烘焙課的教學(xué)設(shè)計(jì)
泡芙
【教學(xué)目標(biāo)】
1、通過(guò)學(xué)習(xí)烘焙課程，讓學(xué)生懂得健康飲食；并通過(guò)親自動(dòng)手制作美食的過(guò)程，鍛煉孩子心靈手巧。
2、掌握無(wú)酵母發(fā)酵的過(guò)程。
3、練習(xí)怎么使用裱花嘴，裱花袋。
【課前準(zhǔn)備】
配料表
泡芙球：
低筋面粉：125克
牛：奶：125克
水：125克
黃：油：60克
糖：1/2小勺
鹽：適量
雞：蛋：2個(gè)
填充餡料
安佳淡奶油：150克左右
糖粉：35克
【教學(xué)過(guò)程】
料理過(guò)程：
1、將稱(chēng)量好的水、牛奶、鹽、糖、黃油一起放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當(dāng)煮至沸騰的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速攪拌，使面粉和液體完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起來(lái)攪拌）。一定快速的攪拌。
3、一直攪拌到面粉全部和液體充分融合在一起，不粘鍋以后，再關(guān)火，可以把鍋從爐子上取下來(lái)了。（此時(shí)面粉全部被燙熟了）
4、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60—65攝氏度）的時(shí)候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此時(shí)一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以后，面糊會(huì)變得越來(lái)越濕潤(rùn)細(xì)滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，并且不會(huì)滑落。這個(gè)程度就表示OK了。不用再繼續(xù)加入雞蛋。
7、用菊花形的花嘴把面糊擠在烤盤(pán)上（烤盤(pán)里墊上油紙）。每個(gè)面團(tuán)之間保持一定距離，以免面團(tuán)膨脹后碰到一起。
9、把烤盤(pán)送入預(yù)熱好180度的烤箱�？�10分鐘。當(dāng)泡芙膨脹起來(lái)以后，把溫度降低到150度，繼續(xù)烤20分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐后會(huì)塌陷。烤的中途切記不要打開(kāi)烤箱門(mén)。
10、泡芙完全冷卻后，在底部用手指挖一個(gè)洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在里面打入餡料就可以吃了。
注意事項(xiàng)：
1、面糊的干濕程度。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，并且不會(huì)滑落。
2、中途不能打開(kāi)烤箱，以免塌陷。
新鮮出爐，一起品嘗吧！
棉花糖版牛軋?zhí)?/strong>
【教學(xué)目標(biāo)】
1、通過(guò)烘焙課程，讓學(xué)生懂得健康飲食；并通過(guò)親自動(dòng)手制作美食的過(guò)程，鍛煉孩子心靈手巧。
2、讓孩子了解并學(xué)習(xí)糖果的制作過(guò)程。
【課前準(zhǔn)備】
按老師給的原料單采購(gòu)齊全原材料。
【教學(xué)過(guò)程】
材料
棉花糖——————————————————————150g
花生米——————————————————————150g
奶粉———————————————————————150g
黃油———————————————————————50g
工具：
油紙/保鮮袋/搟面杖/不粘鍋/裝飾糖紙
步驟：
棉花糖拆開(kāi)包裝切成小塊備用；
花生米放入烤箱，上下火180度烤8分鐘（根據(jù)家里烤箱溫度，可適當(dāng)調(diào)整烘烤時(shí)間）
烤好后的花生去除紅衣備用；
把花生米裝入保鮮袋，用搟面杖把花生米捶碎一點(diǎn)備用；
取50g黃油放入不粘鍋，開(kāi)小火融化，黃油溶化后加入棉花糖，慢慢攪拌至棉花糖與黃油融化在一起。再加入花生米，并攪拌均勻；
再加入100g的.奶粉，攪拌均勻。攪拌均勻后，倒入鋪好油紙的烤盤(pán)（或者模具中）中鋪均勻，并放入冰箱冷藏室，冷藏十多分鐘；
冷藏好的牛軋?zhí)�，取出切塊，并用包裝紙包裝好。
溫馨提示
一定要用不粘鍋；
在融化棉花糖的時(shí)候一定要不停的攪拌，否則容易糊鍋。
蔓越莓餅干
【教學(xué)目標(biāo)】
1、通過(guò)烘焙課程，讓學(xué)生懂得健康飲食；并通過(guò)親自動(dòng)手制作美食的過(guò)程，鍛煉孩子心靈手巧。
2、了解學(xué)習(xí)餅干的制作過(guò)程。
3、學(xué)習(xí)使用模具，練習(xí)切割技巧。
【課前準(zhǔn)備】
材：料
低筋面粉————————————————115g
打散的全蛋液1大勺————————————15ML
黃油——————————————————75g
糖粉——————————————————60g
蔓越莓干————————————————35g
【教學(xué)過(guò)程】
步驟：
黃油軟化，加入糖粉攪拌均勻（不需要打發(fā)）；
再加入1大勺雞蛋液，攪拌均勻；
倒入蔓越莓干，如果蔓越莓干的個(gè)頭比較大，需要先切碎（不要切太碎）；
倒入低筋面粉攪拌均勻，團(tuán)成面團(tuán)；
用手把面團(tuán)整形成寬約6cm，高約4cm的長(zhǎng)方體，再放入冰箱冷凍至硬條（約1個(gè)小時(shí)）；
取出凍硬后長(zhǎng)方形面團(tuán)，用刀切成厚約0、7cm的片，切好后放入烤盤(pán)，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烘焙即可；
165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色即可。
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