舌尖上的美食做法
美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》令無(wú)數(shù)觀眾加入了“吃貨”的群體。也有觀眾對(duì)播放時(shí)間表示非常不滿，認(rèn)為這是“逼人吃夜宵”的節(jié)奏。如果大家能自己做出美味佳肴，想吃隨時(shí)吃豈不快哉！下面就為大家介紹欄目中介紹的兩種美食的做法。
灌湯小籠包
灌湯小籠包是河南開封的一種特色風(fēng)味小吃。來(lái)開封旅游的中外賓客品嘗之后無(wú)不夸贊。開封的灌湯小籠包子“放下來(lái)像菊花，提起來(lái)像燈籠”，雖然是灌湯流油，卻是油而不膩。食過(guò)之后“唇齒留香，余味兒令人久久不忘”。
灌湯小籠包的原料：豬腿肉一大塊
配料：蔥姜適量
調(diào)料：醬油、雞精、鹽、香油、胡椒粉少量
做法：
1、準(zhǔn)備豬腿肉。
2、肉腿剔下來(lái)的肉，用刀剁爛（也可買現(xiàn)成的肉餡），加鹽，糖，雞精，醬油，胡椒粉與肉拌勻，分幾次加入少量蔥姜水順時(shí)針攪上勁，最后加香油拌成鮮肉餡。
3、準(zhǔn)備蔥姜水，姜用刀背拍爛，放入容器內(nèi)，再放些蔥段，用水揉捏至蔥姜的汁液皆溶入水中，用濾網(wǎng)濾去蔥姜，水倒入杯中。
4、把肉皮凍取出，剁成小粒，與肉餡拌勻。
5、盆中加面，倒入溫?zé)崴畛蓤F(tuán)，靜置15分鐘。搓條切劑子，搟成中間厚兩邊薄的皮。
6、取餡包成包子，墊裁好的紙，置于籠中，大火蒸10分鐘即可。
小提示：
1、因?yàn)樾』\包的餡的多汁是關(guān)鍵，而“皮凍”就是多汁的秘密。取豬腿肉一塊，去皮，把皮放入鍋內(nèi)加姜片，蔥，料酒，水沒(méi)過(guò)肉皮燜煮至肉皮酥爛，將肉皮撈出切碎，再放回鍋中煮沸，加適量鹽，稍煮后離火。用濾網(wǎng)把肉皮粒濾掉，放到容器中，冰箱放置5小時(shí)以上成皮凍。
2、如果炸吃，在七成熟油中炸至金黃色撈起可食用。如果燒吃，燒入沸水鍋中燒至浮起，撈起后加鮮湯即可食用。
3、保藏：0℃-5℃冷藏可保藏3天，-18℃冷凍可保藏30天。
咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。咸蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。下面我們來(lái)看看如何自制咸鴨蛋。自制咸鴨蛋屬于家常菜譜，主要原料是鴨蛋；工藝是腌，制作簡(jiǎn)單。
自制咸鴨蛋
自制咸鴨蛋的原料：鴨蛋
配料：塑料袋
調(diào)料：高度酒、細(xì)鹽
做法：
1、新鮮的鴨蛋洗凈、晾干；
2、高度酒一大碗，將鴨蛋放入浸濕；
3、均勻的裹上細(xì)鹽；
4、裝入塑料袋；
小提示：
1、腌制咸鴨蛋的鹽的`量和水的量其實(shí)沒(méi)有很嚴(yán)格的比例要求，只要用飽和鹽水就可以，自己嘗試慢慢加鹽，直到再加鹽鹽不能溶化為止。水的量則以能基本沒(méi)過(guò)鴨蛋為宜，實(shí)際上因?yàn)辂}水的濃度較大，鴨蛋始終略有些浮在水面上，這個(gè)是正常的，不會(huì)影響做出咸鴨蛋的效果。
2、腌制咸鴨蛋的關(guān)鍵是整個(gè)過(guò)程不能見生水和油，所以用來(lái)承裝的壇罐以及工具都要充分洗凈并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鴨蛋很容易變質(zhì)。如果咸鴨蛋沒(méi)有吃完，用來(lái)取咸鴨蛋的筷子或勺子也要注意是干凈并且沒(méi)有沾上生水和油的。
3、腌到20天左右，咸鴨蛋就可以吃了，但蛋黃只有輕微出油，到30天甚至30天以后，出油會(huì)更多，味道也更好，但超過(guò)30天后的蛋白就會(huì)開始變咸，最好在30天左右就將咸鴨蛋都吃掉，或者將腌好的咸鴨蛋都撈出，用密封袋裝上，放冰箱冷藏室保存，趕緊食用，防止放太久，咸蛋腌制過(guò)頭太咸不好吃。
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