神戶(hù)牛排的做法及介紹
神戶(hù)牛肉介紹
神戶(hù)牛肉(Wagyu Beef)是世界上最有名氣的牛肉。作為日本特產(chǎn)，神戶(hù)牛肉常常出現(xiàn)在招待國(guó)賓的宴會(huì)上。那種香而不膩、入口即化的感覺(jué)，能讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣(mài)出過(guò)“天價(jià)”。不過(guò)，如果你知道了神戶(hù)牛是喝著啤酒、享受著按摩長(zhǎng)大的，就不會(huì)奇怪這美味從何而來(lái)了。
神戶(hù)牛肉歷史
日本天皇曾禁食牛肉
其實(shí),最早發(fā)現(xiàn)神戶(hù)牛肉美味的并非日本人，而是在慶應(yīng)元年(1865年)來(lái)到神戶(hù)的西方商人。當(dāng)時(shí)日本并沒(méi)有吃牛肉的習(xí)慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影響，日本天皇頒發(fā)了《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至于市場(chǎng)沒(méi)有公開(kāi)的屠宰場(chǎng)，老百姓想吃肉食最多只能偷偷地飽口福。到明治初期，日本進(jìn)一步西化，人們都以穿西服、說(shuō)洋話(huà)、模仿西方生活習(xí)慣為榮，天皇又認(rèn)為吃牛肉對(duì)提高國(guó)民身體素質(zhì)有好處，所以不僅解除禁令還提倡吃牛肉。那些初到神戶(hù)的西方商人四處買(mǎi)牛，然后自己屠宰，一番辛苦之后吃到口的牛肉讓他們大為贊嘆，從此神戶(hù)牛肉名揚(yáng)天下。英國(guó)商人因此還設(shè)立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經(jīng)營(yíng)的食用肉屠宰市場(chǎng)“鳥(niǎo)獸賣(mài)入商社”成立，牛肉才算是從外國(guó)人和富人的餐桌上走下來(lái)，正大光明地成為日本百姓的佳肴。
神戶(hù)牛曾賣(mài)出“天價(jià)”
經(jīng)歷了這段“墻里開(kāi)花墻外香”的歷史之后，神戶(hù)牛肉越來(lái)越受歡迎，今天已經(jīng)成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價(jià)格當(dāng)然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場(chǎng)上賣(mài)價(jià)平平，相比之下，神戶(hù)牛肉則必須通過(guò)拍賣(mài)方式以幾倍的價(jià)格獲得。據(jù)說(shuō)一頭在比賽中曾獲金獎(jiǎng)的神戶(hù)牛甚至叫出了722萬(wàn)日元(約合人民幣50萬(wàn))的高價(jià)!用這樣的肉做成的牛排，價(jià)格可想而知。
喝“礦泉水”、吃“藥膳”長(zhǎng)大
出產(chǎn)神戶(hù)牛肉的日本但馬地區(qū)，是塊有山有溪的地方。溪水中富含礦物質(zhì)，是不折不扣的“礦泉水”;山上生長(zhǎng)的牧草中還夾雜著藥草。神戶(hù)牛就是如此喝“礦泉水”、吃“藥膳”長(zhǎng)大的�？墒�，這還不是其美味的全部原因。傳說(shuō)中，神戶(hù)牛還會(huì)喝啤酒、享受按摩。帶著好奇，記者走訪(fǎng)了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)牛的農(nóng)戶(hù)。據(jù)農(nóng)場(chǎng)主介紹，因?yàn)榕ｉL(zhǎng)到一定程度會(huì)出現(xiàn)食欲減退，所以他們會(huì)喂自家的愛(ài)牛喝啤酒以增進(jìn)食欲。此外，為了幫助牛減輕“精神壓力”、安心成長(zhǎng)，養(yǎng)牛人還會(huì)定期用梳子給牛做按摩，用燒酒涂抹其毛皮，據(jù)說(shuō)這樣可以加強(qiáng)牛的血液循環(huán)，使皮下脂肪更均勻，同時(shí)也是人牛交流的過(guò)程。傾注了這么多的愛(ài)心，難怪生產(chǎn)出的神戶(hù)牛肉回味無(wú)窮呢。
據(jù)這位老農(nóng)介紹，并非所有神戶(hù)出產(chǎn)的牛都可以叫做“神戶(hù)牛”。真正的神戶(hù)牛要求非常嚴(yán)格。首先它要出身“名門(mén)望族”，血統(tǒng)中一滴雜血也不能混入;其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來(lái)會(huì)有輕微的乳臭;此外，還要經(jīng)過(guò)脂肪混雜率、顏色、細(xì)膩度等項(xiàng)目的評(píng)定，達(dá)到四五級(jí)以上的才有資格稱(chēng)為“神戶(hù)牛肉”。
神戶(hù)牛的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
神戶(hù)牛，可能是世界上最貴的日本和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位於兵庫(kù)縣的但馬，是極品和牛的原產(chǎn)地之一，專(zhuān)門(mén)培育達(dá)「神戶(hù)�！辜�(jí)數(shù)的和牛。要達(dá)到「神戶(hù)�！沟臉�(biāo)準(zhǔn)，最基本的條件是牛只需于兵庫(kù)縣出生及長(zhǎng)大，并擁有純正的但馬牛血統(tǒng)。每只出生的子牛，會(huì)由政府發(fā)出「子牛登記證」，列明血統(tǒng)及打上鼻印。
日本全國(guó)僅有4個(gè)進(jìn)行「神戶(hù)�！乖u(píng)級(jí)及拍賣(mài)的市場(chǎng)，神戶(hù)市中央批發(fā)市場(chǎng)是其中比較大的一家。要晉身「神戶(hù)牛」行列除必備前述條件外，牛只肉質(zhì)亦需達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)，參選和牛以肉質(zhì)及脂肪的分布程度區(qū)分，A5視為最頂級(jí)，要達(dá)到A4或A5，才能成為真正的「神戶(hù)�！梗屎团Ｖ袃H少數(shù)能被成功獲選。
價(jià)值十多萬(wàn)的神戶(hù)牛肉會(huì)存放于恒濕、恒溫控制的環(huán)境下冷藏28天，使其水份流失，肉質(zhì)纖維更緊密，口感更佳。
神戶(hù)牛肉的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
出產(chǎn)神戶(hù)牛肉的日本但馬地區(qū)，是塊有山有溪的地方。溪水中富含礦物質(zhì)，是不折不扣的“礦泉水”;山上生長(zhǎng)的牧草中還夾雜著藥草。神戶(hù)牛就是如此喝“礦泉水”、吃“藥膳”長(zhǎng)大的�？墒�，這還不是其美味的全部原因。傳說(shuō)中，神戶(hù)牛還會(huì)喝啤酒、享受按摩。帶著好奇，記者走訪(fǎng)了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)牛的農(nóng)戶(hù)。據(jù)農(nóng)場(chǎng)主介紹，因?yàn)榕ｉL(zhǎng)到一定程度會(huì)出現(xiàn)食欲減退，所以他們會(huì)喂自家的愛(ài)牛喝啤酒以增進(jìn)食欲。此外，為了幫助牛減輕“精神壓力”、安心成長(zhǎng)，養(yǎng)牛人還會(huì)定期用梳子給牛做按摩，用燒酒涂抹其毛皮，據(jù)說(shuō)這樣可以加強(qiáng)牛的`血液循環(huán)，使皮下脂肪更均勻，同時(shí)也是人牛交流的過(guò)程。傾注了這么多的愛(ài)心，難怪生產(chǎn)出的神戶(hù)牛肉回味無(wú)窮呢。
據(jù)這位老農(nóng)介紹，并非所有神戶(hù)出產(chǎn)的牛都可以叫做“神戶(hù)牛”。真正的神戶(hù)牛要求非常嚴(yán)格。首先它要出身“名門(mén)望族”，血統(tǒng)中一滴雜血也不能混入;其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來(lái)會(huì)有輕微的乳臭;此外，還要經(jīng)過(guò)脂肪混雜率、顏色、細(xì)膩度等項(xiàng)目的評(píng)定，達(dá)到四五級(jí)以上的才有資格稱(chēng)為“神戶(hù)牛肉”。
神戶(hù)牛肉的制作方法
神戶(hù)牛排外香內(nèi)嫩，肉汁充盈，鮮腴甘香。而生吃的刺身無(wú)筋無(wú)渣，更能讓人領(lǐng)略到神戶(hù)牛肉的鮮嫩，蘸上由日本米醋、日本醬油、日本清酒勾兌的汁，牛肉的美感得到了最大的彰顯……
神戶(hù)牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
功效：神戶(hù)牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
適用人群：一般人都可以吃。
適用量：每餐80克。
特別提示：神戶(hù)牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營(yíng)養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過(guò)多攝入不利健康�；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
性味:甘，平。
�、佟秳e錄》："味甘，平，無(wú)毒。"
�、凇肚Ы鹨�?本草》："味咸，平，無(wú)毒。"
�、邸度杖A子本草》："水牛肉，冷;黃牛肉，溫。"
《歸經(jīng)》：入脾、胃經(jīng)。
�、佟独坠谥扑幮越狻罚�"入脾經(jīng)。"
②《本革匯言》："入手，足陽(yáng)明經(jīng)。"
功用主治:補(bǔ)脾胃，益氣盤(pán)，強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。
�、佟秳e錄》："主消渴，止泄，安中益氣，養(yǎng)脾胃。"
�、凇肚Ы�?食治》："止唾涎出。"
�、邸侗静菔斑z》："消水腫，除濕氣，補(bǔ)虛，令人強(qiáng)筋骨、壯健。"
④《滇南本草》："水牛肉，能安胎補(bǔ)血。"
⑤《韓氏醫(yī)通》："黃牛肉，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功。"
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