麻辣豆腐的做法

　　麻辣豆腐，也就是我們知道的“麻婆豆腐”，是四川久負(fù)盛名的名菜哦，備受日本人歡迎。你知道麻辣豆腐的做法嗎？麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，怎么做呢？這里為你推薦麻辣豆腐的做法。

　　麻辣豆腐的做法

　　原料：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙（10g）、花椒2茶匙（10g）、醬油1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3g）、油2湯匙（30ml）、水淀粉1湯匙（15ml）、黃酒1湯匙（15ml）、姜末1茶匙（5g）、郫縣豆瓣醬2湯匙（30ml）、辣椒面2茶匙（10g）、肉湯1/2碗（125ml）。

　　做法：

　　1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透（約3分鐘），然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細(xì)末。蒜苗洗凈切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細(xì)碎。

　　2、花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末。

　　3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)（手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣），將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時(shí)再烹入黃酒。

　　4、鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味（約10分鐘）。

　　5、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠，最后撒入花椒末即可。

　　麻辣豆腐

　　蒜香麻辣豆腐

　　原料：南豆腐、肉餡，大蒜，郫縣豆瓣，花椒，小蔥。

　　做法：

　　1、將豆腐切塊、大蒜去皮切開備用、蒜苗洗凈切段；紅辣椒洗凈切斜段。鍋中倒油加熱，將蒜瓣下鍋煸炒、至金黃色后拿出備用。

　　2、再將花椒放入鍋中煸香，然后加入2勺郫縣豆瓣醬翻炒。接著將肉餡倒入煸炒，直至肉餡變色。

　　3、鍋中下入豆腐，適當(dāng)翻炒后將蒜瓣放入繼續(xù)翻炒。加適量鹽、糖，再倒入半碗清水或者高湯。

　　4、蓋上鍋蓋小火悶10分鐘，開鍋后放水淀粉和切好的小蔥即可。

　　微波爐版麻婆豆腐

　　原料：豆腐、色拉油，蔥姜蒜、麻婆豆腐醬料。

　　做法：

　　1、豆腐切成小塊。可以把切好的豆腐塊放在滾水里煮一下，這樣豆腐比較容易保持形狀。

　　2、樂扣格拉斯碗里加色拉油，蔥姜蒜和麻婆豆腐醬料。注意千萬不要把普通玻璃碗放到微波爐里，忽冷忽熱會(huì)炸裂的，很危險(xiǎn)的。麻婆豆腐料我只用了一半，夠咸度了。把這碗調(diào)料放到微波爐里高火叮一分鐘。

　　3、取出后把豆腐加里面，攪勻。繼續(xù)放微波爐里高火兩分鐘，這道菜就大功告成了。

　　麻婆豆腐的特色

　　正宗的'麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。

　　麻婆豆腐

　　麻：指豆腐在起鍋時(shí)，要灑上適量的花椒粉。

　　辣：是選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣，剁細(xì)煉熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。

　　燙：就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味。（去除豆腐石膏味可以用開水事先浸泡，下面有說明）

　　酥：指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

　　嫩：指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。

　　鮮：指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。

　　活：是陳麻婆豆腐店的一項(xiàng)絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內(nèi)根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。

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