餐飲員工激勵機(jī)制
激勵機(jī)制是指通過特定的方法與管理體系，將員工對組織及工作的承諾最大化的過程。那么你對激勵機(jī)制了解多少呢?以下是小編為你整理的餐飲店員工營業(yè)額激勵制度，希望能幫到你。
餐飲員工激勵機(jī)制
我國餐飲業(yè)出現(xiàn)了員工招聘難度越來越大，員工更換頻繁，員工整體素質(zhì)下降，員工工作積極性不高等一系列問題。因此建立適合企業(yè)發(fā)展和員工需求的激勵體系這樣才能充分使員工意識到自我價值，從而提高企業(yè)的市場競爭力，使企業(yè)在市場競爭中立于不敗之地。
首先，了解員工的需求來建立針對性的激勵機(jī)制.
激勵用于管理上是指激發(fā)員工的工作動機(jī)，也就是說用各種有效的方法去調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性，使員工努力去完成組織的任務(wù)，實現(xiàn)組織的目標(biāo)。有效的激勵會點燃員工的激-情，促使他們的工作動機(jī)更加強烈，讓他們產(chǎn)生超越自我和他人的欲望，并將潛在的巨大的內(nèi)驅(qū)力釋放出來，為企業(yè)的遠(yuǎn)景目標(biāo)奉獻(xiàn)自己的熱情.員工在不同時期有不同的需要。因此管理者必須深入地進(jìn)行調(diào)查研究，不斷了解員工需要層次和需要結(jié)構(gòu)的變化趨勢，有針對性地采取激勵措施才能收到實效。
(1)掌握人的需求層次。
著名的馬斯洛需要理論把人的需要劃分為生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我實現(xiàn)的需要。馬斯洛認(rèn)為上述五種需要在同一時間、地點、條件下人必有一種占優(yōu)勢地位的需要決定著人的行為。管理者要及時了解、掌握員工的需要及其變化規(guī)律，并定期進(jìn)行激勵調(diào)整。
(2)要滿足不同人的個性需求。
由于不同員工的需求不同，所以相同的激勵政策起到的激勵效果也會不盡相同。即便是同一位員工，在不同的時間或環(huán)境下，也會有不同的需求。由于激勵取決于需求，需求是內(nèi)因，是員工的主觀感受，所以，激勵要因人而異。在制定和實施激勵政策時，首先要調(diào)查清楚每個員工真正需要的是什么。將這些需要整理、歸類，然后來制定相應(yīng)的激勵政策幫助員工滿足這些需求。正如“需求層次理論”所講述的：不同的員工處于不同的需求層級。所以應(yīng)該加以區(qū)別，不能一概而論。
(3)員工有被尊重，被關(guān)愛的需求。
餐飲業(yè)管理者要從人格上尊重員工，比如領(lǐng)導(dǎo)在表揚或稱贊部下時，能讓部下的自尊心得到滿足那就可以達(dá)到了促使他們努力工作的效果。關(guān)心員工的個人需要和健康，不能只是通過福利的手段，而是切實從員工的生活出發(fā)。如在一些節(jié)日，員工入職紀(jì)念，生日等等一些特殊日子給予員工額外的福利。
其次，物質(zhì)激勵與精神激勵并重。
經(jīng)濟(jì)利益激勵是提高員工生產(chǎn)效率最直接、最有效的方法。獎勵不適度會影響激勵效果，獎勵過重會使員工產(chǎn)生驕傲和滿足情緒，失去進(jìn)一步提高自己的欲望;獎勵過輕則起不到激勵效果，或者讓員工產(chǎn)生不被重視感覺。另外，獎勵必須要及時，在行為發(fā)生后必須采取動作。按照斯金納的強化理論，當(dāng)人們因采取某種理想行為而受到獎勵時，他們最有可能重復(fù)這種行為。當(dāng)這種獎勵行為緊跟在理想行為之后，則激勵最為有效。
當(dāng)最低層需要得到滿足后，員工更注重高一級的目標(biāo)，精神激勵對員工來說同樣重要。通過飯店文化對員工進(jìn)行精神鼓勵。飯店文化是處于一定經(jīng)濟(jì)、社會、文化背景下，企業(yè)在長期的生產(chǎn)經(jīng)營過程中逐步形成和培育起來的、獨特的且為全體員工共同持有、共同遵守的飯店/酒店精神、價值標(biāo)準(zhǔn)和行為準(zhǔn)則。在激勵員工方面企業(yè)文化有著巨大的作用。員工在充分發(fā)揮自己的能力和創(chuàng)造力的同時，激勵發(fā)著別人的能力和創(chuàng)造力，形成一種協(xié)作精神。
再次，塑造以人為本的企業(yè)文化
企業(yè)文化是指企業(yè)在實踐中，逐步形成的為全體員工所認(rèn)同、遵守、帶有本企業(yè)特色的價值觀念、經(jīng)營準(zhǔn)則、經(jīng)營作風(fēng)、企業(yè)精神、道德規(guī)范、發(fā)展目標(biāo)的總和。對員工來說，好的企業(yè)文化能使其置身于良好的人際環(huán)境和工作氛圍中，能促使其有效的發(fā)揮能力與潛力，對其產(chǎn)生強大的吸引力。
讓人推崇的企業(yè)文化的價值本質(zhì)都是以人為本，激發(fā)員工的凝聚力和創(chuàng)造力，形成積極的企業(yè)精神和優(yōu)質(zhì)的企業(yè)氛圍。注重發(fā)揮每個員工的作用，讓全體員工都來關(guān)心整體利益，參與飯店的管理決策，在參與的過程中，產(chǎn)生主人翁意識。讓企業(yè)真正成為員工心理的一部分。
(1)創(chuàng)建良好的制度環(huán)境。
飯店要通過改革和完善人事管理制度來吸納、安撫和穩(wěn)定員工，建立一些制度如競爭上崗制度、舉賢任能制度、績效管理制度、雙向選擇制度、利益驅(qū)動制度等來吸納和穩(wěn)定員工。通過改善工作環(huán)境、生活環(huán)境和人際環(huán)境來吸納和留住員工。而且融洽的人際關(guān)系、寬松的環(huán)境、溫馨的氛圍、安定的生活、愉快的心情，更有利于充分發(fā)揮人的創(chuàng)造性，積極性和主動性。
(2)建立以人為本的培訓(xùn)機(jī)制。
根據(jù)馬思洛的需求層次理論，人有自我實現(xiàn)的需求。飯店員工的需求不單都集中在工資福利上，更多地是關(guān)注個人的發(fā)展、能否得到更多的'知識等需求。需要企業(yè)和員工一起進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃�；诖巳肆Y源管理者應(yīng)結(jié)合員工的個人潛膹嫝興趣和價值觀進(jìn)行培訓(xùn)，從員工滿意的角度建立員工培訓(xùn)開發(fā)體系，營造持續(xù)學(xué)習(xí)的工作環(huán)境，讓你的組織成為一個學(xué)習(xí)性組織。
(3)安排臺適的工作崗位，提高員工的工作熱情
對于員工，要給予安排合適的工作崗位。如果員工的能力不能適應(yīng)工作崗位，則可以通過培訓(xùn)來提高員工的職業(yè)技能來實現(xiàn)工作崗位的要求。飯店要為員工提供能夠承擔(dān)更大的責(zé)任、更富挑戰(zhàn)性的工作創(chuàng)造條件。讓員工看到有可能在以后的工作中被提升到更重要的崗位的希望。對員工進(jìn)行深入地了解，和員工一起去為員工選擇合適的崗位，讓員工在最合適的的崗位上任職，提高員工積極性，形成企業(yè)價值最大化。
最后，保持與時俱進(jìn)。
企業(yè)的激勵機(jī)制也不能持續(xù)不變。要根據(jù)社會整體環(huán)境，企業(yè)內(nèi)部環(huán)境，盈利狀況，員工變化，領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格等定期進(jìn)行調(diào)整。讓激勵機(jī)制為企業(yè)管理發(fā)揮最大的效力。
餐飲員工激勵機(jī)制2
一、 績效考核規(guī)定：
1）、主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分?jǐn)?shù)為90分；第二檔（良好檔）分?jǐn)?shù)為75分；第三檔（及格檔）分?jǐn)?shù)為60分。
2）、主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分?jǐn)?shù)為90分；第二檔（良好檔）分?jǐn)?shù)為75分；第三檔（及格檔）分?jǐn)?shù)為60分。
3）、累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進(jìn)行統(tǒng)計。
4）、第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務(wù)部。
5）、領(lǐng)班級以上（含領(lǐng)班級）績效考核分?jǐn)?shù)為百分制，扣分執(zhí)行，月底匯總；績效獎金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分?jǐn)?shù)匯總，達(dá)到相對應(yīng)檔位分?jǐn)?shù)，領(lǐng)取相應(yīng)的績效獎金；未達(dá)標(biāo)月績效獎金取消；若月績效考核分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)數(shù)，負(fù)分部分將按照5元1分的標(biāo)準(zhǔn)在固定工資中扣罰。
6）、基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎(chǔ)分?jǐn)?shù)，采取倒扣形式；月底剩余分?jǐn)?shù)為績效獎金；若月底績效分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)分，負(fù)分部分按照1元1分的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣罰。
7）、分店店長績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、團(tuán)隊建設(shè)與管理合格率、營業(yè)指標(biāo)完成率幾方面。
8）、主管級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。
9）、領(lǐng)班級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。
10）、基層員工績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。
二、 獎罰程序與權(quán)限：
1、 公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認(rèn)—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。
2、 行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認(rèn)—店長根據(jù)總單下獎罰單—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。
3、 獎罰權(quán)限：
1）、公司、分店有權(quán)取消員工績效獎金的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理
2）、公司、分店獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理；
3）、公司各部門獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：財務(wù)經(jīng)理、采購部長、營銷經(jīng)理；
4）、分店有權(quán)取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長
5）、分店獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員：各分店店長
6）、分店獎懲權(quán)限為30分/人的管理人員：各分店廚師長（見習(xí)廚師長）、前廳經(jīng)理（見習(xí)前廳經(jīng)理）
7）、分店獎懲權(quán)限為20分/人的管理人員：各分店組長（見習(xí)組長）
注：
1）、各級管理人員嚴(yán)格按照此規(guī)定，行使權(quán)限；如超出權(quán)限，可向自己直屬上級申請執(zhí)行；
2）、如公司各部門經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權(quán)限；見習(xí)崗位的各級管理人員，直接可以行使此權(quán)限。
3）、同級別管理人員之間行使獎懲權(quán)限，必須由直屬上級管理人員簽字確認(rèn)；行政人事部經(jīng)理除外。
4）、管理人員不得以累計獎懲的形式，規(guī)避權(quán)限行使。
三、 獎勵制度細(xì)則：
�。ㄒ唬�、 在執(zhí)行總公司的各項規(guī)章制度中，有下列條件之一者當(dāng)月予以21—50分獎勵：
1）、工作富有成效，分店管理經(jīng)濟(jì)效益特別突出者；
2）、分店經(jīng)濟(jì)效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者；
3）、戰(zhàn)勝嚴(yán)重或特殊困難，使分店保持較好經(jīng)濟(jì)效益者。
4）、分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經(jīng)濟(jì)效益良好者；
5）、提出的營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者；
6）、針對公司的管理、營運、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者；
7）、積極致力于新產(chǎn)品的開發(fā)，其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者；
8）、所領(lǐng)導(dǎo)的分店受到當(dāng)?shù)卣蚵毮懿块T授予榮譽稱號者；
9）、其它具體情況；
�。ǘ� 各分店員工凡符合下列條件之一者當(dāng)月予以2—20分獎勵：
1）、行政檢查多次受到表揚者；
2）、顧客給予口頭、書面、電話表揚；
3）、在店長帶領(lǐng)下分店全員月績效考核合格率達(dá)到98%以上；
4）、努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；
5）、愛店如家、積極工作、熱情服務(wù)，為本店贏得榮譽者；
6）、妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；
7）、努力拓展業(yè)務(wù)，對本店經(jīng)營有特殊貢獻(xiàn)者；
8）、控制開支、節(jié)約有顯著成績者；
9）、同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護(hù)賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；
10）、在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟(jì)損失者；
11）、拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者；
12）、檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實者；
（三）、 其它獎勵：
1）、月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內(nèi)，節(jié)省部分按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人獎勵。
2）、年度匯總績效考核優(yōu)秀率達(dá)8次，年度績效考核加5分；
3）、年度匯總績效考核優(yōu)秀率達(dá)10次，無須考評可直接晉級。
四、 處罰制度細(xì)則：
（一）、 其它處罰：
1）、公司下店行政檢查發(fā)現(xiàn)問題按照兩倍扣績效考核分?jǐn)?shù)。
2）、月績效考核員匯總員工流失率超出5%，超出部分按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人處罰。
3）、月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達(dá)30%，店長當(dāng)月崗位工資按照85%領(lǐng)取。
4）、月考勤匯總，有一次曠工記錄當(dāng)月績效考核獎金取消；未按照制度請病、事假超過三天（不含三天），當(dāng)月績效獎金按照50%領(lǐng)取；未按照制度請病、事假超過七天（含七天）取消當(dāng)月績效獎金。（國家法定假日補休或制度規(guī)定的假日除外）
5）、年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過20天，取消年度晉級考核資格。
6）、顧客表揚獎勵，須經(jīng)前廳經(jīng)理或店長證實真實性，報行政人事部審核后方可給予獎勵；如出現(xiàn)虛假顧客表揚獎勵，該職員當(dāng)月崗位工資按照80%領(lǐng)取，取消當(dāng)月所有浮動工資和年度晉級考核資格。
7）、本年度工作出現(xiàn)嚴(yán)重失職事件，給企業(yè)造成1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟(jì)損失和名譽影響；取消年度晉級考核資格。
8）、連續(xù)兩個月績效考核不合格，該員工第三個月崗位工資按照80%領(lǐng)取。
9）、年度匯總績效考核不合格率達(dá)6次，給予降級處理。
10）、年度分店店長出現(xiàn)本店員工或其它部門員工的重大投訴；年度晉級考核延長一個周期。
11）、年度匯總月績效考核全員不合格率達(dá)到6次，取消店長近期年度晉級考核資格。
12）、年度出現(xiàn)顧客到社會行政部門投訴服務(wù)質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量，給企業(yè)造成名譽影響或1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟(jì)損失，取消店長年度晉級考核資格。
�。ǘ�、 員工有以下行為之一者給予1—20分/次處罰：
1）、上班無故遲到、早退2分/次；
2）、事假2分/天；
3）、曠工20分/天；
4）、病、事假未按照制度申請，即開始休假10分/天；
5）、管理人員未按照制度，給員工批假10分/人；
6）、管理人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下，批準(zhǔn)給予發(fā)放工資10分/人；
7）、財務(wù)人員在月考勤相關(guān)證明不完整的情況下，給予發(fā)放工資10分/人；
8）、上班期間儀容儀表不整；
9）、當(dāng)值區(qū)衛(wèi)生不合格；
10）、當(dāng)值區(qū)擺臺標(biāo)準(zhǔn)不合格；
11）、當(dāng)值區(qū)備品未按要求準(zhǔn)備；
12）、未按照標(biāo)準(zhǔn)化工作流程操作；
13）、上班時間做與工作無關(guān)的事者；
14）、工作時間吃東西；
15）、上班時間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者；
16）、交接—班未詳細(xì)交接事宜就離開；
17）、在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動作。
18）、越權(quán)擅自運用設(shè)施設(shè)備者；
19）、隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務(wù)；
20）、上班時間看書報雜志，收聽（看）廣播、錄像、電視者，
21）、前廳、后廚基層員工在工作時間接聽私人電話或手機(jī)；
22）、下班后無故在餐廳逗留者；
23）、將閑雜人員帶入工作場所者；
（三）、 員工有下列行為之一者給予5—30分處罰：
1）、第二次違反第一條過錯；
2）、私自換班、換休者、脫崗者；
3）、上班睡覺；
4）、損壞制服；
5）、在公共場所、食品制作場所或禁止吸煙區(qū)域吸煙；
6）、上班期間在酒店內(nèi)喝酒；
7）、擅自使用餐廳客用餐具；
8）、擅自張貼、涂改通告、文件；
9）、因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；
10）、無正當(dāng)理由不參加例會、培訓(xùn)、會議者；
11）、在同事中拉幫結(jié)派、惡語傷人者；
12）、因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；
13）、代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經(jīng)濟(jì)損失者；
14）、對所屬物品保管不善或造成丟失者；
15）、發(fā)現(xiàn)營私舞弊行為而又不及時上報者；
16）、未按規(guī)定時間查夜或查夜中有徇私者；
17）、對賓客不禮貌，與客人爭吵；
18）、在店內(nèi)聚眾賭博或觀看賭博。
19）、偷吃分店或客人的食物；
20）、未經(jīng)店長允許私拿店內(nèi)公物使用者；
21）、在爐灶上有明火時，擅離崗位，未造成事故；
22）、未定期進(jìn)行盤點，對財務(wù)清算工作造成不便，情節(jié)較輕者；
23）、丟失出入庫單據(jù)或其它原始憑證，情節(jié)較輕者；
24）、違反操作規(guī)程，造成損失；
25）、所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者；
�。ㄋ模�、 員工有下列行為之一者給予通報批評并處以20—50分處罰：
1）、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許在店內(nèi)擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動或要求客人代辦私事；
2）、上班前飲酒，當(dāng)班飲酒或管理人員無應(yīng)酬當(dāng)班飲酒；
3）、未經(jīng)總公司行政人事部審批，私調(diào)員工工資；
4）、將店內(nèi)物品、工具、材料、設(shè)備、器材等私藏；
5）、未經(jīng)批準(zhǔn)私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏；
6）、打架斗毆之雙方當(dāng)事人或與顧客發(fā)生斗毆之當(dāng)事人；
7）、向顧客索要小費或其他報酬；
8）、盤點時未及時清理、檢查快過期食品，造成財產(chǎn)損失者；
9）、接受供貨商的宴請娛樂者；
10）、店長違反工作制度或?qū)ο聦俣綄?dǎo)不嚴(yán)，造成較嚴(yán)重影響者；
11）、未嚴(yán)格執(zhí)行檢查制度造成安全隱患者；
12）、營業(yè)時間內(nèi)無正當(dāng)理由拒客者；
13）、擅自移動或動用消防器材、設(shè)備、設(shè)施或改做它用；
14）、管理人員對員工投拆打擊、報復(fù)；
15）、遺失本店重要物品導(dǎo)致中度損失；
16）、擅自越權(quán)打折、簽字；
17）、在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較輕事故；
18）、保安人員擅離職守、造成損失；
19）、所犯錯誤與上述條款相類似者；
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