鯉魚怎么做好吃

　　糖醋鯉魚

　　簡介

　　很受食者歡迎，在當?shù)匦∮忻麣�，后來傳到濟南。在制法上更加完美，先�?jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以老濟南的匯泉樓所制的`“糖醋鯉魚”為最著名。
 

　　用料

　　糖醋鯉魚的做法

　　1、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)�2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)，用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌

　　2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用

　　3、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上

　　4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)

　　5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

　　6、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可
 

　　小貼士

　　1.炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟;魚尾不能翹起

　　2.美味的糖醋汁：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，就按著這個比例調(diào)吧，保證成功!。以上調(diào)料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調(diào)料的量。

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