬季到來,正是養(yǎng)陰滋補(bǔ)的大好時機(jī)。下面是廣東羊肉煲的做法，歡迎閱讀！
廣東羊肉煲的做法一
用料
主料
羊肉500克
輔料
荸薺50克
胡蘿卜1根
甘蔗1節(jié)
腐竹50克
調(diào)料
色拉油適量
食鹽適量
蒜適量
八角適量
生抽適量
老抽適量
香葉適量
草果2個
柱侯醬適量
江米酒適量
1.羊肉買時已叫賣家斬件處理好，回家洗凈，瀝干水
2.馬蹄、胡蘿卜去皮、竹蔗去皮，洗凈，胡蘿卜切塊、竹蔗剖開斬小條
3.大蒜洗凈后卷起打結(jié)。姜切片，香料洗凈
4.燒鍋開水將羊肉飛水后洗凈瀝干水
5.鍋內(nèi)燒干水先不放油，將羊肉入鍋炒干水后推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香姜片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻
6.加適量老抽、生抽調(diào)味上色，炒勻后，再加清水沒至羊肉，放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸后，濽適量米酒，蓋好蓋轉(zhuǎn)小火燜至羊肉變焾
7.放入炸支竹，燜5分鐘左右，待支竹變軟充分吸收肉汁后，大火將湯汁收濃，試下味，可根據(jù)個人口味加適量鹽調(diào)味，將羊肉盛入煲內(nèi)，將煲煮熱后上桌
烹飪技巧
1、竹蔗，也叫甘蔗，買時要注意挑選青皮的才有清熱之效，而黑皮蔗性較溫且滋補(bǔ)，如果買不到也可不放，因?yàn)楹}卜、馬蹄同樣有清熱潤肺之功效。
2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的`作用，傳統(tǒng)支竹羊肉煲做法一般不放，可隨人個喜好。
3、《本草綱目》稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，也不宜與茶、南瓜同食。
廣東羊肉煲的做法二
材料
新鮮羊肉；馬蹄；胡蘿卜；竹蔗；大蒜；姜；炸支竹；八角；香葉；草果；鹽；老抽；生抽；柱候醬；廣東米酒；
廣式羊肉煲做法
1羊肉買時已叫賣家斬件處理好，回家洗凈，瀝干水。馬蹄、胡蘿卜去皮、竹蔗去皮，洗凈，胡蘿卜切塊、竹蔗剖開斬小條。大蒜洗凈后卷起打結(jié)。姜切片，香料洗凈。
2燒鍋開水將羊肉飛水后洗凈瀝干水。鍋內(nèi)燒干水先不放油，將羊肉入鍋炒干水后推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香姜片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻。
3加適量老抽、生抽調(diào)味上色，炒勻后，再加清水沒至羊肉，放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸后，濽適量米酒，蓋好蓋轉(zhuǎn)小火燜至羊肉變焾。
4放入炸支竹，燜5分鐘左右，待支竹變軟充分吸收肉汁后，大火將湯汁收濃，試下味，可根據(jù)個人口味加適量鹽調(diào)味，將羊肉盛入煲內(nèi)，將煲煮熱后上桌。
小貼士
1、竹蔗,也叫甘蔗,買時要注意挑選青皮的才有清熱之效，而黑皮蔗性較溫且滋補(bǔ)，如果買不到也可不放，因?yàn)楹}卜、馬蹄同樣有清熱潤肺之功效。
2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用，傳統(tǒng)支竹羊肉煲做法一般不放，可隨人個喜好。
3、《本草綱目》稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，也不宜與茶、南瓜同食。
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