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      河北飲食文化

      時(shí)間:2022-11-08 17:59:39 民俗風(fēng)情 我要投稿

      河北飲食文化

        河北飲食文化歷史悠久,在農(nóng)忙的季節(jié),人們喜歡一天只吃兩餐,主食大多是面粉或者雜糧,菜品大多以各種肉類為主,口味比較偏重,喜歡多油多鹽。下面是小編整理的河北飲食文化,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

        河北飲食文化1

        河北飲食文化歷史悠久,農(nóng)閑季節(jié)一日兩餐,主食以面粉、雜糧為主,副食以豬、牛、羊肉,以及蛋、禽、菜、魚(yú)為佳品菜肴?谖镀,重油重色,與京津無(wú)大差異。“雜”是河北飲食習(xí)俗的顯著特點(diǎn),具有五花八門(mén)的飲食習(xí)慣。

        河北飲食文化,內(nèi)蘊(yùn)豐厚,歷代都有所發(fā)明、創(chuàng)新,同時(shí)兼收并蓄國(guó)內(nèi)其他地區(qū)的飲食文化,形成了豐富多彩、獨(dú)具特色的飲食風(fēng)格。河北烹飪?cè)诶^承傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上有了新的發(fā)展。各種名菜、名點(diǎn)、名小吃制作精細(xì),聞名遐邇。1958年一批知名廚師,推出了解放后的首批創(chuàng)新菜,為冀菜歷史寫(xiě)下了新的一頁(yè)。

        河北,氣候干燥,寒冷,盛產(chǎn)小米,小麥,赤豆,黃豆等雜糧,主食以面食為主,其中以餃子為最,對(duì)菜肴的要求一般為口味較重,鹵汁濃,有菜有湯,對(duì)大蔥,大蒜有特別的偏好。河北人以稀飯,饅頭為日常主食,而外出的人返回家中要吃面條,俗話說(shuō):“上馬餃子下馬面”,取“長(zhǎng)久相聚,不要分離”之意。他們對(duì)宴席上的禮節(jié)及作為很有講究。

        河北地廣人多,風(fēng)味菜點(diǎn)有三大流派:冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。 冀中南以保定為代表,特點(diǎn)是選料廣泛,以山貨和白洋淀的魚(yú)、蝦、蟹為主,重色、香,重套湯。 塞外以承德為代表,特點(diǎn)是選用當(dāng)?shù)卦先俗婆雽m廷菜及山珍野味,它似北京宮廷菜,但禁忌牛、兔,刀工精細(xì),重火功,講究造型與裝菜器皿,口味香酥咸鮮。 京東以唐山為主,它瀕臨渤海,以烹制鮮活海產(chǎn)見(jiàn)長(zhǎng),特點(diǎn)是原料豐富,刀工細(xì)膩。口味清淡,講究清油抱熒。菜品配以精美唐山瓷盛器,別具風(fēng)格。河北風(fēng)味小吃點(diǎn)心也頗具特色,面食品種多,質(zhì)量好。

        河北的特色風(fēng)味菜肴有石家莊扒雞、饒陽(yáng)雜面、唐山蜂蜜麻花、保定馬家老雞鋪鹵雞、葉城宮面、保定槐茂醬菜、渤海對(duì)蝦、秦皇島海蟹、白洋淀松花蛋等等,此外還有滄州金絲小棗、趙州雪花梨、宣化白牛奶葡萄、東京板栗等特產(chǎn)。河北的著名菜點(diǎn)有:勻拌肉瓜、烹蝦段、一品壽桃、天桂山雞、燒南北、常山甲魚(yú)、烤全鹿、金毛獅子魚(yú)、糯米甜飯、饒陰豆腐腦、王大山爆肚、郭八火燒、養(yǎng)面始姑等。

        河北地處北方,有著悠久的釀酒歷史和濃郁的酒文化,全省各地均有地方名酒,如衡水的“特制老白干”、邯鄲的“叢臺(tái)大曲”、承德的“九龍醉”、“乾隆醉”、保定的“劉伶醉”、石家莊的“汾州黃酒”、滄州的“御河春”、張家口的“長(zhǎng)城干葡萄酒”、廊坊的“安次迎春酒”、秦皇島的“都山貢酒”等都是名聞遐邇的好酒。此外,河北各地新品牌的酒類產(chǎn)品也很多。

        汽鍋野味八仙

        主要原料是狍子肉,山雞脯,山兔,沙豐雞,冬筍,口蘑,青椒。它根據(jù)汽鍋密封性好、易熟的特點(diǎn),選用優(yōu)質(zhì)山珍野味為原料,諸如狍子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等,一起放入鍋中蒸制,出鍋時(shí)俱是原汁原味,湯鮮且清,肉質(zhì)酥爛,味道醇厚。營(yíng)養(yǎng)極為豐富。

        碗坨

        碗坨是用蕎麥面同豬血揉到一塊兒,加熱熬成粥糊狀,晾涼以后即成。食用時(shí),將它切成薄薄的三角塊,在油鍋中煎透,盛入碗內(nèi),澆上芝麻醬油,蒜汁,陳醋,鹽等佐料,用竹簽扎著吃,這和北京的灌腸極其相似,只是原料不同。據(jù)說(shuō)清廷在避暑山莊時(shí)曾專門(mén)打發(fā)人到街上買來(lái)嘗這口鮮兒呢。

        改革開(kāi)放以來(lái),國(guó)民經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展,國(guó)民收入迅速增長(zhǎng),人民生活日益改善和提高,河北的餐飲市場(chǎng)日趨活躍,酒店、飯店、以及綜合性的賓館迅速發(fā)展。不僅規(guī)?涨埃椰F(xiàn)代化程度越來(lái)越高。璀璨的歷史文化與秀美的湖光山色交相輝映,豐富多彩土特產(chǎn)品、傳統(tǒng)風(fēng)味小吃和種類繁多的民間藝品、濃郁的酒香相伴,構(gòu)成了獨(dú)具特色的燕趙旅游百花園,定會(huì)使你心癡神往,河北一游定讓你留戀往返。

        河北飲食文化2

        一、萌芽期

        在7800多年以前的武安磁山遺址,挖掘出了許多石器陶盂、陶支架等成組器物,還有固定的大量?jī)?chǔ)糧窯穴。遺址內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具和糧食加工工具的使用與堆積的大量食物,證明在當(dāng)時(shí)河北已有了比較發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)和手工業(yè)。農(nóng)業(yè)的發(fā)展,為飼養(yǎng)家畜提供了物質(zhì)條件,而遺址中出土的豬、羊等家畜骨骼已證實(shí)了這一點(diǎn)。

        在發(fā)現(xiàn)的骨骼中經(jīng)科學(xué)鑒定還有雞的骨骼,這是迄今發(fā)現(xiàn)最早的家雞,飲食原料的增多,豐富了人們的生活。另外據(jù)考古證明,當(dāng)時(shí)河北先民已掌握了原始釀酒技術(shù),并創(chuàng)造了相應(yīng)的陶瓷酒器。這是河北飲食文化歷史上第一個(gè)重要的里程碑。

        距今四五千年前的黃帝時(shí)代,河北開(kāi)始出現(xiàn)烹飪技術(shù)!豆趴际贰罚夯实凼荚旄担鹗持莱梢。從那時(shí)起,河北人民結(jié)束了停留在幾十萬(wàn)年烘烤、石烹的飲食生活,開(kāi)始向以水做傳導(dǎo)熱量的蒸煮法和氣蒸法上邁進(jìn)。

        二、形成期

        從夏朝到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,是河北飲食文化的形成時(shí)期。在這個(gè)時(shí)期,河北飲食文化初步定型,烹飪?cè)戏秶M(jìn)一步擴(kuò)大,烹飪?cè)系玫礁鼜V泛的.利用,炊具、飲食器具已不再由原來(lái)的陶器一統(tǒng)天下,青銅制成的飪食器和飲食器在上層社會(huì)中已成主流,烹調(diào)手段也出現(xiàn)了前所未有的成就。

        夏代,由于統(tǒng)治者的重視,河北已出現(xiàn)了以農(nóng)業(yè)為主的復(fù)合型經(jīng)濟(jì)形態(tài),農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已有了相當(dāng)大的發(fā)展。到了距今3000多年前的殷商時(shí)代,我國(guó)已經(jīng)進(jìn)入了奴隸社會(huì),產(chǎn)生了奴隸主,出現(xiàn)了財(cái)富不均。奴隸主在當(dāng)時(shí)的飲食生活已十分奢侈,就全國(guó)來(lái)說(shuō),河北是當(dāng)時(shí)較為開(kāi)化的地區(qū)之一,市鎮(zhèn)已有了相當(dāng)?shù)囊?guī)模。

        在商代,河北平原一些區(qū)域就已經(jīng)掌握了用人工酒曲釀造谷物酒(類似黃酒)的先進(jìn)技術(shù),在藁城臺(tái)西發(fā)現(xiàn)的商代釀酒作坊遺址及其遺址中出土的酒曲殘骸,是河北造酒文化史的一個(gè)重要里程碑。

        春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,農(nóng)業(yè)和游牧業(yè)在河北境內(nèi)有了較大的發(fā)展。眾多的物產(chǎn)資源,多樣的炊具器皿豐富了河北飲食文化的內(nèi)容。興隆的紅果,在當(dāng)時(shí)的《禮記》中就有記載,古書(shū)上曾稱道:燕薊千里粟,勝似萬(wàn)戶侯!短K秦傳》中記載:蘇秦曾親自赴燕國(guó),對(duì)燕文侯說(shuō)南有碣石雁門(mén)之饒,北有棗粟之利,民雖不佃作,而足于粟矣,此所謂天府也。

        其中的棗指的是河北的金絲小棗。畜牧業(yè)在當(dāng)時(shí)也很發(fā)達(dá),養(yǎng)殖已進(jìn)入了個(gè)體家庭。據(jù)考古發(fā)現(xiàn),位居河北中西部的中山國(guó)已能養(yǎng)魚(yú),并開(kāi)始運(yùn)用榨濾技術(shù)對(duì)谷物酒進(jìn)行過(guò)濾,并成功的保存了當(dāng)時(shí)釀造酒的實(shí)物。在平山縣三漢中山王墓出土的兩壺戰(zhàn)國(guó)古酒,就是目前世界上發(fā)現(xiàn)的保存年代最久的酒。農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá),養(yǎng)殖畜牧、釀造等副業(yè)的興旺,為烹飪創(chuàng)造了優(yōu)厚的原料物質(zhì)條件。

        殷周時(shí)期,河北的青銅冶煉和鑄造技術(shù)不斷發(fā)展,為烹飪提供了銅鼎、銅鍋、銅刀等炊飲器具,比使用陶器進(jìn)了一大步。而河北藁城臺(tái)西村發(fā)現(xiàn)的商代漆器殘片說(shuō)明,最遲在商代已出現(xiàn)了漆器,至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí),漆器已相當(dāng)精美,漆器中的餐飲具種類也不少。

        這一時(shí)期,河北的烹飪也有了突破性的發(fā)展。對(duì)烹飪?cè)系倪\(yùn)用,發(fā)生了由低級(jí)到高級(jí),由一般到復(fù)雜的變化。從伊尹給商湯的一份食單中即可看出:其山有涌泉焉。冀州之原,果之美者,沙棠之實(shí),常山之北,投淵之上,有百果焉,群帝所食。其中所說(shuō)的冀州、常山都在河北省境內(nèi)。

        早在西周時(shí)期,幽州就有魚(yú)鹽之利。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,燕國(guó)因有魚(yú)鹽之饒,成為渤碣之間一大商業(yè)都會(huì)。春秋時(shí)煮鹽業(yè)已產(chǎn)生,齊相管仲設(shè)鹽官專管煮鹽業(yè)。從《管子》一書(shū)看,不但齊有渠展(古地名)之鹽,而且燕有遼東之煮。

        《東周列國(guó)志》:太子丹有馬日行千里,軻偶言馬肝味美,須庖人進(jìn)肝,即所殺千里馬也。此菜或煮或炒,均須嚴(yán)格地掌握火候,而當(dāng)時(shí)即能制做此菜,可見(jiàn)烹飪技術(shù)已具有一定的水平,而荊軻的悲壯事跡一直為人們所稱頌!稇(zhàn)國(guó)策》中有中山君,吾以一杯羊羹亡國(guó)的記載。說(shuō)的是,當(dāng)時(shí)的中山國(guó)與趙國(guó)的矛盾很大。一天,中山君命腐夫做羊羹一菜,召宴群臣,因其菜味香濃厚,早被眾臣所垂涎。中山君手下的司馬子期因沒(méi)有吃上此菜,憤怒至極,一氣之下投奔了趙國(guó),并勸說(shuō)趙玉征討中山。由此可見(jiàn),羊羹在當(dāng)時(shí)是難得的美味。

        三、發(fā)展期

        從公元前221年到公元960年的秦至唐代,其間歷時(shí)1200多年,河北飲食文化在前期形成初步文化模式的基礎(chǔ)上經(jīng)歷了一個(gè)發(fā)展壯大的重要時(shí)期。這一時(shí)期,河北飲食文化承上啟下,創(chuàng)造了一系列重要的文化財(cái)富,為后來(lái)河北飲食文化邁向成熟開(kāi)辟了道路。

        西漢時(shí)期,冀菜烹飪?cè)洗罅恳M(jìn)。張騫、班超出使西域,促進(jìn)了漢族與少數(shù)民族的交往,許多西域的烹飪?cè)蟼魅肓酥性貐^(qū),如苜蓿、胡瓜、胡豆、胡椒、胡麻、胡桃、胡蘿等。胡瓜引進(jìn)后率先種植的是河北一帶,黃瓜這種蔬菜登上宮廷菜,河北為最。黃瓜入饌,在河北由來(lái)以久。河北現(xiàn)有黃瓜宴,即整桌的菜均用黃瓜為主要原料制成。

        這一時(shí)期,調(diào)味品和傳熱媒介又有了突破性的發(fā)展,在動(dòng)物油的基礎(chǔ)上,開(kāi)始使用植物油,如豆油、麻油、黃醬等登上了灶臺(tái)。相傳河北古菜霸王肉,即是用植物油炸制而成的。植物油的使用,使菜肴的味道、色澤、質(zhì)地發(fā)生了很大變化,對(duì)冀菜的發(fā)展起了促進(jìn)作用。同時(shí),當(dāng)時(shí)做菜已開(kāi)始使用糊和漿,是使菜質(zhì)外焦里嫩的初級(jí)階段。

        隋開(kāi)皇六年在真定(現(xiàn)正定)修建隆興寺(俗稱大佛寺),素食文化興起。當(dāng)時(shí)豆腐、豆油等素食原料已廣泛使用,名菜張記炸豆腐(即炸佛手)深受食客歡迎。傳說(shuō)羅漢齋是該寺里的一桌齋席,后來(lái)乾隆皇帝下江南路過(guò)正定曾經(jīng)品嘗過(guò),致使大佛寺的羅漢齋席成為當(dāng)時(shí)很有名氣的一大流派。

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