干貝的營養(yǎng)價值和功效
干貝是一種食物（是為扇貝的閉殼肌制成），是扇貝的干制品。干貝的營養(yǎng)價值非常的高，它含有多種人體必需的營養(yǎng)以下是小編為大家整理的干貝的營養(yǎng)價值和功效相關(guān)內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助大家！
干貝的營養(yǎng)價值
蛋白質(zhì)
干貝富含蛋白質(zhì)，含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
脂肪
干貝富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。
氨基酸
干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產(chǎn)品，例如牛黃磷酸。
礦物質(zhì)
干貝的礦物質(zhì)含量比燕窩、魚翅都要豐富，對現(xiàn)代的幾種高發(fā)疾病如高血壓、糖尿病等有很好的緩解作用。
食用功效
干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
藥理作用
1、抗腫瘤作用，量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對小鼠S180肉瘤進行局部注射，3天后抑瘤北達99.3%；20mg/kg靜注2天，抑瘤率達79.6%；對L57—178Y淋巴細胞有細胞毒作用；4—20mg/kg給小鼠靜注4天，體內(nèi)腹膜和肺泡兩種巨噬細胞比的活性最大；但對Meth—A纖維瘤幾乎無抑制作用。日本用扇貝韌帶提取物注射于小鼠瘤細胞5星期后，癌瘤完全消失。
2、促生長作用，櫛孔扇貝的干品以飼料方式喂飼斷乳后的大鼠28天（飼料中含該蛋白質(zhì)10%），與對照組比體重增長率為224。60%。代謝實驗證明，扇貝中的蛋白易于消化吸收和儲備。
3、其他作用，從日本櫛孔扇貝（C.nipponensisakaxaraKwoda）的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白（troponin）—I的混合物，該物持質(zhì)對ATP酶具有抑制作用。
4、毒性，華貴櫛孔扇貝（C.nobilis）的貝殼中含有麻痹性劇毒物質(zhì)，其含量一般小于4mu/g，最高含量達11mu/g。
干貝的.適用人群
適宜脾胃虛弱，氣直不足，營養(yǎng)不良，或久病體虛，五臟虧損之人食用；適宜脾腎陽虛的老年夜尿頻多者食用；適宜高脂血癥，動脈硬化，冠心病者食用；適宜不思納谷，食欲不振，消化不良者食用；適宜各種痛癥患者及放療化療后食用；適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質(zhì)者食用。兒童、痛風病患者不宜食用。
如何挑選干貝
新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
干貝的儲存方法
鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間保存，最好用清水盛放，待扇貝吐盡泥沙后，盡快烹飪。如果實在需要保存，就先不要清洗扇貝，在其表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內(nèi)冷凍保存，可保存較長時間。
干貝的吃法
貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
干貝粥
配料：干貝、黃酒
做法
（1）將干貝二、三大粒，用刀背敲成細絲。油二匙起鍋加入姜絲及干貝絲煸成深棕色，加少許黃酒后出鍋備用。
（2）瓦罐內(nèi)粥煮開后倒入煸好的干貝絲同煲，不斷攪拌，待粥粘稠、干貝顏色變成淡黃即可。
�。�4）盛粥在碗，加入少許蔥花、鹽，滴入幾滴香油即成美肴。
提示
干貝粥內(nèi)可加入白蘿卜、或海米、或海帶、或皮蛋、或雞絲、或肉糜、或蟹黃、或紅棗……等等，作成五花八門的干貝粥，就可以盡情享受！
干貝海菜梗
主料：干貝50克，海藻300克小蔥50克，味精5克，香油3克
做法
�。�1）干貝洗凈，泡去細沙；
�。�2）干貝上蒸籠蒸約半小時，置盤中；
�。�3）生海菜洗凈，去細沙，冷切；
�。�4）油鍋下蔥段爆香，倒入高湯、干貝汁；
�。�5）再放入生海菜、鹽、味精勾芡；
（6）滴少許香油，淋上蒸好之干貝即可上桌。
干貝海菜梗的制作要訣
本品需高湯約750克，如果沒有高湯可用清水代替。
干貝萬年青
材料：干貝、萬年青
做法
（1）干貝洗干凈后用少量溫水泡發(fā)，或者是連水一起上鍋蒸10分鐘備用
�。�2）萬年青用熱水泡發(fā)洗后干凈控干水備用
�。�3）鍋里加油燒熱后倒入少許的姜蒜末炒香，倒入發(fā)好的干貝翻炒，隨后倒入萬年青翻炒，最后少量烹入蒸（或者泡）干貝的水（非常咸）調(diào)味，炒勻即可。
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