黃豆芽的飲食文化
黃豆芽戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有豆芽，稱(chēng)為“黃卷，傳說(shuō)當(dāng)時(shí)主要做為藥用。下面是小編整理的相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考！
黃豆芽的基本介紹
黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美的蔬菜，并且是我們?nèi)梭w所需的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源。黃豆芽是屬于芽苗菜的一種蔬菜。在中地區(qū)，是走在世界前列的偉大的食品加工科技成就之一。
黃豆芽戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有豆芽，稱(chēng)為“黃卷，傳說(shuō)當(dāng)時(shí)主要做為藥用。
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng);具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效。對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分
黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源。
據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11克，脂肪2克，糖7克，維生素B含10毫克，粗纖維1克，鐵1.8毫克，鈣68毫克，磷102毫克，維生素B含20毫克，煙酸0.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素C含20毫克。
據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍。但不宜日照過(guò)久，以免豆芽變老而降低口味。
黃豆芽的飲食文化
盡管世界各國(guó)的飲食文化結(jié)構(gòu)是不同的，可是大家對(duì)于吃要走向健康的態(tài)度卻是一致的。目前的世界講究的是“天然、健康的食物是正確的，其實(shí)就是源自我國(guó)的豆芽菜。據(jù)報(bào)導(dǎo)表示，豆芽在國(guó)外已經(jīng)非常流行了。
豆芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對(duì)象，其實(shí)牙菜的對(duì)象很廣，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類(lèi)，又包括小麥、大麥、蕎麥等谷類(lèi)，還包括蘿卜、空心菜、芥菜等蔬菜類(lèi)，再加上苜蓿等牧草類(lèi)的種子，經(jīng)過(guò)發(fā)芽之后，都稱(chēng)為“芽菜，可供食用。唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黃曲霉素，應(yīng)避免芽，這里僅談人們常食的黃豆芽。
黃豆芽雖小得很不起眼，可它卻能雅俗共賞。黃河流域春節(jié)家宴的十香菜，黃豆芽是主要用料;干煸黃豆芽是一款川菜，是把豆芽放在鍋里煸干水分，再起油鍋，加干辣椒同炒，吃起來(lái)又香、又韌、佐酒、下飯都十分理想。黃豆芽排骨湯，不只豆芽、排骨十分可口，湯也特別濃。肉片燜豆芽是很要火候的，只要火候到家，肉似紅燒肉，豆芽也腴且鮮。
黃豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供應(yīng)迅速，從“播種到“收獲約一星期，沒(méi)有哪一種蔬菜像豆芽比較豐富，不僅含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質(zhì)及維生素，尤其維生素C的含量極高。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，人體缺乏維生素C會(huì)減少人的斗志。也許正因?yàn)槿绱耍悦绹?guó)、日本等國(guó)已將芽菜列為國(guó)防的唯一戰(zhàn)備菜。
或許就是由于芽這個(gè)“小兵的作用很大，所以中國(guó)人對(duì)于黃豆芽也是有一種說(shuō)不出來(lái)的親切感情，除了因?yàn)樗脑⒁馍钸h(yuǎn)的外形惹人憐愛(ài)外，最重要的還是一年四季都可以在市面上看到它的蹤影，而且不受天氣的影響，無(wú)論其它蔬菜價(jià)格是如何漲跌，豆芽的價(jià)格通常是維持一斤一元上下，絕對(duì)符合中華民族對(duì)“價(jià)廉物美的要求。
黃豆芽黃豆的維生素C屬于水溶性，烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量養(yǎng)活其損失，最好的方法是烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出調(diào)味食用，何況豆芽的風(fēng)味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太過(guò)熟爛，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味盡失。
當(dāng)然也不能一概而論，若是用黃豆芽做湯菜則另當(dāng)別論，必須久煮久熬，讓豆芽的鮮味盡留在湯汁里，使人們從湯汁中享受豆芽的.功德
食用禁忌
1.在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)槎棺影l(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開(kāi)始隨著豆芽的成長(zhǎng)開(kāi)始慢慢增多。但是豆子在成長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)不斷地消耗營(yíng)養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長(zhǎng)。因此，豆芽長(zhǎng)得越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。
2.烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3.烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
4.加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
6.勿食無(wú)根豆芽，因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
7.應(yīng)用于失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
維生素含量增加
黃豆發(fā)芽后，維生素C、胡蘿卜素、維生素E及葉酸等會(huì)成倍增加。礦物質(zhì)利用率提高
有研究指出，黃豆在發(fā)芽時(shí)，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)減少，與礦物質(zhì)的拮抗反應(yīng)降低，礦物質(zhì)更容易被利用。
蛋白質(zhì)和多糖易吸收
由于多種酶類(lèi)的催化作用使得黃豆中大分子的蛋白質(zhì)、多糖類(lèi)發(fā)生分解，轉(zhuǎn)化為氨基酸和單糖，更易被吸收。
大豆異黃酮含量升高
黃豆在發(fā)芽過(guò)程中呼吸作用增強(qiáng)，其中異黃酮合成代謝的關(guān)鍵酶數(shù)量有所增加，從而提高了豆芽中異黃酮的含量。
黃豆芽芽苗長(zhǎng)到三四厘米時(shí)：其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高
黃豆芽的食用方法也有很多，可以焯水后涼拌，也可做湯，還可以用來(lái)涮火鍋、做配菜等。
黃豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富
含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。
黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
維生素B2缺乏癥
冬天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，冬天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。
黃豆芽含維C
另外因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。
吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。
黃豆芽富含鉀
具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮，降血壓作用。
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