豬大腸煮不爛怎么回事

　　很多人炒的豬肚或豬大腸口感不好，要么韌得咬不動(dòng)，要么爛得毫無(wú)嚼勁。今天總結(jié)幾個(gè)炒豬肚或豬大腸的秘訣，按這種方法炒出的豬肚或大腸口感極好，既不會(huì)韌到咬不動(dòng)，也不會(huì)爛到?jīng)]有嚼勁。以下是小編整理的豬大腸煮不爛怎么回事相關(guān)內(nèi)容，歡迎閱讀。

　　豬肚或豬大腸怎么炒不韌又不爛

　　一、先鹵后炒法

　　炒豬肚或肥腸之類的食材時(shí)，最容易掌握的方法就是先鹵后炒，就是把豬肚和肥腸用香料鹵熟后再炒。鹵制可以去除豬肚和肥腸的韌性，同時(shí)還能讓豬肚和肥腸提前入味。

　　鹵豬肚和肥腸的時(shí)候不要加鹽，因?yàn)樨i肚和肥腸遇到鹽容易收縮，很快就會(huì)變得韌如橡皮筋。另外就是切忌鹵制過(guò)頭，鹵到能用筷子輕松穿透的程度就剛剛好，鹵好取出放涼后就可以用來(lái)炒菜啦。

　　二、先焯后炒法

　　焯水也是炒豬肚或豬大腸常用的方法，這種方法比先鹵后炒法稍有難度，關(guān)鍵就是要掌握好焯水的時(shí)間和火候。

　　1、先把洗凈的豬肚或豬大腸切成3厘米長(zhǎng)的段，注意不能切成太小的段，因?yàn)樨i肚或豬大腸受熱之后還會(huì)回縮，變得更小，既沒(méi)賣(mài)相又口感欠佳。

　　2、鍋里加足量清水燒到起蝦眼大小的氣泡，此時(shí)的溫度大約為85到90度左右。這個(gè)溫度的.熱水俗稱為蝦眼水，此時(shí)正是下入豬肚或豬大腸的最佳時(shí)機(jī)。

　　3、豬肚或豬大腸下鍋后要密切觀察，發(fā)現(xiàn)豬肚或豬大腸稍有變硬時(shí)，馬上撈出投入冷水里迅速降溫，涼透以后撈出來(lái)控控水就可以炒菜啦。

　　豬肚或豬大腸焯水時(shí)也是切忌不能加鹽，道理同上。還有人喜歡把切好的豬肚或豬大腸用蒸鍋蒸熟，據(jù)說(shuō)蒸熟的效果更好，我沒(méi)試過(guò)，喜歡diy的朋友不妨試試看。

　　三、直接生炒法

　　直接生炒法是難度最高的，它對(duì)火候的要求極為嚴(yán)格，總的來(lái)說(shuō)就是必須大火爆炒，具體做起來(lái)就要考驗(yàn)?zāi)銈�(gè)人的真功夫啦。只有把火候掌握的恰到好處，才能做出不韌又不爛的炒豬肚或炒豬大腸。

　　這個(gè)也沒(méi)有什么可說(shuō)的，就是大火爆炒，具體操作時(shí)全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，具體做法可以參閱《爆炒豬大腸的做法及怎么做好吃》。

　　補(bǔ)充說(shuō)明：

　　飯店里做生炒豬肚或生炒豬大腸時(shí)，喜歡用食用堿來(lái)處理豬肚或大腸，這樣炒出的豬肚或豬大腸爽脆好吃。但是，食用堿的用量和腌制時(shí)間比較難掌握，而且食用堿會(huì)破壞掉部分蛋白質(zhì)，不推薦。

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